أعشاب ورقية
- الكزبرة: نباتٌ عشبيٌ يُستخدم على شكل أوراق أو على شكل بذور، تُستخدم كثيراً في الأطباق والوصفات الهندية والعربية والمكسيكية، وتوضع مع الأسماك والشوربات والسلطة.
- الأوريجانو: نوعٌ من البهارت العشبية له رائحةٌ قويةٌ وله طعمٌ يشبه الليمون، يدخل في تحضير بعض الأطباق المكسيكية، والإيطالية، كالدجاج والسلطة والصلصات.
- إكليل الجبل: أو الروزماري وهو عشبةٌ عطريةٌ، يمكن استخدامه طازجاً أو جافاً، يدخل في تحضير اللحوم المشوية وبعض وصفات البطاطا والبيض.
- الميرمية: من الأعشاب العطرية التي تُستخدم طازجةً أو مجففة، تستخدم في العديد من الوصفات الإيطالية، وتدخل في تحضير بعض الأطباق كالديك الرومي، والسمك والدجاج وبعض أطباق الخضروات.
- الزعتر الأخضر: من الأعشاب العطرية التي تُستخدم طازجةً أو مجففةً وله طعمٌ لاذعٌ، يُستخدم في المطبخ العربي والإيطالي والأمريكي، ويدخل في تحضير أطباق اللحوم وبعض المعجنات، والشوربة واليخنة.
- النعناع: من الأعشاب العطرية التي لها مذاقٌ لاذعٌ يعطي شعوراً بالبرودة، ويدخل في تحضير العصائر وبعض أطباق اللحوم كلحم الغزال، وأطباق البطاطا والشوكولاتة.
- البقدونس: نباتٌ عشبي يُستخدم عادةً بشكله الطازج، يكثر استخدامه في المطبخ العربي وغيره، ويُحضَّر منه العديد من الوصفات كالتبولة والبابا غنوج والفلافل، ويوضع مع الشوربة والسمك.
- الريحان: هناك أكثر من خمسين نوعاً من الريحان، ويمكن استخدامه طازجاً أو مجففاً ويكون مجففاً أفضل، ويُستخدم في المطبخ العربي والأمريكي والأوروبي والشرق آسيوي، ويدخل في تحضير بعض وصفات البطاطا والسلطة والشوربة ومن أهم الوصفات التي تصنع منه هي صلصة البيستو.
- البردقوش: نباتٌ عشبيٌ له طعمٌ حاد يميل للمرارة، يُستخدم في المطبخ الأوروبي والأمريكي، ويدخل في تحضير الحساء والسلطة وتتبيل الدواجن وبعض أنواع الصلصات.
- الزعفران نباتٌ يُستخدم لإعطاء الطعام اللون الأصفر، يُستخدم في تحضير بعض أنواع الفطائر وفي تتبيل الروبيان، وفي بعض وصفات الأرز، والقهوة العربية.
أعشاب جذرية
- الشبت: أو الشومر أو الشمر وهو نبات عشبي يستخدم في المطبخ الأمريكي والأوروبي، ويدخل في تحضير بعض أنواع المخللات، وبعض وصفات السمك والشوربة والسلطة واليخنة.
- الكراث: نباتٌ عشبي يشبه البصل الأخضر، يُستخدم في تحضير الأطباق الهندية كالكاري، والعدس.
- الثوم المعمر: الأوراقُ الخضراء للثوم، ويشبه البصل الأخضر والكراث، ويُستخدم في تحضير العديد من الوصفات كالسلطة، وبعض أطباق البطاطا، ومع المخللات.
أعشاب شجرية
- أوراق الغار: أو اللورا تُستخدم بشكلها المجفف، وتوضع عادةً مع الحساء بشكلها الكامل ويتم إزالتها قبل التقديم، أو يمكن طحنها وخلطها مع مجموعةٍ من التوابل الأخرى لتتبيل المأكولات البحرية.
- أوراق الليمون الأخضر: تُستخدم في المطبخ التايلاندي والماليزي، وتستخدم لاستخلاص طعمها أثناء التحضير وإزالتها قبل التقديم.
- أوراق الكاري: تُستخدم في المطبخ الهندي والسيريلانكي، ولا داعي لإزالتها قبل التقديم، وتدخل في تحضير أطباق اللحوم والسمك والخضروات.
- الخزامى: نباتٌ عطريٌ له طعمٌ مر، يُستخدم عادة في تحضير الحلويات، ويدخل في بعض الوصفات الأخرى كتتبيل لحم الأرانب والحمل.
بهارت أخرى للطبخ
- القرفة: هناك أربعة أنواعٍ مختلفة من القرفة وهي لحاءُ شجرة النباح، وتستخدم في تحضير الحلويات، ومع الشاي، وبعض أنواع الشوربة، وبعض المعجنات.
- الهيل: يسمى ملك التوابل يُستخدم في المطبخ الهندي والعربي، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق كالفطائر، واللحوم والدواجن، كما يدخل في تحضير بعض المشروبات كالشاي والقهوة العربية.
- الكمون: يُستخدم في جميع مطابخ العالم، ويدخل في تحضير أطباق الحبوب كالفول والحمص، ومع الخضار والأسماك.
- الزنجبيل: نبات جذري له طعمُ لاذع ورائحةٌ نفاذة، يمكن استخدامه طازجاً أو مجففاً، او على شكل زيت، ويستخدم في المطبخ الأمريكي والعربي والآسيوي، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق كالحلويات ومع الشاي والقهوة العربية، وتتبيل بعض أطباق اللحوم والدجاج.
- الكركم: نباتٌ جذريٌ يتم تجفيفه وطحنه، ويستخدم في المطبخ الهندي والعربي، ويدخل في تحضير بعض خلطات التوابل كالماسالا ورأسي الحانوت، ويُستخدم عادةً لإعطاء الطعام اللون الأصفر، ويمكن أن يكون بديلاً للزعفران في بعض الوصفات، ويدخل في تحضير الأرز وأطباق الخضار.
- الفلفل: أو البابريكا من أنواع التوابل التي تُستخدم في المطبخ المكسيكي والإسباني والآسيوي، ومنه ما هو حارٌ أو حلوٌ أو مُدخن، يدخل في تحضير اليخنة وتتبيل اللحوم والخضروات، وبعض السندويشات.
