السعرات الحرارية
يقاس مقدار الطاقة في غذاء أو شراب معين بالسعرات الحرارية، ويحتاج الجسم مقدارًا يوميًا من الطاقة للاستمرار في الحياة وللأعضاء لتقوم بوظائفها بالشكل الصحيح، ويعتمد هذا المقدار على عدة عوامل كالجنس والعمر والوزن والطول ومستوى النشاط والحالة الصحية، وهو بشكل عام 2500 سعر حراري عند الرجل و2000 سعر حراري عند المرأة، أما إذا زاد مقدار السعرات الحرارية المتناولة عن حاجة الجسم فإنه يبدأ بتخزينها وتظهر على شكل وزن زائد، ولذلك يجب الحرص على الموازنة بين السعرات الحرارية من الغذاء والسعرات التي يحتاجها الجسم، ويمكن معادلة زيادة تناول السعرات من الغذاء بصرف المزيد من الطاقة من خلال الرياضة، ويعبر عن مقدار السعرات الحرارية في الغذاء بوحدة الكيلو كالوري Kcal وهو الأكثر شيوعًا أو الكيلو جول KJ -ويحسب بضرب مقدار السعرات بالكيلو كالوري بـالرقم 4.2-، وتعد المصطلحات الكالوري والكيلو كالوري والسعر الحراري مترادفات لمقدار السعرات الحرارية أو الطاقة في الغذاء، وفيما يأتي أسباب اختلاف السعرات الحرارية عن بعضها البعض.[١]
العناصر الغذائية التي تزود الجسم بالسعرات الحرارية
العناصر الغذائية التي تزود الجسم بالطاقة هي الكربوهيدرات والبروتين والدهون، يزود الغرام الواحد من الكربوهيدرات بأربعة سعرات حرارية، والبروتين بأربعة أيضًا، بينما يزود الغرام الواحد من الدهون بتسع سعرات حرارية، أي ما يقارب ضعف السعرات الحرارية يأتي من الغرام الواحد من الدهون مقارنة بالغرام الواحد من كل من الكربوهيدرات والبروتين، ومن الجدير بالذكر أن الفائض من الدهون الذي لا يستخدمه الجسم كمصدر طاقة يخزن في الخلايا الدهنية في الجسم كمحزون طاقة لاستخدامه في الأوقات التي لا يتم تأمين الطاقة من الغذاء بشكل كاف.[٢]
أسباب اختلاف السعرات الحرارية عن بعضها البعض
كما ورد، السعرات الحرارية في الغذاء هي تعبير عن مقدار الطاقة الكامنة فيه، ويعتمد مقدارها على العناصر الغذائية التي جاءت منها هذه السعرات وهي؛ الكربوهيدرات والبروتين والدهون، ويمكن فهم أسباب اختلاف السعرات الحرارية عن بعضها البعض من خلال مثال "السعرات الحرارية في الكوب الواحد من البيض النيء -243 غرام- والذي يحتوي على المقادير التالية من العناصر المنتجة للسعرات أو الطاقة:[٣]
- 23.11 غرام دهون وتعطي 207.99 سعر حراري (بعد الضرب في 9)
- 30.52 غرام بروتين وتعطي 122.08 سعر حراري (بعد الضرب في 4)
- 1.75 غرام كربوهيدرات وتعطي 7 سعرات حرارية (بعد الضرب في 4)
وبناءً عليه يختلف مقدار السعرات الحرارية فيما بين الأغذية حتى لو تساوت بمقدار الحصص، ويزداد مقدار السعرات بازدياد كمية الدهون في الغذاء على حساب الكربوهيدارت والبروتين، فمثلًا يحتوي النصف كوب من بوظة الفانيلا على 178 سعر حراري، 8 سعرات تأتي من البروتين و 62 سعر من الكربوهيدرات و108 سعر من الدهون وذلك لأن محتواه من العناصر المنتجة للطاقة هو 2غرام بروتين و15.5 غرام كربوهيدرات و12 غرام دهون، وفي المقابل تحتوي نفس الكمية من الجزر الطازج على 36 سعر حراري، 4 منها من البروتين و 32 من الكربوهيدرات وذلك لأنه يحتوي على غرام واحد من البروتين و8 غرامات من الكربوهيدرات بينما لا يوجد سعرات من الدهون لأن الجزر خال منها.[٤]
المراجع
- ↑ "How many calories do you need?", www.nhs.uk, Retrieved 2020-04-29. Edited.
- ↑ "What Is the Difference Between Calories & Calories From Fat?", www.livestrong.com, Retrieved 2020-04-29. Edited.
- ↑ "How many calories do you need?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-04-29. Edited.
- ↑ "What Is the Difference Between Calories & Calories From Fat?", www.livestrong.com, Retrieved 2020-04-29. Edited.
