أطباق الكرفس

سلطة الكرفس والبصل الأحمر

المكوِّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة أكواب من الكرفس المقطع إلى شرائح صغيرة مع الأوراق.
• ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ وقلي البصل لعشرين دقيقةً حتى يأخذ لوناً خفيفاً.
• وضع البصل المقلي والكرفس في وعاءٍ عميقٍ وتركه جانباً.
• وضع الزيت المتبقي وعصير الليمون والملح في وعاءٍ صغيرٍ وخلطهم جيداً، ثمَّ إضافة التتبيلة إلى الكرفس وتقليبه جيداً، ثمَّ وضع السلطة في طبق التقديم وتزيينه بالجبنة.

سلطة الكرفس والشومر

المكوِّنات

• رأس كبير من الشومر.
• ستة أعواد من الكرفس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تقطيع الشومر إلى شرائح طويلة ورفيعة، وتقطيع الكرفس إلى شرائح قطرية ورفيعة.
• خلط الشومر والكرفس ووضعهما في طبقِ التقديم.
• خلط عصير الليمون والزيت وسكبهما فوق الكرفس.

سلطة الكرفس والبيض المسلوق

المكوِّنات

• عودان من الكرفس المقطعان إلى قطعٍ رفيعةٍ.
• ضمة صغيرة من الكرفس الأصفر (قلب مجموعة من الكرفس) المقطعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• حفنة من أوراق البقدونس.
• بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• بيضتان مسلوقتان جيداً ومقشرتان ومقطعتان طولياً من المنتصف.
• عشرون شريحة من البوتارجا (البطارخ)
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت زيتون، وعصير ليمون، ومكعبات صغيرة من الخبز المحمص -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الكرفس بنوعيه والبقدونس والبصل في وعاءٍ عميقٍ وإضافة زيت الزيتون وعصير الليمون والتقليب جيداً.
• نثر شرائح البطارخ بشكلٍ عشوائي فوق الكرفس ووضع البيض بالطريقة المرغوبة، ثمَّ نثر الخبز المحمص، وتقديم الطبق مباشرةً.

سلطة الكرفس والفطر

المكوِّنات

• سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة وأربعون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
• ثمانية أعواد من الكرفس المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتا طعامٍ من عصير الليمون.
• كوب من جبنة البارميزان.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ وقلي الفطر لخمس دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وتنكيهه بالقليل من الملح والفلفل، ثمَّ إبعاد المقلاة عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
• وضع باقي كمية الزيت وعصير الليمون والكرفس والفطر البارد والجبنة والبقدونس في وعاءٍ عميقٍ والتقليب جيداً وتذوق الطعم وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.

شوربة الكرفس

المكوِّنات

• خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون.
• مئتان وخمسون غراماً من الكرفس المفروم.
• مئة غرامٍ من البصل المفروم.
• مئة غرامٍ من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• لتر من مرقة الدجاج.
• رشة من الملح والفلفل.
• كمية من كريمة الطبخ للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت والزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمَّ إضافة الكرفس والبصل وتقليبهما قليلاً، ثمَّ تغطية القدر وتركهما لعشر دقائق.
• إضافة البطاطا وتقليبها قليلاً، ثمَّ تتبيل الخضروات بالقليل من الملح والفلفل.
• إضافة مرق الدجاج وتركه حتى يغلي، ثمَّ تخفيض الحرارة وتركه يغلي لثلاثين دقيقةً أو حتى ينضج الكرفس.
• وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسطةٍ وطحن المكوِّنات حتى تصبح شوربة ثخينة القوام.
• وضع الشوربة في القدر مرةً أخرى وتذوقها وإضافة الملح إذا كانت بحاجةٍ لذلك، وغليها لدقيقة.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالقليل من الكريمة.