محتويات
المفتول باللحمة
المكوّنات:
- كيلو من المفتول المطبوخ.
- كيلو لحم غنم بالعظم.
- أربع حبات كبيرة من البصل المفروم خشن.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم خشن.
- كوبان من الحمص المسلوق (ساخن).
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- يوضع كل من اللحم، والبصل، والكمون، والبهارات، والملح، والفلفل في قدر كبير الحجم.
- يتمّ غمر المكوّنات بكمّية وفيرة من الماء.
- يوضع القدر على نار متوسطة.
- يترك القدر مدة لا تزيد عن ساعة حتى ينضج تماماً.
- يضاف الحمص إلى اللحم.
- يترك القدر مدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى يطهى جيداً.
- يسكب المفتول المطبوخ والساخن في طبق التقديم.
- توزّع قطع اللحم على المفتول.
- يسكب المرق في وعاء عميق خاص للتقديم جنباً إلى جنب مع طبق المفتول.
الملوخية باللحم
المكوّنات:
- ربع كوب زيت من الذرة.
- حبّتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
- ربطتان من الملوخية.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- 400 جرام من لحم خروف مع العظم.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- حبة متوسطة من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التحضير:
- يوضع كل من الزيت والبصل في قدر عميق، ويوضع القدر على نار متوسطة، وتستعمل ملعقة خشبية لتقليب البصل حتى يلين.
- يضاف اللحم ونقلبه حتى يصبح لونه بني غامق.
- يضاف معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة، والشطة إلى المكوّنات.
- تُقلّب المكوّنات لتختلط ونقوم بغمر اللحم بالماء.
- يترك اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم بشكل تام.
- تضاف الملوخية للمكوّنات ونقوم بالتحريك حتى تختلط المكوّنات وتتجانس بشكل جيد.
- تترك الملوخية على نار متوسطة حتى تغلي لدقائق.
- تضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة صغيرة.
- يضاف الثوم للزيت، وبملعقة خشبية يتم تقليب الثوم حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- توضع باقي كمية الكزبرة وتقلب سريعاً مع المكوّنات، ويضاف خليط الثوم والكزبرة على الملوخية وتترك حتى تغلي لمدة دقيقة.
- تسكب الملوخية في طبق تقديم عميق ويقدم إلى جانبها الأرز بالشعيرية.
كبسة الدجاج السريعة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
- ست قطع كبيرة من دجاج الفيليه.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع الجوانح.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبّتان من القرنفل الأخضر.
- أنصاف حبتان من الليمون المجفف.
- ورقتان غار.
- ثمان حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من القرنفل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود (غير المطحون).
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير:
- يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة لا تزيد عن ٣٠ دقيقة.
- يقطّع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يوضع السمن أو الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
- يؤخذ بعض البصل بمقدر ملعقة كبيرة تقريباً ويوضع ليتم استخدامه لاحقاً.
- تضاف مكعبات الدجاج وتقلب على نار قوية لتصبح ذهبية اللون.
- تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل، واللومي، وورق الغار، والهيل، والقرفة، وكبش القرنفل، والفلفل، والملح وبهارات الكبسة للمكوّنات.
- يقلّب الدجاج مع الطماطم والبهارات.
- يضاف الماء بمقدار خمسة أكواب تقريباً.
- يغطى القدر على نار متوسّطة لمدّة لا تقل عن ٣٠ دقيقة حتى يطهى الجاج جيداً.
- يصفى الأرز ويضاف للدجاج.
- تترك المكوّنات حتى تنضج لدقائق.
- يغطى القدر وتخفف النار.
- يترك الأرز لمدة لا تقل عن ٥٠ دقيقة حتى ينضج.
- يسكب الأرز الذي أصبح جاهزاً ويزين بالبصل المقلي.
شوربة الفريكة بالخضراوات
المكوّنات:
- كوب من الفريكة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدو.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من البازيلا.
- كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الكرفس المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الكوسا المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- تغسل الفريكة جيداً ولعدّة مرات.
- تنقع الفريكة بالماء الدافئ ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
- يضاف البصل للمكوّنات ونبدأ بالتقليب حتى يلين.
- يضاف الثوم والكرفس للمكوّنات ونبدأ بتقليبهم لمدة دقيقة.
- يغطى القدر ويترك حتى تتحمر الخضراوات على نار هادئة لمدة لا تقل عن ٥ دقائق.
- تصفى الفريكة وتضاف للبصل.
- تقلّب الفريكة لمدة لا تزيد عن دقيقة وذلك حتى تتشرب نكهة الخضراوات والبصل.
- يضاف مقدار أربعة أكواب من الماء أو المرق.
- يغطى القدر وتترك الفريكة حتى تنضج مدة لا تقل عن ربع ساعة.
- يضاف كل من البازيلا، الجزر، الكوسا والطماطم للمكوّنات.
- تترك الخضراوات على نار هادئة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- تسكب الشوربة في طبق التقديم الذي يفضل أن يكون عميقاً.
- يضاف عصير الليمون للطبق.
- يمكن تقديم بعض شرائح الليمون إلى جانب الشوربة.
الفريك باللحم
المكوّنات:
- قطعتان من أفخاذ الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (غير المطحون).
- ملعقة صغيرة من الهيل (غير المطحون).
- ملعقة صغيرة من القرنفل (غير المطحون).
- ملعقة صغيرة من الكمون (غير المطحون).
- عودان متوسطان من القرفة.
- أربعة أوراق غار.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط الفريكة:
- ثمانية أكواب فريكة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من البازيلاء.
- كوب من أنصاف اللوز المقلي.
طريقة التحضير:
- تغسل الفريكة جيداً ولعدة مرات بالماء ليتم التخلص من الأتربة والأوساخ بما فيها الحصى، وتنقع الفريكة بالماء الدافئ.
- يوضع كل من اللحم والبهارات (غير المطحونة) في قدر عميق.
- يغمر اللحم بالماء ليتم سلقه حتى ينضج بشكل تام.
- يصفّى المرق، ويوضع الزيت في قدركبير الحجم.
- يسخن الزيت على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- تصفى الفريكة وتضاف إلى البصل.
- يقلب البصل حتى يجف.
- يضاف كل من البهار، القرفة، الهيل، الكمون، الملح، الفلفل والمرق.
- تترك الفريكة على نار متوسطة مدة لا تزيد عن ربع ساعة وذلك حتى تتشرب المرق.
- توضع البازيلاء بعد جفاف سطح الفريكة قليلاً.
- يوضع اللحم على سطح الفريكة.
- تترك الفريكة على نار هادئة حوالي نصف ساعة.
- يوضع القليل من المرق على الفريكة (تسقيتها به) وذلك حسب الحاجة بين الحين والآخر وذلك حتى تنضج الفريكة بشكل كامل.
- توضع الفريكة في طبق التقديم ويوزع اللحم على سطحها مع نثر اللوز فوقهما.
