النجرسكو
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكونات
- دجاجة كاملة مسلوقة ومخلية من العظام.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- الزبدة.
- الثوم المعمر "شايفز".
- نصف كوب من كلٍ من:
- مرق الدجاج.
- الكريمة الطازجة.
- جبنة بارميزان مبشورة.
- نصف كيس من المعكرونة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- فص مفروم من الثوم.
- ملح وفلفل أبيض -حسب الرغبة-.
- ثُمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- المزيد من جبنة البارميزان -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع المعكرونة في قدر وإضافة إليها الماء وسلقها إلى ما قبل النضج، ثم تصفيتها.
- وضع زيت الزيتون والزبدة في قدر، وإضافة البصل إليه وتشويحه حتى يتغير لونه ويصفر.
- إضافة الثوم إلى المكوّنات مع التحريك.
- إضافة الدقيق إلى المكونات والتحريك جيدًا، ثم إضافة مرق الدجاج وترك المكونات على النار حتى تغلي، ثم إضافة الكريمة الطازجة وتحريك الخليط جيدًا.
- التتبيل بالفلفل الأبيض والملح وجوزة الطيب ونصف كمية جبنة البارميزان.
- إضافة قطع الدجاج المسلوقة إلى الصوص مع التحريك، ثم إضافة الفلفلة الحمراء، وإضافة المعكرونة المسلوقة للخليط مع التحريك.
- تقديم الطبق في صحن عميق، ورش الثوم المعمر "شايفز" المفروم وجبنة البارميزان إلى الطبق وتقديمه فورًا.
نجرسكو بالدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- أربعمئة غرام من المعكرونة البيني الأصابع.
- بصلة متوسطة، مقطعة إلى أرباع.
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- ورقتا غار.
- كوب من كلٍ من:
- الحليب.
- الكريمة الحامضة.
- ربع كوب من الدقيق.
- أربع حبات من كلٍ من:
- الفلفل الأسود الصحيح.
- الهيل الصحيح.
- عشر حبات من المشروم المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الزيتون الأسود أو الأخضر المقطع إلى شرائح.
- جبنة الشيدر المبرشة.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
طريقة التحضير
- وضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- إضافة المعكرونة إلى الماء وسلقها مدة عشر دقائق حتى تنضج بشكلٍ تام، ثم تصفيتها من الماء ووضعها في طبق عميق.
- وضع الدجاج في قدر ذو قاعدة سميكة، وإضافة إليه البصل والملح وورق الغار والهيل والفلفل، ثم غمر الدجاج بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة، وترك الدجاج على النار مدّة أربعين دقيقة حتى ينضج بشكلٍ تام.
- إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق من أية شوائب، ثم تقطيعه على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
- وضع الكريمة والحليب في قدر ذو حجم متوسط وسميك القاعدة، وإضافة مقدار كوبين من مرق الدجاج وإضافة الدقيق، وتحريك المواد بالمضرب الشبكي اليدوي حتى يذوب الدقيق.
- وضغ القدر على نار متوسطة، والتحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى يغلي الحليب وتتكون صلصة بيضاء ناعمة ومتجانسة "بشاميل".
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم تجهيز طبق فرن بحجم متوسط.
- إضافة ثلث كمية الصلصة على المعكرونة، والتقليب بملعقة خشبية حتى تختلط الصلصة مع المعكرونة.
- سكب نصف كمية المعكرونة في الطبق وتوزيع الدجاج عليه، وتوزيع نصف كمية الموزاريلا والشيدر، ثم إضافة باقي المعكرونة، وإدخال الطبق للفرن مدّة ربع ساعة حتى تصبح باللون الذهبي، ثم تقديمها فورًا.
