أطباق مغربية

محتويات

طهي المشمش المجفف على البخار وطحنه حتى نحصل على عجينة من المشمش.
وضع اللحم المفروم، والتوابل، والبصل، والبقسماط، وبياض البيض في وعاء وخلطهما معاً.
فرد اللحم المفروم على شكل مستطيل فوق ورق الخبز ثمّ وضع عجينة المشمش على جانب مستطيل اللحم المفروم ورشّهما بالفستق المجروش.
لف مستطيل اللحم المفروم حول نفسه ليتكون على شكل ملفوف ثمّ لَف ملفوف اللحم في ورق الخبز ثمّ في ورق الألومنيوم ووضعه في صينية في فرن مسخن على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على نار هادئة وتحمير ملفوف اللحم فيها ثمّ تزيين اللحم الملفوف بالفستق وتقديمه.

مكوّنات سلق الدجاج:

مكوّنات كل كوب من المرق:

وضع الدجاج ومقادير السلق جميعها في طاجن بايركس مع الماء وطهيه لمدّة من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج الدجاج.
وضع المغربية، والكمون، والكراوية المطحونة، والملح في وعاء وخلط المكوّنات معاً ثمّ وضع خليط المغربية في سلة البخار ووضعه فوق الطاجن.
وضع الحمص على وجه المغربية وتغطيتها، ثمّ وضع الزيت النباتي في مقلاة ورفعها على النار وتحمير البصل فيها حتى يصبح ذهبي اللون.

تحضير المرق:

وضع الزبدة ثمّ الدقيق في قدر ورفعه على نار هادئة حتى يتحمر الدقيق.
إضافة كل من: البهارات، الملح والمرق إلى القدر وتقليب الخليط باستخدام الخفاقة للحصول على قوام أملس ثمّ غلي الخليط لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
تقديم المرق مع المغربية.

تسخين الزيت في مقلاة وإضافة البصل، والثوم إلى المقلاة وطهيهما لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الفلفل الحار، والزنجبيل، والكمون، ورأس الحانوت، والقرفة إلى المقلاة وتحريك الخليط جيداً وطهيه لمدّة دقيقة.
إضافة الفلفل، والبندورة المقطعة إلى الخليط وطهيهما على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة المرقة إلى الخليط وغليه لمدّة عشر دقائق.
خفق الشوربة باستخدام خفاقة يدوية كهربائية حتى تصبح ناعمة ثمّ إضافة الحمص، ومخلل الليمون، والعسل، والكسكسي مع التحريك باستمرار وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
تقديم شوربة الحمص المغربية جاهزة مع خيوط الفلفل الحار، والبصل المقلي.