محتويات
قشر البيض
تتكون قشرة بيض الدجاح من ثلاث طبقات؛ الأولى قاسية وتتكون بشكل رئيسي من بلورات كربونات الكالسيوم وهي التي تعطي البيضة شكلها وبالرغم من قساوتها إلا أنها منفذة وتسمح للهواء والماء بالنفاذ خلالها، وتحتوي هذه الطبقة على غطاء رقيق جدًا يمنع دخول الغبار والبكتيريا للداخل، أما الطبقتين الثانية والثالثة فهما عبارة عن أغشية شفافة مكونة من عدة أنواع من البروتين مثل بروتين الكيراتين الموجود في شعر الإنسان، ويعمل هذان الغشاءان معًا لمنع وصول البكتيريا لداخل البيضة، [١] انتشر في الآونة الأخيرة تناول قشر البيض كمصدر طبيعي للكالسيوم، ففي دراسة أعدتها أحد الجامعات البولندية عام 2018 تبين أن استخدام الكالسيوم من قشر البيض مع مصادر كالسيوم أخرى زاد إطلاق أيونات الكالسيوم فترة أطول،[٢] ولكن يجب الانتباه إلى أضرار تناول قشر البيض خاصة عند تحضيره في المنزل دون شروط صحية كما يوضح هذا المقال.
أضرار تناول قشر البيض
يحتوي قشر البيضة الواحدة على غرامين من الكالسيوم، وهي كمية مرتفعة مقارنة بالمصادر الغذائية الأخرى، ولكن أضرار تناول قشر البيض الموضحة أدناه قد تحول دون الاعتماد عليه كمصدر غذائي للكالسيوم، ولذلك ينصح أخصائيو التغذية بالاعتماد على مصادر الكالسيوم الحيوانية مثل الحليب ومنتجات الألبان أو النباتية مثل البروكلي والملفوف والمكسرات:[٣]
يحتوى على البكتيريا
قد يحتوي قشر البيض على بكتيريا السالمونيلا، اسمها العلمي S. enteritidis، والتي قد تنتقل إليه من الأنسجة التناسلية المصابة عند الدجاجة، بشكل عام تقل أعداد البكتيريا في البيض الطازج بينما تزداد مع مرور الأيام وارتفاع درجات الحرارة، فعند درجة الحرارة 20 درجة مئوية تزداد أعداد البكتيريا بعد مرور ثلاث أسابيع وتزيد فرص انتقال العدوى للصفار، أما عند درجة حرارة 30 درجة مئوية يزداد معدل نمو السالمونيلا بعد عدة أيام فقط.[٤]
قد يسبب الإمساك
نشر أحد المواقع الطبية المعتمدة أن تناول أنواع مكملات الكالسيوم المحتوية على قشور البيض Calcium And Eggshell Chelated Tablet قد يسبب الإمساك واضطرابات في المعدة، وتوصف هذه المكملات لمن يعانون من مستويات متدنية من الكالسيوم أو لعلاج أعراض نقص الكالسيوم في الجسم مثل هشاشة العظام أو تدني نشاط غدة جارة الدرقية أو عند النساء في حالات الرضاعة والحمل وسن الأمل.[٥]
أضرار أخرى
من أضرار تناول قشر البيض التي قد تبرز عند تحضيره في المنزل كمكل غذائي للكالسيوم نتيجة عدم طحنه بشكل جيد بلع القطع الصغيرة التي قد تسبب جروحًا في الحنجرة والمريء، ومن الأضرار الأخرى احتواء قشر البيض على بعض المعادن السامة كالزئبق والرصاص والكاديميوم والألمنيوم.[٦]
في حال عدم القدرة على تناول قشر البيض بسبب أضراره، لا مانع من الاستفادة من محتواه من الكالسيوم بطحنه وإضافته لسماد النباتات فيزيد محتواها من الكالسيوم ويستفيد منها الإنسان بعد تناولها، وهي أيضًا وسيلة بيئية فعالة تسهم في التقليل من النفايات الغذائية.[٣]
المراجع
- ↑ "Can You Eat Eggshells? Eggshell Benefits", draxe.com, Retrieved 2020-04-22. Edited.
- ↑ "New Sources of Calcium (Chicken Eggshells, Chelates) - Preparation of Raw Material and Tablets.", www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 2020-04-22. Edited.
- ^ أ ب "Should we stop binning eggshells and EAT them instead?", www.netdoctor.co.uk, Retrieved 2020-04-22. Edited.
- ↑ "Contamination of egg shell and contents with Salmonella enteritidis: a review.", www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 2020-04-22. Edited.
- ↑ "Calcium And Eggshell Chelated Tablet", www.webmd.com, Retrieved 2020-04-22. Edited.
- ↑ "The Benefits and Risks of Eating Eggshells", www.healthline.com, Retrieved 2020-04-22. Edited.
