محتويات
صلصة البشاميل
المكوّنات
- كوبان ونصف من الحليب.
- حبة صغيرة من البصل المفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلث كوب من النشا.
- ثلث كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- رشة صغيرة من القرفة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مكعب ونصف من المرق.
طريقة التحضير
- وضع الماء في طبق متوسط الحجم.
- إضافة الدقيق والنشا وتقليبهم حتّى يذوبوا وتركهم جانبًا.
- تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم.
- إضافة البصل وتقليبه ليذبل ولكن لا يتغير لونه.
- إضافة الحليب، مكعب المرق، الفلفل والقرفة.
- إضافة خليط الدقيق والنشا.
- التقليب على نار متوسطة للحصول على صلصة سميكة القوام.
- ترك الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.
معكرونة بالبشاميل
| مدّة التحضير | 40 دقيقة |
| عدد الأشخاص | 4-5 أشخاص |
المكوّنات
باكيت من المعكرونة الأصابع الصغيرة.
صلصة المعكرونة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- 400 غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فصان ثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
صلصة البشاميل:
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- شت ملاعق كبيرة من الدقيق.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من مكعبات الزبدة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
- تثبيت الرف الأوسط فب الفرن.
- إحضار طبق فرن كبير الحجم.
- وضع 12 كوب من الماء في قدر عميق وتركه يغلي على نار قوية.
- إضافة ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت.
- إضافة المعكرونة وسلقها من 15-20 دقيقة إلى ان تنضج.
- تصفية المعكرونة في مصفاة كبيرة.
- غسل المعكرونة بالماء البارد.
صلصة الطماطم:
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة كبيرالحجم.
- إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
- إضافة الطماطم، الصلصة، الملح، الفلفل، البهار وكوب الماء.
- ترك الصلصة تغلي لمدّة 5 دقائق.
- إضافة المعكرونة على الصلصة وتقيبها حتّى تتشرب بالصلصة وتركها جانبًا.
الحشو:
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
- إضافة اللحم والتقليب إلى أن يجف تمامًا.
- إضافة البصل والثوم والتقليب إلى أن يلين البصل.
- إضافة البهار، الملح، الفلفل والكزبرة.
- تقليب المكوّنات لتختلط مع بعضها وتركها جانبًا
صلصلة البشاميل:
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة.
- إضافة الدقيق والتقليب بملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي للحصول على صلصة سميكة القوام.
- سكب كوب من صلصة البيشاميل على المعكرونة وتقليبها.
- وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن.
- توزيع اللحم وبقية المعكرونة.
- توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة.
- مساواة السطح لتتغطى كل المعكرونة بالصلصة.
- توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
- إدخال الطبق في الفرن لمدّة 30-40 دقيقة إلى أن يصبح سطح المعكرونة ذهبي.
الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطبخ | 40 دقيقة |
| عدد الأشخاص | 7 أشخاص |
المكوّنات
- حبتان متوسطتان الحجم من الباذنجان.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- أربعمئة غرام من كفتة لحم البقر الخالي من الدهون.
- كوب ونصف من الطحينة.
- سبعمئة وخمسون ملليلتر من الحليب المقشد.
- مغلف واحد من خلطة البشاميل من ماجي.
- كوب ونصف من الصنوبرالمحمص قليلاً.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية ووضع الرف في الوسط.
- تقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح بسمك 3 أو 4سم مع القشرة للحصول على 12 شريحة.
- دهن الباذنجان بزيت الزيتون وخبزه في صينية في الفرن حتّى يصبح طرياً ويصبح لونه بنياً قليلاً.
- إخراج الباذنجان من الفرن وتركه ليبرد.
- تقسيم لحم البقر و تشكيل الكفتة إلى 12 قطعة صغيرة بسمك 5ملم تقريباً.
- يخبز الكفتة في الفرن حتّى تنضج وإخراجها وتركها تبرد قليلاً.
- طهي البصل في الزيت النباتي حتّى يصبح طرياً وذهبياً.
- ترك البصل جانباً حتّى يبرد قليلاً.
الصلصة :
- مزج خلطة البشاميل من ماجي مع الحليب المقشد في قدر عميق.
- تحريك المزيج على درجة حرارة متوسطة حتّى يصبح سميكاً.
- إضافة الطحينة ويتحريك المزيج ورفعه عن النار.
- صب نصف كمية الصلصة في صينية في الفرن.
- وضع شريحة من شرائح الباذنجان على سطح نظيف ووضع قطعة كفتة فوقها وملعقة كبيرة من البصل المطهو وتشكيلهاعلى هيئة لفائف.
- وضع لفائف الباذنجان على البشاميل في الصحن.
- إعادة نفس الخطوات مع شرائح الباذنجان المتبقية والحشوة.
- صب الصلصة بالأعلى لتطهى في فرن مُسخن مسبقاً لمدّة 15-20 دقيقة حتّى تغلى الصلصة ويصبح لون اللفائف ذهبياً قليلاً.
- إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بواسطة الصنوبر المحمّص والبقدونس وتقديمها مع شرائح الليمون.
