محتويات
طريقة عمل الشّيرة
| مدّة التّحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطّهي | عشر دقائق |
| تكفي ل | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من السّكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
طريقة التّحضير
- وضع المكوّنات في قدر على النّار وغليهم لمدّة ثماني دقائق.
- ترك الخليط يبرد وتقديمه.
قطر بالسّكر البنّي
| مدّة التّحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطّهي | عشر دقائق |
| الكمّية | كوبان |
المكوّنات
- كوبان من السّكر البنّي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلاّ أو نكهة القيقب.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التّحضير
- وضع السّكر البنّي والماء في مقلاه متوسّطة الحجم وتركه يغلي.
- خفض الحرارة وتحريك المزيج باستمرار لمدّة ثلاث دقائق حتّى يذوب السّكر تماماً.
- رفع الخليط عن النّار وإضافة نكهة القيقب.
- وضع الخليط جانباً حتّى يبرد.
سميد مخبوز في الحليب وقطر السّكر
| مدّة التّحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | عشرة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات السّميد المخبوز:
- كوبان من السّميد.
- ثمانية أكواب من الحليب كامل الدّسم.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- 200 غرام من الجبنة البيضاء محلّية ومصفّية تماماً.
- ملعقة كبيرة من السّكر.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- البقسماط.
- الزّبدة المذابة.
- الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
مكوّنات القطر:
- كوبان من الماء.
- كوب من السّكر.
- ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
طريقة التّحضير
تحضير السّميد المخبوز:
- خلط السّميد والحليب والمستكة في قدر ووضعه على نار متوسّطة حتّى يتماسك ويبدأ بالغليان مع استمرار التّحريك.
- سكب ثلثي الكمّية في وعاء خاص للفرن وتركها مدّة عشر دقائق حتّى تتماسك قليلاً.
- توزيع كمّية الجبنة في الوعاء ووضع باقي كمّية السّميد فوقها.
- رش الوعاء بالبقسماط وتوزيع الزّبدة فوقه.
- وضع الوعاء في فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً حتّى تبدأ الأطراف بالغليان.
- إخراج الوعاء من الفرن ورشّه بالفستق الحلبي وتقديمه فوراً مع القطر البارد.
تحضير القطر:
- وضع الماء والسّكر في قدر صغير على النّار وتحريكه حتّى يذوب السّكر.
- خفض الحرارة وترك المزيج يغلي لمدّة ثماني دقائق.
- إضافة عصير اللّيمون وتحريك المزيج وتركه يغلي لمدّة دقيقتين.
- إضافة ماء الزّهر وتركه حتّى يبرد.
'طريقة عمل البغرير
| مدّة التّحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | أربعون دقيقة |
| تكفي ل | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من السّميد النّاعم.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفوريّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كميّة من الجوز المحمّص المطحون خشن (اختياري).
- مئة وعشرون غراماً من الطّحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ستّون غراماً من الماء الدّافئ.
مكونات القطر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزّهر.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الماء.
- قشر برتقال أو ليمون.
- خمسون غراماً من الزّبدة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات في خلاط كهربائي وخلطها جيّداً حتّى تتحوّل إلى سائل كثيف ومخملي.
- وضع الخليط في وعاء وتركه يختمر لمدّة ثلاثين دقيقة لا أكثر.
- تسخين المقلاه ودهنها بقليل من الزّبدة.
- تحريك الخليط وأخذ كمّية منه بواسطة ملعقة الغرف وسكبها فوق المقلاه السّاخنة وتركها قليلاً حتّى تنضج دون قلبها على الجهة الأخرى.
- تكرار هذه الخطوة لطهي باقي الخليط.
- وضع البغرير في طبق وتقديمه مع القطر.
تحضير القطر:
- خلط السّكر والماء وقشر البرتقال في قدر ووضعه على النّار حتّى يبدأ بالغليان.
- تخفيض الحرارة وتركه يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- إخراج قشر البرتقال من القدر وإضافة العسل والزّبدة وتركها تذوب.
- إضافة ماء الزّهر وتقديمه.
