أشهى حلويات العيد الشعبية

حلويات العيد

تبدأ التحضيرات لأجواء العيد بصنع الحلويات، إذ لا تكتمل أجواء العيد إلّا بالحلويات وتحديدًا أنواعٍ معيّنةٍ شائعةٍ تعرف بحلويات العيد الشعبية، يتم صنعها وتحضيرها في الأعياد تحديدًا، وتختلف الأنواع تبعًا لطبيعة البلدان وثقافات الشعوب وعاداتها، فلكلّ بلدٍ حلوياته الخاصة به، في الحقيقة الحلويات ليست مجرد طبقًا يتم تقديمه في المناسبات والأعياد فقط بل هي ما يميّز الأعياد ويعطيها الجو الخاص بالإضافة إلى المذاق المميز الذي يحمل طابع الثقافات والعادات الشائعة والمكونات التي تميّز كل بلد عن غيرها، تمتاز أيضًا الأعياد إضافةً للحلويات الشعبيّة بوجود الشوكولاتة والتمور المحشوّة بالمكسرات والمكسرات والحلقوم وغيرها الكثير من الأصناف الشائعة، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على ابرز وأشهى حلويات العيد الشعبية وطرق تحضيرها.

أشهى حلويات العيد الشعبية

يحتفل الجميع بالأعياد وفي مختلف أنحاء العالم، تختلف طقوس ومظاهر الاحتفال في العيد من بلد لآخر وخصوصًا في طبيعة الحلويات ومكوناتها، إذ تتعدد أشكال وأنواع الحلويات اعتمادًا على ثقافة كل بلد، وفيما يأتي أبرز حلويات العيد الشعبية في مختلف بلدان العالم:

• الشيرخرما: تعد طبق العيد الرئيس في باكستان ويتكوّن من الحليب والشعيريّة والتمر والقليل من المكسرات.
• الفقاص: تعد من حلويات العيد الشعبية في المغرب، وهي عبارة عن حلوى جافّة تصنع من البيض والقمح والسكر والخميرة ويمكن إضافة الفواكه والعسل واللوز والزبيب إليها.
• المعمول: يعد المعمول من أكثر الحلويات شعبيّةً في بلاد الشّام ويتم تحضيره باستخدام الطحين أو السميد ويتم استخدام التمر والفستق والجوز بالحشوة.
• الديبازة: تعد طبقًا سعوديًّا شعبيًّا للأعياد يتمتّع بطعمه الشهي وبمكوناته المتعددة؛ فهو ينكوِّن من اقمر الدّين والمشمش والتين المجفف والزبيب والقرفة والهيل.

طريقة عمل البقلاوة

تعد كلمة البقلاوة مشتقة من اللغة التركية وتعود في أصلها إلى العثمانيين، وهي عبارة عن عجين محلّاة مكوّنة من عدّة طبقات، تشتهر في المطابخ العربيّة والآسيويّة بصورةٍ رئيسةٍ إضافةً إلى مطابخ الشرق الأوسط والمطابخ الشاميّة والتركيّة، وتعد من أشهر الحلويات عالميًّا ومن أهم حلويات العيد الشعبية التي لا يمكن الاستغناء عنها.

• مكونات عمل البقلاوة: تكف المكونات التي سيتم توضيحها إلى حوالي 8 أشخاصٍ، وعند الانتهاء من تحضيرها لتقديمها ينصح رشها بالقطر أو العسل، وفي حال عدم توفر الزبدة يمكن استبدالها بالزيت وبنفس المقدار الذي سيتم توضيحه في المكونات والمقادير الآتية:
• مكونات العجينة:
  • 3 أكواب طحين.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقتين كبيرتين زيت ذرة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فانيلا.
  • كوب ماء دافئ.
  • نشا.
• مكونات الحشوة:
  • 3 أكواب فستق حلبي مبروش.
  • كوب لوز مقطع إلى شرائح.
  • كوب سكر.
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
  • صفار بيضة.
  • ملعقتين كبيرتين ماء ورد.
  • كوب سمن مذاب.
  • 1/2 كوب زبدة مذابة.
• طريقة تحضير البقلاوة: تكمن طريقة التحضير بتجهيز المقادير والمكونات المذكورة؛ ويتمّ ذلك:
  • يتم صٌنع العجينة عن طريق وضع نصف مقدار الطحين والملح والزيت والفانيلا في الخلاط وتشغيله على سرعة بطيئة لمدّة 5 دقائقٍ وإضافة المقدار المتبقي من الطّحين تدريجيًّا.
  • ثم تشكيل حوالي 16 إلى 18 كرة من العجينة ووضعها في صينيّة مفرودة مرشوشة بالقليل من النشا وتركها ترتاح لمدّة 30 دقيقة تقريبًا.
  • يتم البدء بتحضير الحشوة عن طريق برش الفستق الحلبي وتقطيع اللوز إلى شرائح وتذويب السمن والزبدة، ثم وضعهم جميعًا برفقة ماء الورد وصفار البيضة والسكر والقرفة في وعاء وخلطهم معًا جيّدًا.
  • يجب أن يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، وإحضار صينيّة لا تقل عن 10 بوصة لوضع العجين بها عند الانتهاء من العمل، وأيضًا وضع الزبدة والسمن في وعاء وخلطهم جيّدًا.
• طريقة عمل البقلاوة: تتلخّص طريقة العمل بالخطوات الآتية:
  • إزالة النشا عن كرات العجين باستخدام فرشاة ناعمة.
  • وضع القليل من النشا على طاولة مناسبة لفرد العجين.
  • فرد كرات العجين باستعمال المرق أو النشابة على شكل أقراص مقاسها حوالي 8 بوصة واستخدام النشا في كل عمليّة فرد منعًا للالتصاق العجين.
  • بعد الانتهاء من فرد جميع الكرات وضعها فوق بعضها البعض مفصولة بالنشا وإعادة الفرد مرّة أخرى حتى تصبح كالرقاقات.
  • باستعمال فرشاة عريضة يتم مسح الصينيّة لتغطية القاع بخليط السمن والزبدة.
  • وضع أول رقاقة في الصينيّة ومن ثم تكرار مسح الرقاقة بخليط الزبدة والسمن.
  • تكرار العمليّة وصولًا لنصف العدد من الرقاقات ليتم سكب الحشوة فوق الرقاقات الموضوعة.
  • إعادة فرد الكميّة المتبقية من رقاقات العجين ومسح كل رقاقة بخليط الزبدة والسمن باستخدام الفرشاة.
  • تقطيع البقلاوة باستخدام سكين حادّة.
  • خبزها بالفرن لمدّة من 20 إلى 30 دقيقة لتصبح ذهبيّة اللون.
  • رش البقلاوة بالقطر مباشرة بعد إخراجها من الفرن.

طريقة عمل الكليجة

تعد الكليجة من أشهر حلويات العيد الشعبية في العراق؛ حيث تقوم السيدات في في تحضير مكوناتها قبل عدّة أيّام من العيد وصنعها ليلة العيد ليتم تقديمها كضيافة خلال أيّام العيد، كما يعد تقديمها من الطقوس الأساسيّة في المناسبات والأعراس والاحتفالات، تتعدد في أشكالها وحشواتها ولكن عادةً يتم استخدام التمر في الحشوة.

• مكونات عمل الكليجة: تكفِ المكونات والمقادير لحوالي 5 أشخاصٍ، كما يمكن حشو الكليجة بالجوز والقرفة بدلًا من التمر في حال عدم توفره، كما يمكن الاستغناء عن وضع البيكينج باودر في حال عدم توفره، أمّا المكونات فهي فيما يأتي:
  • كيلو طحين ابيض.
  • كوب ماء.
  • كوب زبدة.
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة فانيلا.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب حليب سائل.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • ملعقة قرفة مطحونة.
  • تمر.
  • حبة بركة وسمسم للتزين.
• طريقة تحضير الكليجة:
  • يتم فيها نزع نواة التمر ووضعه في وعاء وإضافة نصف كوب الزبدة والقرفة والهيل وخلطهم باليد جيّدًا، وتذويب الزبدة على النّار.
  • إحضار وعاء مناسب لخلط السمسم وحبة البركة للتزين.
• طريقة عمل الكليجة: تبدأ بخلط المكونات الجافّة معًا وهي؛ الطحين والسكر والملح والبيكينج باودر والفانيلا، ثم اتّباع ما يأتي:
  • إحضار كوب الحليب وتذويب الخميرة بداخله جيّدًا.
  • سكب الحليب على المكونات السابقة.
  • سكب كوب الماء تدريجيًّا مع العجن المستمر لخليط.
  • ترك العجين لمدّة 30 دقيقة.
  • نقوم برق العجينة وفردها ووضع الحشوة بداخلها ولفّها كالأسطوانات.
  • تقطيع العجينة وتوزيعها على صينيّة مناسبة للخبز.
  • خبزها في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة.

طريقة عمل المقروض

تعد المقروض من أشهى حلويات العيد الشعبية التي يتم تقديمها في ليبيا والجزائر والمغرب وتونس وعادةّ يتم تقديمها في المناسبات والاحتفالات وتمتاز بطعمها اللذيذ وشكلها الرائع المنحوت، ويمكن حشوها بعدّة حشوات ولكن غالبًا ما يتم استخدام التمر.

• مكونات المقروض: تكف المقادير لحوالي 6 أشخاصٍ، ويمكن الاستغناء عن الزبدة بالزيت النباتي وبنفس المقدار.
• مكونات العجين:
  • 3 كوب سميد ناعم.
  • كوبين طحين.
  • صفار بيضة.
  • 1/2 كوب ماء بارد.
  • كوب زبدة.
  • 1/2 كوب زيت نباتي.
  • 1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة ماء ورد.
• مكونات الحشوة:
  • 500 غرام تمر.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 100 غرام سمسم.
  • ملعقة كبيرة ماء الورد.
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
  • كوب قطر.
• طريقة تحضير المقروض:
  • يتم تحميص السمسم بدايةً وتنخيل السميد جيّدًا.
  • تجهيز الحشوة عن طريق إزالة نواة التمر ووضعه في مقلاة على النّار مضافًا إليها الزبدة وتقليبهم جيّدًا حتى تصبح طريّة.
  • ثم إزالتها عن النّار وإضافة القرفة وماء الورد والسمسم والبيكنغ باودر وعجنها جيدًا حتى تصبح جاهزة.
  • تحضير القطر أيضًا لسكبه على العجين فور خروجها من الفرن.
• طريقة عمل المقروض: يتم فيها بدايةً خلط المكونات الجافّة وهي؛ الطحين والسميد والملح والبيكينج باودر ومن ثم الانتقال للخطوات الآتية:
  • إضافة الزبدة والزيت إلى المكونات الجافّة وخلطهم جيّدًا.
  • إضافة صفار البيض وماء الورد أيضًا والاستمرار في الخلط مع إضافة باقي مكونات العجين السائلة.
  • ترك العجين لمدّة 30 دقيقة.
  • تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وفردها باستخدام المرق.
  • تشكيل الحشوة على شكل اسطواني ووضعها على العجين ولف العجين لتغطي الحشوة.
  • تقطيع العجين إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • تزيين المكعبات باستخدام ملقط للتزيين.
  • وضع المكعبات على صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت.
  • وضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدّة 30 دقيقة.

القيمة الغذائية للبقلاوة

تفتقر البقلاوة في احتوائها على الألياف الغذائيّة والفيتامينات ولكنها تمتاز بعدم احتوائها على الكوليسترول، ولمعرفة محتواها الغذائي ينصح بالاطلاع على الجدول الآتي الذي يوضح القيم الغذائيّة التي تحتوي عليها الحصة الغذائيّة والتي تعادل حبة واحدة من البقلاوة:^[١]

المراجع

1. ↑ "How many calories inBaklava", www.calorieking.com, Retrieved 15-04-2020. Edited.