العديد من الأغذية من المهم أن يتم طهيها قبل تناولها نيئة للحفاظ على سلامتك ومنع التسمم الغذائي، إليك مجموعة أطعمة لا تناولها نيئة في المقال الآتي:
إن تناول الأغذية النيئة، مثل: اللحوم، والبيض قد يعرضنا لمخاطر كبيرة وجراثيم وميكروبات ضارة، والتي يمكن أن تسبب تسمم الغذاء، الذي قد يهدد الحياة إن لم يتم علاجه بالشكل المناسب.
سنعرفك على أطعمة لا تتناولها نيئة فربما لم تكن تعرف أنها خطيرة إن تم تناولها نيئة دون طهي في ما يأتي:
أطعمة لا تتناولها نيئة قبل طهيها
يوجد مجموعة أغذية قد تحوي بشكلها الطبيعي على مواد سامة، أو طفيليات وبكتيريا مضرة، أو سكريات صعبة الهضم يمكن أن يؤدي تناولها إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وتلبكات معوية، ويجب أن يتم طهيها لتخليصها من هذه المشاكل، إليك أبرزها في ما يأتي:
1. البطاطس
بالطبع لا يوجد أحد يحب أن تناول البطاطس النيئة كما هي فالمذاق السيئ وحده قد لا يكون السبب الذي يدفعك إلى ذلك، حيث أنه:
- وجد بأن النشا غير المطبوخ الموجود في البطاطس، قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، ويكون سببًا في التلبكات والنفخة والغازات.
- ينصح عادة بتجنب البطاطس التي تحوي البقع الخضراء، فهي دلالة على احتوائها على المادة السامة المعروفة باسم سولانين (Solanine)، والتي قد تؤدي إلى الإصابة بالغثيان والصداع حتى لو تم تناولها بكميات صغيرة.
- تعد الطريقة الأمثل لطهي البطاطس هي الاعتماد على الشوي، أو السلق، أو الطهي على البخار بعيدًا عن استخدام أسلوب القلي.
2. البراعم (التنبيت)
تدور العديد من الدراسات حول الفوائد العظيمة التي تحملها البراعم في العديد من النباتات، مثل: القمح، والفجل، والبرسيم، وقد يتناوله العديدون ضمن وجبات السلطة اليومية، ولكن هل كنت تعلم أنها من ضمن أطعمة لا تتناولها نيئة؟
إن البراعم أكثر أجزاء النبات عرضة لتراكم البكتيريا ونموها، وخاصة الليستيريا (Listeria)، والإشريكية القولونية (Escherichia coli)، والسالمونيلا (Salmonella).
لذا عادة ينصح المختصون بغسل البراعم جيدًا قبل تناولها، مع تجنب تناولها من قبل كل من الأطفال، وكبار السن، والحوامل، وكل من يمتلك مناعة ضعيفة.
3. الفاصولياء الحمراء
تعد الفاصولياء الحمراء أحد أشهر أنواع البقوليات، فهي مصدر للبروتينات والألياف الغذائية والعديد من المغذيات المفيدة، لكنها تعد من ضمن أطعمة لا تتناولها نيئة فقد يؤدي تناولها إلى الإصابة ببعض المشاكل الصحية التي قد تشمل: الغثيان، والقيء الشديد، والإسهال، وذلك بسبب مادة سامة تعرف باسم لكتين (Lectin) تتواجد بتركيز عالي في الفاصولياء الحمراء.
وللتخلص من هذه السمية ينصح بنقع الفاصولياء في المياه لمدة 5 ساعات على الأقل، ومن ثم غليها بعد تبديل المياه لمدة 30 دقيقة على الأقل، وبهذا فقد تكون الفاصولياء المعلبة آمنة للاستهلاك إذ عادة ما يتم طهيها بهذه الطريقة.
4. الحليب
العديد من الأشخاص يفضلون شرب الحليب البارد دون غليه، ولعلنا هنا نتكلم عن الحليب من النوع المبستر والمعقم الذي قد لا يشكل خطر على صحتك، ولكن ماذا عن الحليب الخام؟
أثناء عملية البسترة يتم تسخين الحليب لدرجة 72 درجة مئوية على الأقل، ولمدة لا تقل عن 15 ثانية قبل التبريد السريع، إن هذه العملية تساعد في قتل البكتيريا المسببة للأمراض، مثل: السالمونيلا، الإشريكية القولونية، والليستيريا، وعملية البسترة لا تقلل أبدًا من القيمة الغذائية للحليب، بل بالعكس فقد تساهم في إطالة عمره، وتسهيل حفظه.
ولكن شرب الحليب الخام أو المنتجات التي تستخدمه ووفقًا لمركز السيطرة على الأمراض قد يكون هو السبب في إصابة الأطفال بالمرض.
5. البيض
يعد البيض من ضمن أطعمة لا تتناولها نيئة حيث أن أكل البيض نيئًا يمكن أن يصيب بالحمى التيفية أو ما يعرف باسم التيفويد الناجم عن جرثومة السالمونيلا حيث يمكن أن يكون البيض النيء ملوثًا بها.
إضافة إلى أن البيض النيء فيه بعض البروتينات التي لا يستطيع الجسم الاستفادة منها إلا إذا تخثرت، أي بعد سلق البيض أو قليه، لأنها تتحول من شكل غير مفيد إلى شكل مفيد للجسم.
6. الملفوف والزهرة
ننصحك أن تنتبه عند تناول كل من الملفوف، والزهرة، والقرنبيط، واللفت بصورتها النيئة، فقد تتسبب لبعض الأشخاص بمشاكل هضمية، وذلك كونها تحتوي على سكريات صعبة الهضم، وطهي هذه الخضار قد يساعد في جعل هذه السكريات أكثر سهولة للهضم.
