8 أنواع من الفيتامينات مهمة موجودة في الفطر

الفطر

يمثل الفطر أحد أنواع الفطريات الصالحة للأكل، ويحتوي الفطر على كميات عالية من مختلف العناصر الغذائية المهمة؛ فهناك عدة فيتامينات مهمة موجودة في الفطر يحتاجها الجسم بشكل أساسي، ويختلف محتوى الفطر الغذائي وتركيبه اعتمادًا على نوعه، وتتوفر عدة أنواع من الفطر، ويعد الكمأ أحد أهمها، كما يختلف سعر هذه الأنواع بشكل كبير؛ فبعضها غير مكلف ويمكن تحمل كلفة تناوله بشكل يومي، في حين إن بعضها الآخر قد يشكل وجبة فاخرة وباهظة الثمن للغاية، ومع ذلك، يتوفر الفطر على نطاق واسع، سواء أكان طازجًا أو معلبًا أو مجففًا؛ فوفقًا لمركز موارد التسويق الزراعية، وصل معدل الاستهلاك الفردي للفطر في الولايات المتحدة إلى ما يقارب 3 باوندات في عام 2015، وإلى جانب أن هناك فيتامينات مهمة موجودة في الفطر، فقد تم استخدامه في بعض أنواع الطب الشعبي.^[١]

ما أنواع الفيتامينات المهمة الموجودة في الفطر؟

بغض النظر عن حجمه أو لونه أو نوعه، شكل الفطر جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للعديد من الأشخاص، ويعود ذلك لقدرته الفريدة في إضافة نكهة لذيذة إلى العديد من أطباق الثقافات المختلفة؛ حيث يضيف الفطرة الطعم الإضافي دون الحاجة لاستخدام المزيد من الملح أو الدهون، وعلى الرغم من أن هناك عدة فيتامينات مهمة موجودة في الفطر، إلا أن هذا لا يجب أن يدفع البعض للبحث عنها بأنفسهم في البرية، وذلك لأن هناك أنواعًا سامة من الفطر البري، ومع ذلك، يمتاز الفطر بأنه:^[٢]

• مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية.
• يعد من الأطعمة الخالية من الدهون والكوليسترول.
• يحتوي على كميات منخفضة من الصوديوم والسعرات الحرارية.
• يحتوي على كميات عالية من الألياف، والفيتامينات والمعادن.
• على الرغم من أن محتوى الفطر من الفوائد الغذائية يعتمد على نوعه، إلا أنه بشكل عام يمثل أحد أهم الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة، والتي تساعد على حماية الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، الأمر الذي يحمي من الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
• الفطر يقي من التلف أو الضرر الذي تسببه الشيخوخ.
• يعزز الجهاز المناعي بشكل كبير.

وفي هذا المقال سيتم الحديث عن 8 أنواع من الفيتامينات مهمة موجودة في الفطر.

الكالسيوم

ما وظيفة الكالسيوم في الجسم؟ عند الحديث عن معادن وفيتامينات مهمة موجودة في الفطر، من المهم ذكر الكالسيوم، والذي يعد معدنًا أساسيًا للجسم، فهو:^[٣]

• يساهم في بناء العظام والحفاظ على صحتها.
• يلعب الكالسيوم دورًا حيويًا في عملية تجلط الدم وإيقاف النزيف.
• يساعد العضلات والقلب أثناء حركتها على الإنقباض.

يخزن ما يصل إلى 99٪ من الكالسيوم في الجسم داخل العظام والأسنان، ويوميًا يفقد الإنسان الكالسيوم عبر الجلد، والأظافر، والشعر، والعرق والفضلات، ونظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاج الكالسيوم، فإنه من الضروري الحصول على كميات كافية من الكالسيوم من خلال تناول الطعام، وذلك حتى لا يقوم الجسم باستخدام الكالسيوم المخزن في العظام؛ لأن حدوث هذا على المدى البعيد يسبب الإصابة بهشاشة العظام، الأمر الذي يجعلها ضعيفة وسهلة الكسر،^[٣] ويحتوي كل كوب من الفطر على 2.5 ملغم من الكالسيوم.^[٤]

الحديد

ما دور الحديد في الجسم؟ يعد الحديد أحد أهم المعادن التي يحتاجها الجسم ليقوم بالعديد من الوظائف؛ فيمثل الحديد جزءًا حيويًا من تركيب الهيموجلوبين، والذي يعرف كبروتين يقوم بنقل الأكسجين من الرئة إلى جميع أنحاء الجسم، كما إن الحديد:^[٥]

• يساعد العضلات على تخزين واستخدام الأكسجين.
• يشكل الحديد جزءًا ضروريًا من العديد من البروتينات والإنزيمات الأخرى.

ونظرًا لذلك، يحتاج الجسم إلى الحصول على كمية كافية من الحديد؛ فعند الإصابة بنقص الحديد، فإن ذلك يؤدي إلى الإصابة بمرض فقر الدم المتربط بنقص الحديد، وعلى الرغم من أن هناك العديد من أسباب انخفاض مستويات الحديد في الجسم كفقدان الدم أو فقدان القدرة على امتصاص كميات مناسبة من الحديد، إلا أن سوء التغذية يعد أهمها، ومع ذلك من المهم تناول الأطعمة التي تحتوي الحديد بشكل معتدل، إذ إن ارتفاع مستويات الحديد في الجسم قد يسبب الضرر، كما هو الحال في الإفراط في تناول مكملات الحديد، الأمر الذي يسبب التسمم،^[٥] وعند الحديث عن معادن وفيتامينات مهمة موجودة في الفطر، من المهم تذكر أن كل كوب من الفطر يحتوي على 0.5 ملغم من الحديد.^[٤]

المغنيسيوم

هل يمثل المغنيسيوم أحد المعادن المتوفرة بشكل كبير في العديد من الأطعمة؟^[٦] والذي يعد الفطر أحدها، إذ يحتوي كل كوب منه على 8.6 ملغم من المغنيسيوم،^[٧] إلى جانب أنه عادةً ما يتم إضافته إلى محتلف المنتجات الغذائية، كما إنه يعد من المعادن المتوفرة كمكملات غذائية، ويمكن ملاحظة وجوده كذلك في عدد من الأدوية، بما في ذلك مضادات الحموضة والملينات، وتكمن أهمية المغنيسيوم في كونه عاملًا مساعدًا لأكثر من 300 نوعًا من الإنزيمات، والأمر الذي يعني أنه:^[٨]

• يساهم في تنظيم الكثير من التفاعلات البيوكيميائية في الجسم، كعملية إنتاج وتصنيع البروتين.
• يساهم في العديد من وظائف العضلات والأعصاب.
• يساعد المغنيسيوم كذلك في التحكم في مستوى جلوكوز الدم.
• يلعب دورًا مهمًا في عملية تنظيم ضغط الدم.
• يحتاج الجسم المغنيسيوم في عملية إنتاج الطاقة وعملية تحلل السكر.
• يلعب دورًا حيويًا في التطور الهيكلي للعظام.
• يحتاجه الجسم في عملية تركيب الحمض النووي، بما في ذلك الحمض النووي الريبي.
• يلعب المغنيسيوم دورًا في عملية نقل أيونات الكالسيوم والبوتاسيوم عبر أغشية الخلايا، والتي تعد عمليةً مهمةً لتوصيل السيال العصبي، وكذلك الأمر بالنسبة لتقلص العضلات ونبض القلب الطبيعي.

الزنك

هل يعد أحد الزنك أهم المعادن في الجسم؟ عند الحديث عن معادن وفيتامينات مهمة موجودة في الفطر، من المهم تذكر أن كل كوب من الفطر يحتوي على ما يصل إلى 0.5 ملغم من الزنك، حيث يطلق البعض عليه اسم عنصر مجهري أساسي، والذي يعني أن الجسم يحتاجه بكميات صغيرة جدًا، وعلى الرغم من صغر حجم هذه الكميات إلا إنها ضرورية وأساسية للحفاظ على صحة الإنسان، ومن المهم الحصول على الزنك من الأطعمة، وذلك لأن جسم الإنسان لا يستطيع تخزين كميات الزنك الفائضة، ومن السهل ملاحظة أهمية الزنك عند تتبع الآثار السلبية التي تصيب الجسم في حال نقصه؛ إذ إن نقص الزنك يؤدي إلى:^[٩]

• الإصابة بقصر القامة.
• فقدان القدرة على تذوق الطعام.
• يسبب فقدان وظائف الخصيتين والمبيضين وقدرتهما على العمل بشكل طبيعي.

ويساعد الزنك في الوقاية وعلاج توقف النمو، والإسهال الحاد لدى الأطفال، وشفاء الجروح التي تحتاج وقتًا طويلًا وعلاج مرض ويلسون، ومع ذلك، يستخدم الأطباء الزنك في العديد من الحالات الأخرى أيضًا، وذلك استنادًا إلى بعض الأدلة العلمية التي تدعم استخدامه، وعلى الرغم من أهميته، إلا أنه لا يعد تناول مكملاته أمرًا ضروريًا، خاصةً بالنسبة لمعظم الناس الذين يفضلون أن يحصلوا عليه من خلال النظام الغذائي، إذ لا يوجد أي دليل علمي جيد يدعم استخدام وتناول هذه المكملات، كما إنه من المهم تذكر أن معظم هذه المكملات والمنتجات تحتوي على كميات من معدن آخر يعرف باسم الكادميوم، والذي يشبه الزنك كيميائياً، ولذلك يمكن ملاحظة المعدنين سويًا في الطبيعة، ولكن من المهم تذكر أن استهلاك مستويات عالية من الكادميوم على المدى الطويل من المحتمل أن يؤدي إلى الفشل الكلوي.^[٩]

فيتامين C

ما كمية فيتامين C المتواجدة في الفطر؟ يمثل فيتامين C أحد أهم الأمثلة على فيتامينات مهمة موجودة في الفطر، والذي يوجد ما يصل إلى 2 ملغم منه في كل كوب من الفطر،^[١٠] ويطلق اسم حمض الأسكوربيك على فيتامين C، ويعد هذا الفيتامين أحد أهم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، والتي تتوفر في العديد من الأطعمة بشكل طبيعي، كما تتم إضافته إلى بعض المنتجات الغذائية، إلى جانب أنه يتوفر مكمل غذائي، ويعد فيتامين C عنصرًا غذائيًا أساسيًا من الضروري الحصول على كميات كافية منه نظرًا إلى أن الجسم لا يقوم بإنتاجه، كما إنه يلعب دورًا حيويًا في:^[١١]

• عملية صنع وإنتاج الكولاجين، والذي يعد أحد المكونات الأساسية في الأنسجة الضامة.
• يلعب دورًا مهمًا في عملية التئام الجروح.
• يشكل فيتامين C جزءًا أساسيًا من عملية إنتاج مادة الكارنيتين الحيوية وبعض النواقل العصبية.
• يشارك هذا الفيتامين في عملية إنتاج البروتين.
• ومن الجدير بالذكر أن فيتامين C يعد أحد مضادات الأكسدة الفسيولوجية الهامة كذلك.
• يساعد في تجديد مضادات الأكسدة الأخرى داخل الجسم، بما في ذلك مادة ألفا توكوفيرول والتي تعرف باسم فيتامين E، الأمر الذي يساعد في الوقاية من أو تأخير تطور بعض أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع من السرطانات وغيرها من الأمراض الأخرى.
• دوره في عملية تحسين امتصاص الحديد، فإن نقص هذا الفيتامين يسبب الإصابة بمرض الإسقربوط، والذي يؤدي إلى ظهور الأعراض الآتية:
  • الشعور بالإرهاق أو التعب المستمر.
  • ضعف العديد من الأنسجة الضامة بشكل كبير، وعلى نطاق واسع في الجسم.
  • يمكن ملاحظة هشاشة وضعف الشعيرات الدموية.

فيتامين B2

ما دور فيتامين B2 في جسم الإنسان؟ يشكل فيتامين B2، والذي يعرف باسم الريبوفلافين، جزءًا من ثمانية فيتامينات B التي يحتاجها الجسم بشكل ضروري للحفاظ على صحة الإنسان؛ إذ يلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على الأنسجة، وعملية تحطيم وتحليل مكونات الطعام وامتصاص العناصر الغذائية الأخرى، ويمثل فيتامين B2 فيتامينًا قابلًا للذوبان في الماء، الأمر الذي يعني أنه يتم نقله من خلال مجرى الدم، ومن الضروري الحصول على كميات كافية من فيتامين B2 يوميًا، نظرًا إلى أن الجسم لا يستطيع تخزين سوى كميات صغيرة منه، ويقوم بطرح الكميات الفائضة خارجه في البول، وعلى الرغم من أنه تتم إضافته إلى بعض المنتجات الغذائية، إلى أن فيتامين B2 يتوفر بشكل طبيعي في بعض الأطعمة،^[١٢] حيث يعد هذا الفيتامين أحد أهم الأمثلة على فيتامينات مهمة موجودة في الفطر.^[١٣]

وتكمن أهمية فيتامين B2 في دوره في عملية هضم وتحطيم البروتينات، والدهون والكربوهيدرات، الأمر الذي يعني أنه يلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على إمدادات الجسم من الطاقة، فعلى سبيل المثال، يساعد فيتامين B2 في تحويل الكربوهيدرات إلى أدينوزين ثلاثي الفوسفات، والتي تختصر باسم ATP، التي تنتج بدورها الطاقة اللازمة التي يحتاجها الجسم، كما يعد ATP الشكل الحيوي لتخزين الطاقة في العضلات، ويذكر من أهم فوائده الأخرى الآتي:^[١٤]

• تقترح بعض الدراسات والأدلة العلمية أن فيتامين B2 يساعد في علاج وتخفيف أعراض إعتام عدسة العين والصداع النصفي.
• أظهرت نتائج دراسات أخرى أن فيتامينات B2، وB6 إلى جانب المغنيسيوم تساعد في تقليل مستويات الأحماض العضوية التي تظهر بشكل غير طبيعي في البول لدى الأطفال المصابين بالتوحد.
• في حال عدم حصول الجسم على كميات كافية منه، فإن هذا يسبب الإصابة بنقص فيتامين B2، الأمر الذي يسبب ظهور مجموعة من الأعراض، بما في ذلك التهاب زوايا الفم والشفة، وجفاف الجلد، والتهاب بطانة الفم، ظهور تقرحات في الفم والتهاب اللسان.

فيتامين B3

عند الحديث عن فيتامينات مهمة موجودة في الفطر، يعد فيتامين B3 أحد أهمها،^[٢] ويعد فيتامين B3، والذي يعرف باسم النياسين، أحد أهم العناصر الغذائية في الجسم، إذ إن كل جزء من الجسم يحتاجه ليعمل بشكل طبيعي، ونظرًا لدوره في الجسم، يقوم البعض بتناوله كمكمل غذائي للمساعدة على خفض نسبة الكوليسترول، وتخفيف التهاب المفاصل، وتعزيز وظائف الدماغ إلى جانب فوائد واستخدامات أخرى، فعلى الرغم من أن ذلك قد يسبب ظهور آثارًا جانبية خطيرة، وذلك في حال الإصابة بتسمم دوائي، أي تناول جرعات مفرطة منه، ومع ذلك، أثبتت الأدلة العلمية أن هذا الفيتامين يلعب دورًا مهمًا في الجسم، ويذكر من أهم فوائده الآتي:^[١٥]

• يساعد في تخفيض الكولسترول الضار في الجسم.
• يرفع مستويات الكوليسترول النافع في الجسم.
• يقلل مستوى الدهون الثلاثية في الجسم.
• يقي من الإصابة بأمراض القلب.
• قد يساعد في علاج مرض السكري النوع الأول.
• يعزز وظائف الدماغ.
• يحمي خلايا الجلد والبشرة من أضرار التعرض للجسم.
• يخفف أعراض التهاب المفاصل.
• يعالج نقص فيتامين B3 الحاد، والذي يعرف باسم البلاجرا.

فيتامين B6

يعد فيتامين B6 أحد أهم الأمثلة على فيتامينات مهمة موجودة في الفطر،^[٢] ويعرف هذا الفيتامين باسم البيريدوكسين، ويصنف ضمن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، ويحتاجه الجسم للقيام بالعديد من الوظائف الحيوية؛ فهو يلعب دورًا أساسيًا في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، وعملية إنتاج كريات الدم الحمراء وبعض النواقل العصبية، ونظرًا إلى أن الجسم لا يستطيع إنتاج فيتامين B6، فإنه من الضروري الحصول على كميات كافية منه من خلال تناول الأطعمة أو المكملات الغذائية، وعلى الرغم من أن معظم الناس يحصلون على كميات كافية من فيتامين B6 من خلال الطعام، إلا أن البعض قد يصابون بنقص فيتامين B6، ويذكر من أهم فوائده المثبتة علميًا:^[١٦]

• يحسن المزاج ويخفف أعراض الإصابة بالاكتئاب.
• يقي من الإصابة بمرض الزهايمر ويعزز وظائف الدماغ.
• يقي ويعالج مرض فقر الدم؛ وذلك لأنه يعزز إنتاج الهيموجلوبين.
• يعالج أعراض متلازمة ما قبل الحيض، بما في ذلك الإنزعاج والقلق.
• يساعد في علاج الغثيان أثناء الحمل.
• يساعد في الحماية من الإصابة بالسرطان.

المراجع

1. ↑ "What is the nutritional value of mushrooms", www.medicalnewstoday.com. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "Are Mushrooms Good for You?", www.healthline.com. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Calcium and Vitamin D", www.nof.org. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "What is the nutritional value of mushrooms?", www.medicalnewstoday.com. Edited.
5. ^ ^{أ ب} "iron", medlineplus.gov. Edited.
6. ↑ "Magnesium", ods.od.nih.gov. Edited.
7. ↑ "What is the nutritional value of mushrooms?", www.medicalnewstoday.com. Edited.
8. ↑ "Magnesium", ods.od.nih.gov. Edited.
9. ^ ^{أ ب} "ZINC", www.webmd.com. Edited.
10. ↑ "What is the nutritional value of mushrooms?", www.medicalnewstoday.com. Edited.
11. ↑ "Vitamin C", ods.od.nih.gov. Edited.
12. ↑ "Benefits and sources of vitamin B2", www.medicalnewstoday.com. Edited.
13. ↑ "Are Mushrooms Good for You?", www.healthline.com. Edited.
14. ↑ "Benefits and sources of vitamin B2", www.medicalnewstoday.com. Edited.
15. ↑ "9 Science-Based Benefits of Niacin (Vitamin B3)", www.healthline.com. Edited.
16. ↑ "9 Health Benefits of Vitamin B6 (Pyridoxine)", www.healthline.com. Edited.