فن الطبخ
يعدُّ الطبخ عبارة عن عملية تجعل المواد الغذائية جاهزة للأكل،[١] والطبخ فن يحتاج إلى الإبداع في تحضيره،[٢] ويظهر فن الطبخ في الطريقة التي يتم استعمالها من قِبَل الطبَّاخ، وذلك من خلال طريقة طبخه واختيار مكوِّناته ومحتوياته وكذلك في طريقة عرضه وتقديمه، ولا بدَّ من التنويه إلى أنَّ فن الطبخ يختلف من بلدٍ إلى آخر،[٣] وسيتم تخصيص هذا المقال للحديث عن أساسيات تعلم فن الطبخ للمبتدئين، وكذلك سيتم الحديث عن بعض أساليب الطهي.
أساسيات تعلم فن الطبخ للمبتدئين
إنَّ فنَّ الطبخ يحتاج إلى الإبداع في تحضيره، كما أنَّه يحتاج إلى الإلمام في أسراره، إلى جانب أهمية معرفة الأدوات التي ينبغي استخدامها، وفيما يأتي بيان بعض أساسيات تعلّم فن الطبخ للمبتدئين:[٢]
- الحرص على وجود كتاب خاص بالطهي.
- الإلمام بأنواع الزيوت جميعها، بالإضافة إلى معرفة أنواع المنكهات، وكيفية استخدامها.
- إنتقاء النوع الجيد من الزيوت والمكونات، التي سيتم استعمالها في الطبخ، مثل: الخضراوات والمنكهات.
- معرفة طريقة استخدام المصدر الحراري، وكذلك القدرة على التحكم به.
- معرفة جميع أنواع اللحوم وطريقة إعداد كل نوع منها.
- معرفة جميع أدوات المطبخ وطرق استخدامها بشكلٍ صحيح.
- معرفة الأمور المرتبطة بأمور السلامة.
أساليب الطهي
تتعدد أساليب الطهي وتتنوع، فمنها الخبز ومنها التحمير ومنها الشيّ، بالإضافة إلى السلق والقلي والطهي البطيء والطهي بالتبخير،[٤] وسيتم تخصيص هذه الفقرة للحديث عن أساليب الطهي بشيء من التفصيل، وفيما يلي تفصيل ذلك:
- الطهي بالخبز: يتم في هذا النوع من الطهي وضع الطعام داخل الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 150-220، وتُستخدم هذه الطريقة للطعام المتكون من المخيض أو العجين.
- الطهي بالتحمير: يتم هذا النوع من الطهي داخل الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 150-180 في أوعية مكشوفة، وتُشير كلمة التحمير لوصف عملية إعداد بعض أنواع اللحوم.
- الطهي بالشيّ: تتم هذه العملية عند وضع الطعام على منصب فوق نارٍ مشتعلة أو تحتها، وتُستخدم طريقة الشيّ لإعداد اللحوم بشكلٍ خاص، ويمكن كذلك شيّ بعض أنواع الخضراوات.
- القلي: وتتم هذه الطريقة باستعمال مواد دهنية على درجة حرارة 190.
- الطهي بالسلق: وهي عبارة عن طريقة لإعداد الخضراوات والأرز من خلال تسخينهما في ماء مغلي تصل درجة حرارته إلى 100.
- الطهي البطيء: وفي هذه الطريقة يتم تسخين الماء دون درجة الغليان وطهي الطعام بها، ويتم استخدام آلة كهربائية معدَّة للطبخ البطيء، ويستمر الطهي فيها لمدة تصل إلى 10 ساعات وبدرجة حرارة منخفضة.
- الطهي بالتبخير: توضع الخضراوات داخل منصب ويُوضع هذا المنصب فوق قدرٍ مملوءٍ بالماء ويُشترط بالماء أن يكون دون الوصول إلى المنصب، وتُستخدم هذه الطريقة لطهي الخضراوات بشكلٍ أساسي، وقد تُستخدم في طهي السمك، وتعدّ هذه الطريقة أفضل من طريقة الطهي بالسلق؛ وذلك لاحتفاظها بالعناصر الغذائية بشكلٍ أكبر من السلق.
المراجع
- ↑ "طبخ"، wikipedia.org، 4-2-2020. بتصرّف.
- ^ أ ب "أساسيات تعلم فن الطبخ"، wikiarab.com، اطّلع عليه بتاريخ 4-2-2020. بتصرّف.
- ↑ "فن الطبخ"، wikipedia.org، اطّلع عليه بتاريخ 4-2-2020. بتصرّف.
- ↑ "طبخ"، www.marefa.org، اطّلع عليه بتاريخ 6-2-2020. بتصرّف.
