محتويات
الأغذية المجمدة
بماذا تختلف الأغذية المجمدة عن غيرها من الأطعمة؟
الأغذية المجمدة هي وجبات كاملة أو جزء من وجبات مطبوخة مسبقًا ومعبأة بطريقة ملائمة للتقديم، وتحتوي على حصص من الاغذية المختلفة مثل اللحوم والخضار والفواكه والكربوهيدرات، تطبخ اللحوم في هذه الوجبات للقضاء على مسببات الأمراض إما شيًّا في الفرن أو قليًا بالزيت العميق، وقبل طبخها تقطع وتنقع -أو تحقن- بمكونات خاصة تسمح بتحليل البروتين فيها لمنحها الطراوة اللازمة كالملح والخل وعصير الليمون والبهارات والزيت، وقد تغلف بعض أنواع اللحوم كالسمك والدجاج بالخبز المطحون قبل القلي.[١]
قبل التقطيع تخضغ اللحوم لعملية التليين Tempering وهي خفض درجة حرارة اللحوم المجمدة لما دون الصفر المئوي بقليل أي -1 إلى -4 درجة مئوية، ومن الكربوهيدرات المستخدمة في الأغذية المجمدة المعكرونة التي تسلق في أوعية سلق خاصة قابلة للدوران لمنع تكتلها، ومن الإضافات الهامة للوجبات المجمدة الصلصات بأنواعها المختلفة كصلصة الطماطم أو الصلصات الدهنية والمضاف لها البهارات والمستحلبات وعوامل التثخين، ولكن هل هذه الوجبات صحية أم ضارة؟ وما هي أضرار تناول الأغذية المجمدة؟.[١]
أضرار تناول الأغذية المجمدة
هل تؤثر عملية التجميد في فقد العناصر الغذائية للخضار والفواكه؟
تحمي عملية التجميد من فقد العناصر الغذائية للخضار والفواكه، بالرغم من ذلك إلا أن تناول بعض أنواع الأغذية المجمدة قد يسبب العديد من الأضرار، لذلك يجب الحذر من الانقياد وراء إغراء هذه الاغذية لكونها جاهزة وتحتاج للتسخين فقط وكونها ملائمة لنمط الحياة السريع،[٢] من أهم أضرار تناول الأغذية المجمدة ما يأتي:
الإضرار بصحة القلب
لعل أهم أضرار تناول الأغذية المجمدة احتوائها على عناصر مضرة بصحة القلب وهي أولًا؛ الصوديوم الذي يؤدي ارتفاعه لرفع ضغط الدم الذي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، على سبيل المثال تحتوي قطعة اللزانيا مع صلصة اللحمة المجمدة على 900 ملغم وهي كمية مرتفعة جدًا إذ يجب ألا يزيد استهلاك الصوديوم اليومي عن 2300 ملغم، وثانيًا؛ الدهون المشبعة التي ترفع مستوى الكوليسترول الضار وتقلل مستوى الكوليسترول النافع في الدم مما يزيد من خطورة الإصابة بأمراض القلب.[٢]
زيادة خطر الإصابة بالسكري
ذلك لأنها مليئة بالسعرات الحرارية؛ فمحتواها مرتفع من الدهون وهي العناصر الغذائية الأغنى بالسعرات الحرارية مقارنة بالبروتين والكربوهيدرات، وعلى سبيل المثال تحتوي وجبة "وعاء الدجاج Chicken pot" على 1200 سعر حراري وهي كمية هائلة بالنسبة لوجية واحدة،[٢] كما تحتوي الأغذية المجمدة على كميات مرتفعة من النشا لإعطائها القوام والكثافة المطلوبة وترتبط زيادة كمية النشا بالمزيد من السعرات من جهة وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من جهة أخرى.[٣]
زيادة خطر الإصابة بالسرطان
أكدت دراسة أن تناول الأغذية المجمدة، وتحديدًأ اللحوم، يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس، بينما أكدت دراسات أخرى أن تناول اللحوم المجمدة مثل الهوت دوغ والسلامي والنقانق تزيد من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 65%، ومن جهة أخرى تزيد المواد الحافطة في الأغذية المجمدة مثل شراب الذرة من خطر الإصابة بالسرطان كذلك.[٣]
المراجع
- ^ أ ب "Frozen prepared food", www.britannica.com, Retrieved 2-5-2020. Edited.
- ^ أ ب ت "The Disadvantages of Frozen Foods", www.livestrong.com, Retrieved 2-5-2020. Edited.
- ^ أ ب "Beware! The Truth About Frozen Foods; Their Impact On Health", www.doctor.ndtv.com, Retrieved 2-5-2020. Edited.
