أطباق تونسية للعزائم في رمضان

الشكشوكة

تُعد الشكشوكة من الأطباق الشعبية المشهورة كثيرًا ف يتونس وكذلك في بلاد الشام كالأردن وسوريا وفلسطين ولبنان، وبلاد المغرب العربي ككل وتتكون من البيض والبندورة والبصل والبهارات، ويتم طهوها في مقلاة واسعة، وتُقدم إلى جانب الخبز.

المقادير

الشكشوكة من الأطباق اللذيذة والمفيدة والتي يُفضلها أفراد الأسرة، وتُعد طبقًا خفيفًا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم ليبدأ يومه بنشاط وحيوية، وما يأتي هو مقادير الشكشوكة:

• زيت الزيتون: ملعقة طعام كبيرة.

• الكمون: ملعقة صغيرة.

• الكزبرة: ملعقة صغيرة.

• البابريكا: ملعقة صغيرة.

• البندورة: ست حبات مُقشرة ومُقطعة.

• البيض: أربع حبات.

• الفلفل الأحمر: ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير

يتفنن البعض في تحضير طبق الشكشوكة بإضافة مكونات جديدة، ولكن يبقى المكون الأساسي لها هو البيض الذي يُعد وجبة غذائية مُتكاملة، وما يأتي هو طريقة تحضير الشكشوكة:

1. يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار هادئة، ويُضاف له الفلفل الأحمر، الكمون، الكزبرة، ويتم تقليبهم لمدة عشر دقائق.
2. تُضاف البندورة المُقشرة والمُقطعة، وتُقلب على النار الهادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
3. عندما يتم نضج البندورة يُضاف لها البيض بحيث يبقى كما هو دون مزج.
4. تُقلب المكونات بهدوء حتى يتم نضج البيض.
5. تُضاف البابريكا للشكشوكة، ويتم تقديمها وهي ساخنة إلى جانبها الخبز والزيتون والمخللات.

القيمة الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة من الشكشوكة (بالإنجليزية: Shakshouka) على العناصر الغذائية التالية:^[١]

الكسكسي

يُعدّ طبق الكسكسي التونسي من أشهر الأطباق التونسية وفي الوصفة الآتية تكفي المكوّنات المذكورة لأربعة أشخاص، وتحتاج إلى ثلاثة أرباع الساعة للتحضير، وساعة وثلاثة أرباع الساعة كي يكون الطبق جاهزًا للتقديم، وفيما يأتي المكوّنات وطريقة التحضير بالخطوات التفصيلية:

المقادير

• كيلو غرام من لحم الخروف.
• نصف كيلو غرام من الكسكس.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح "حسب الرغبة".
• أربع حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
• فلفل أسود "حسب الرغبة".
• ماء "حسب الحاجة".
• كوب من الزبيب.
• كوب من الحمص المنقوع.
• رشة من الكركم.
• ماء "حسب الحاجة" لسلق الحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي "للحمص".

طريقة التحضير

1. وضع اللحم والزيت والبصل والفلفل الأحمر الحار ومعجون البندورة والفلفل الأسود والملح في قدر، ورفعه على النار.
2. إضافة الماء في القدر، وترك المكوّنات تغلي معًا.
3. وضع الكسكس في قدر حراري، وترطيبه بالقليل من الماء، وإضافة إليه الزيت والملح، وتقليب المكوّنات معًا.
4. رفع وعاء الكسكس على البخار أعلى قدر اللحم، وتركه حتى ينضج الكسكس جيدًا.
5. سلق الحمض بوضعه في قدر الضغط، وإضافة إليه الماء والملح والكركم والزيت، وضغطه حتى ينضج الحمص.
6. نقع الزبيب بالماء المغلي، ثم تصفيته ووضعه جانبًا.
7. قلي الفلفل في الزيت بعد تقطيعها، وتركها جانبًا "للتزيين".
8. خلط مرق اللحم والكسكس معًا، ووضع الخليط في طبق التقديم، وتزيينه بالحمض المسلوق وقطع اللحم والفليفلة المقلية والزبيب.

القيمة الغذائية

يحتوي كل 100 غرام منالكسكسي (بالإنجليزية: Couscous) على العناصر الغذائية التالية:^[٢]

الكفتاجي

يُعدّ طبق الكفتاجي (بالإنجليزية: Al Kaftaji) التونسي من أشهر الأطباق التونسية التقليدية، ويعتمد على الخضروات بشكلٍ أساسي وهو طبق رئيس ويقدم أيضًا كأطباق رمضانية.

المقادير

تكفي هذه الوصفة لستة أشخاص، وتستغرق مدة الإعداد 30 دقيقة، أما مدة الطهي فنحتاج إلى 40 دقيقة، ونحتاج إلى المقادير الآتية: 

• 250 غرام يقطين مقطعة إلى مكعبات.
• 4 حبات متوسطة بطاطا مقطعة إلى مكعبات.
• 4 حبات فلفل مقطعة إلى مكعبات.
• 4 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات.
• 4 بيضات.
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 1 ملعقة أكل معجون الطماطم.
• 2 ملعقة أكل زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.

طريقة التحضير

1. الخطوة الأولى تبدأ بقلي البطاطا ثم اليقطين ثم الفلفل كل على حدا ونضعها جانبًا.
2. يُقلى البيض ويقطع إلى قطع صغيرة ويترك جانبًا.
3. في مقلاة أخرى يسخنزيت الزيتون وتضاف الطماطم المقطعة، ثم الثوم والبابريكا ومعجون الطماطم والملح والفلفل والكزبرة، ثم ملعقتين ماء وتمزج المكونات إلى أن تستوي الصلصة.
4. توضع جميع المكونات في وعاء وتخلط وتقطع باستعمال سكين حادة.
5. تزين بالقليل من زيت الزيتون وتقدم الكفتاجي مع البطاطا المقلية.

يعتمد الطبخ التونسي على التنوع بالخضار المستخدم في الطبق الواحد مما يمنحه الطعم الرائع ويزيد من قيمته الغذائية.

القيمة الغذائية

يحتوي الصحن الواحد من الكفتاجي على العناصر الغذائية التالية:^[٣]

البوراك

وصفة البوراك (بالإنجليزية: Boraks) تعد من الأكلات سريعة وسهلة التحضير . 

المقادير

لإعداد البوراك التونسي بوصفة تكفي لستة أشخاص، سيستغرق عملها 25 دقيقة للتحضير، و24 دقيقة للطبخ ونحتاج ما يأتي:

• 12 شريحة من عجينة السبرنغ رولز الجاهزة.
• 12 بيضة.
• 6 ملاعق أكل هريسة تونسية أو شطة حارة.
• 1/ 2 كوب بصل مفروم ناعم.
• 2 علبة تونة مصفاة جيدًا من الزيت.
• 1/ 4 كوب بقدونس مفروم.
• 1/ 4 كوب زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. توضع التونة في وعاء وتهرس ويضاف إليها البصل المفروم والبقدونس وزيت الزيتون والملح والفلفل وتحلط جميعًا.
2. يوضع القليل من الحشوة على ورقة السبرنغ رول ومن ثم تُصنع فجوة وسط الحشوة.
3. تضاف بيضة وسط الحشوة، وتغلق العجينة على شكل مربع مع الضغط على الأطراف جيد لكي تلتصق.
4. تُقلى البوراك في القليل من الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
5. تكررتلك العملية حتى ينتهي الخليط.

لكي يحتفظ البوراك بقوامه المقرمش بفضّل أن يُقلي قبل التقديم بوقت قصير.

القيمة الغذائية

تحتوي الوجبة الواحدة من البوراك على العناصر الغذائية التالية:^[٤]

طاجن اللحم

طاجن اللحم التونسي (بالإنجليزية: Tunisian meat casserole) من الأطباق المشهورة جدًا في تونس والعالم العربي، وسميت الطواجن بهذا الاسم لأنّ معظم المطابخ العربية تعدّ هذا النوع من الأطباق بقدور من الفخار تسمى بالطاجن.

المقادير

هذه الوصفة هذه تكفي لستة أشخاص، وقت التحضير 20 دقيقة، ووقت الطبخ 30 دقيقة، ولإعدادها نحتاج ما يأتي:

• 500 غرام لحم قطع.
• كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة لمكعبات.
• 2 ملعقة زبد.
• 50 غرام سمن.
• 2 كوب زيت للقلي.
• 10 بيضات.
• كوب بقدونس مفروم ناعم.
• 200 غرامجبن موزريلا مبشور.
• 2 ملعقة أكل كزبرة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. تقلى مكعبات البطاطا في الزيت النباتي على نار متوسطة، من ثم يجب تصفيتها من الزيت على ورق المطبخ.
2. في قدر عميق يوضع السمن وقطع اللحم المتبلة بالملح والفلفل الأسود والكزبرة ثم توضع على النار.
3. يُسخن الفرن على 180 درجة، وفي وعاء عميق تُخلط قطع اللحم مع البطاطا وباقي المقادير باستثناء الزبدة تُقلّب مع بعضها البعض.
4. تُحضّر صينية للفرن عميقة وتدهن بالزبدة، ومن ثم يُصبّ خليط اللحم والبطاطا فيها، وتدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج قطع اللحم، ويصبح لونها ذهبي.

لضمان استواء قطع اللحم يُفضّل تغطية طاجن اللحم بورق القصدير.

القيمة الغذائية

يحتوي كل 227 غرام من طاجن اللحم التونسي على العناصر الغذائية التالية:^[٥]

مصلى حوت

يُعدّ طبق مصلى حوت (بالإنجليزية: Tunisian fish musli dish) من أشهر الأطباق التونسية وهو من الوجبات الخفيفة التي تُعدّ من أكثر طبخات السمك شهرة في تونس.

المقادير

تكفي وصفة مصلي الحوت التونسي لشخصين اثنين، وتحتاج 25 دقيقة للتحضير و30 دقيقة للطبخ، ولإعدادها نحتاج ما يأتي:

• سمكتين.
• 2 حبات بطاطا.
• 1 حبة بصل.
• 1 حبة فلفل أخضر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 3 ملعقة أكل زيت نباتي.
• 2 حبة طماطم.

طريقة التحضير

1. تقشير السمك وتنظيفه جيدًا وتركه جانبًا لحين الاستعمال.
2. تقشر البطاطا وتقسم إلى أربعة أجزاء، ومن ثم تُسلق في ماء وقليل من الملح على النار لمدة 10 دقائق.
3. يقطع البصل إلى 6 أجزاء والطماطم إلى أربعة.
4. تُحضّر صينية للفرن وتمسح بالزيت ويوضع فيها السمك ويرش عليه الملح والفلفل والبهارات، ثم يوضع فوقه الطماطم والبصل، وتدخل الصينية في الفرن على نار متوسطة حتى ينضج السمك.
5. عند التقديم توضع البطاطس المسلوقة والفلفل الأخضر على الوجه ويقدم الطبق ساخنًا.

تقدم أيضًا بعض الأكلات التونسية بالدجاج على نفس طريقة مصلى السمك، ولكن يستخدم فيها الدجاج بدل منالأسماك.

القيمة الغذائية

تحتوي الوجبة الواحدة من مصلى السمك على العناصر الغذائية التالية:^[٦]

المراجع

1. ↑ "Calories in Shakshuka - (poached eggs in spicy tomato sauce)", recipes, Retrieved 1/3/2021. Edited.
2. ↑ "Couscous, cooked", nutritionvalue, Retrieved 1/3/2021. Edited.
3. ↑ "Tunisian - Kaftaji", myfitnesspal., Retrieved 1/3/2021. Edited.
4. ↑ "Essential Mediterranean - Tunisian Brik", myfitnesspal, Retrieved 2/3/2021. Edited.
5. ↑ "Homemade - Meat Casserole", myfitnesspal, Retrieved 2/3/2021. Edited.
6. ↑ "Food.com - Tunisian Fish Stew With Potatoes", myfitnesspal, Retrieved 2/3/2021. Edited.