أسماء التوابل المصرية

أسماء التوابل المصرية

تتميز مصر بالعديد من التوابل والبهارات والأعشاب، وهي تُباع في العديد من الأسواق والشوارع، ويُمكن العثور عليها في جميع المطابخ المصرية تقريبًا، وفيما يأتي توضيح لها:^[١][٢]

• الكركم: نوع من التوابل ذات اللون الأصفر، ومرة المذاق قليلًا، يُستخدم لتتبيل حساء الكريمة وأطباق الدواجن، والأطباق التي تحتوي على العدس.
• الزعفران: من أغلى أنواع التوابل في العالم، له رائحة مميزة ولون ذهبي، ويُستخدم عند تحضير أطباق الأرز والصلصات والحساء.
• السمسم: يُعد السمسم ذا قيمة غذائية عالية، ويُستخرج منه زيت السمسم الذي يُستخدم في الطهي، ويحتوي على العديد من الألياف والفيتامينات والبروتينات ومضادات الأكسدة.
• الكزبرة: تُعد بذور الكزبرة أساسية في منطقة الشرق الأوسط لا سيما في مصر، وهي تعد مكونًا أساسيًا لتحضير الملوخية، والعديد من أطباق اللحوم.
• الكمون: تُعد نكهة الكمون معروفة في المطبخ المصري، ومن الممكن أن يُستخدم على شكل بذور كاملة، أو مطحونًا، ويُضاف إلى العديد من أطباق اللحوم والخضراوات.
• الزنجبيل: له رائحة قوية، ونكهة حادة، ويُستخدم في العديد من الأطباق المالحة والحلوة.
• الهيل: نوع من التوابل ذات الثمن المرتفع، ويُضاف إلى العديد من أطباق اللحوم والأسماك، والدجاج، كما يدخل في تحضير العديد من المشروبات.
• الكمون الأسود: وهو ما يُسمى ببذور حبة البركة، وهو يُضيف نكهة حارة للأطباق، وقد أُطلق عليه ذهب الفراعنة؛ إذ اعتُقد أنه يشفي من كل شيء عدا الموت.
• الفلفل الحار: رغم أن النكهة الحارة غير شائعة في الأطباق المصرية، إلا أنه توجد مجموعة من الأطباق التي تعرف أنها حارة، ويدخل في تحضيرها الفلفل الحار، ومن هذه الأطباق؛ الملوخية، والكشري، والفول المدمس، وغيرها من الأطباق.
• إكليل الجبل: أو ما يُطلق عليه الروزماري، وهو من المحاصيل المفضلة لدى المصريين من العصور القديمة حتى الآن، كما يُستخرج منه إكليل الجبل الذي يدخل في العديد من العلاجات.^[٣]

ما هي طريقة تحضير الدكة المصرية؟

هي خليط بهارات مصرية، تضم العديد من المكسرات والبذور المحمصة، وتُدق باستخدام الهاون، ومن هنا حصلت على اسمها، وفيما يأتي طريقة تحضيرها:^[٤]

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوب من السمسم.
• ربع كوب من البندق.
• نصف كوب من الحمص المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
• ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من بذور الكزبرة.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.
• تُنثر بذور السمسم على صينية فرن مُبطنة بورقة زبدة.
• يُترك السمسم في الفرن ليحمص لمدة 2- 3 دقائق، ثم يُزال من الفرن ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع الحمص والبندق على نفس الصينية بعد إزالة السمسم، ثم يُدخل إلى الفرن ويُشوى لمدة خمس دقائق.
• يُزال الحمص والبندق من الفرن، ويضاف إلى السمسم، ثم تُضاف بذور الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود، وتوضع جميع المكونات في محضر الطعام ويُطحن لمدة تتراوح بين 2- 4 دقائق، كما يُمكن وضع المكونات في المدق ودقها بواسطة الهاون حت تُصبح ناعمة.

ما هي طريقة تحضير خلطة التوابل المصرية؟

تتضمن ما يأتي:

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل المدخن المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

توضع جميع كمية البهارات المطحونة في وعاء وتُخلط معًا جيدًا إلى أن تمتزج مع بعضها البعض، ثم تُخزن في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على النكهات قوية، ثم يُمكن استخدامها وفق الحاجة مع العديد من الأطباق.

المراجع

1. ↑ "Egyptian flavors at your home", inside-egypt, Retrieved 22/1/2022. Edited.
2. ↑ "What Are Some Of The Most Popular Egyptian Spices?", spiceography, Retrieved 22/1/2022. Edited.
3. ↑ "Herbs and spices from Egypt: treasures of nature in your kitchen", nefertiti-eg, Retrieved 22/1/2022. Edited.
4. ↑ "Dukkah: An Egyptian Spice Mixture", thespruceeats, Retrieved 22/1/2022. Edited.