أطباق شعبية حجازية

الكبسة السعودية

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبّات من اللومي.
• عشر حبّات من الهال.
• عشر حبّات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبّات من الطماطم.
• حبتان من البصل.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة ثم إضافة البصل والثوم والتقليب حتى ذبول البصل ثم إضافة الفلفل واللومي مع التقليب ليصبح البصل ذهبيّ اللون.
• إضافة معجون الطماطم والتقليب حتى يجف قليلاً ثم إضافة البهارات والطماطم المفرومة وترك الخليط ليتسبك قليلاً.
• إضافة الدجاج وغمره بالماء ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لينضج.
• إخراج الدجاج وترك المرق حتى يغلي بقوة ثم إضافة الأرز وتركه يغلي بضع دقائق ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• وضع الدجاج في صينية واسعة لشويه ومن ثم مسح سطحه بقليل من معجون الطماطم و رش بعض الكركم عليه وادخاله الفرن بعد تسخينه.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج المشوي فوقه.
• تقديم الطبق.

برياني بالدجاج

المكوّنات

• دجاجة مُقطّعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حُزمة من النعنع المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبّة بصل كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
• غرامان من الماسالا البودرة.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• حبتان من البصل المقلي المقطع إلى جوانج.
• حُزمة من الكزبرة المفرومة.
• علبة روب.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبّات من الهال.
• حبتان من القرنفل.
• حبة من الطماطم المُقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نعناع.
• زعفران.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدر وتحميص البهارات الصحيحة.
• إضافة البصل المُقطّع إلى جوانح وتحريكه حتى يذبل قليلاً وثم إضافة الزنجبيل والثوم وتحريك المكونات معاً.
• إضافة الدجاجة، البهارات، الفلفل، الماسالا، نصف كمية الكزبرة، نصف كمية النعناع، علبة الروب والقليل من البصل المقلي.
• تحريك الخليط جيداً ثم تركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع.
• رشه بالقليل من نصف بهار ماسالا ثم حشوة الدجاج، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلي وتغطيته بالنصف الثاني من الأرز.
• رش قليل من بهار الماسالا ووضع منقوع الزعفران في طبق وتركه جانباً.
• إضافة بافي النعناع، الكزبرة والبصل المُقطّع إلى جوانج.
• تغطيته بورق الألمنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.

الجريش

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الجريش.
• كيلو غرام من الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.

مكوّنات حمسة الجريش:

• ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقع الجريش في الماء طوال الليل أولعدّة ساعات.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم إضافة البصل والتقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إبعاد المقلاة عن النار وبواسطة ملعقة ذات ثقوب يتم إخراج نصف كمية البصل ووضعه في قدرعميق.
• ترك بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستعمالها لاحقاً في حمسة الجريش.
• إضافة البصل، الفلفل، الملح والكمون والتقليب على نار متوسطة حتى تختلط المواد.
• تقطيع الدجاج إلى ثمانية قطع بواسطة سكين حاد ونزع الجلد عنها.
• إضافة الدجاج على البصل في القدر وغمره بالماء.
• ترك الدجاج يغلي على نار قوية مع تقليبه من حين لآخر.
• تغطية القدر وتركه يُطهى على نار متوسطة لمدّة ساعة لِيَلينَ الدجاج تماماً ومن ثم التخلص من العظم.
• إضافة الجريش والكثير من الماء وترك الجريش مدّة ساعتين إلى أن يصبح مهروساً ويتكون لدينا خليط سميك من الدجاج والجريش وإضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
• تحريك خليط الدجاج والجريش بواسطة ملعقة خشبية كبيرة إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبّات الجريش تماماً ويتكون لدينا خليط سميك وناعم.
• إضافة الروب إلى الجريشة والتقليب بالملعقة إلى حين تجانسهما معاً.
• سكب الجريشة في طبق تقديم واسع.
• تسخين بقية البصل والسمن وإضافة الهال، الملح والفلفل واللومي والتقليب مدّة دقيقة.
• سكب الخليط على الجريشة.
• الطبق جاهز للتقديم.