أفضل أنواع الجلي أيها تختارين لصحتك وصحة أطفالك؟

أفضل أنواع الجلي

كيف يتم استخراج الجيلاتين؟ يعد الجلي بمثابةِ حلوى هلاميّة مصنوعة بشكلٍ رئيسٍ من الجلاتين، وهو المكون الذي يعطي للجلي نسيجه وشكلهُ المميز،^[١]ويتكون الجلاتين بدورهِ من الكولاجين الموجود في عظامِ وأنسجةِ الحيوانات كمثل الماشيةِ، وكما يمكن اشتقاقه من عظامالأسماك، ويتصف الكولاجينِ بكونهِ بروتينًا صافيًا لا طعمَ لهُ،^[٢]وتتمثل خطوات استخراجه إعدادهِ بالتفاصيل الآتيةِ:^[١]

• تسلق في البدايةِ أنسجة الحيوانات المتمثلةِ بالجلود والعظام.
• تجفيف نواتجِ السلقِ جيًدا ومعالجتها.
• ترشيح المواد الناتجة، وذلك لاستخلاص الكولاجين منها.
• تجفيف الكولاجينِ ومن ثمّ طحنه.
• تنقية الكولاجينِ وتنخيله لصنعِ الجيلاتين.

يأتي الجيلاتين عادةً على شكلِ صفائح أو مسحوق، إذ إن كل 30 غرامًا من الجيلاتينِ تحوي 23 سعرةً حرارية، بالإضافة إلى 6 غراماتٍ من البروتين، وهذا يوضح أن الجيلاتين لا يحوي على أي كربوهيدراتٍ أو دهونِ، وبالرغمِ من أن الجيلاتين منتجٌ حيواني إلا أن له بدائل نباتيةً تمتلك الصفاتَ النسيجيةَ والشكلَ ذاته، ويتم صنعها غالبًا من الأعشاب البحريةِ والفواكهِ،^[٢] وتتمثل بكل من الأنواعِ الآتية:^[٣]

• الكاراجينان.
• الأجار.
• البكتين.

يمكن للشخصِ أن يتناول غراء السمك كأحدِ أنواع الجيلاتين المشتقِ من الأسماكِ، وهذا تبعًا لرغبتهِ في تجنب أنواع الجيلاتين المصنوعةِ من الماشية،^[٣]وغالبًا ما تحوي خلطاتِ الجلي على مكوناتٍ إضافية تتمثل بالمحليات والمنكهاتِ الصناعية، وملوناتِ الطعام،^[١] وفي هذا المقال سوف يتم الحديث عن أفضل أنواع الجيلاتين وأيها تختارين لصحتك وصحة أطفالك.

غراء السمك

ما هي استخدامات غراء السمك؟ غراء السمك أو ما يسمى Isinglass هو نوع من الجلاتين الذي يتم استخراجه من المثانة الهوائيّة لأنواع معينة من الأسماك الحفشيّة، ويعد هذه النوع نادر الاستخدام هذه الأيام، ولكنّه استخدمَ بكثرةٍ سابقًا، وكانت له الفوائد الآتية:^[٤]

• استخدِمَ في الطبخ على شكل جيلاتين نقي.
• استخدم في صناعة الحلويات كمكونٍ.
• استخدم في حفظ البيضِ الطازج، وذلك لكونه يمنع دخول البكتيريا إلى البيض وخروج الرطوبة منه.
• استخدم كمادةٍ تسهم في التئامِ الجروح.

لصحتك وصحة أطفالك يمكن اختيار غراء السمك كنوع من أنواع الجلاتين المستخرج من الأسماك، ولكن الجدير بالذكر أن هذه النوع استخدم قديًما في الطبخ وصنع الحلوى، ويعد نادرًا في وقتنا الحالي.

الكاراجينان

ما هي طريقة اعداد الكاراجينان؟ الكاراجينان Carrageen أو ما يسمى أيضًا بالطحلب الإيرلندي، وهو عبارة عن جلاتيين أو عامل تثخين هلامي مشتق من الأعشاب البحريّة التي تنمو قبالة السواحل الإيرلندية،^[٥]وغالبًا يستخدم في صنع الآتي:^[٦]

•  الكعك
• المعجنات
• منتجات الألبان

ويعد الكاراجينان من أفضلِ الأنواعِ عند استخدامه لصنع المواد الهلامية والحلويات اللينة، وفيما يأتي طريقة تحضير الكاراجينان:^[٧]

• تغسل الأعشاب البحرية.
• تنقع الأعشاب في الماء حتى تنتفخ.
• تضاف الأعشاب بعد نقعها إلى سائل نقيّ.
• يغلى الخليط لمدة 10 دقائق.
• تزال مادة الكارجينان من السائل وتجفف.

يمكن للطفل أن يتناول الكاراجينان كأحدِ أنواع الجلي المشتقة من الطحالب، وذلك تجنبًا للأنواع الحيوانيًة، ويعد هذا النوع الأفضل لصنع المواد الهلاميّة والحلويات اللينة للأطفال.

أجار

لماذا يعدّ الأجار مفيدًا لصحة الطفل؟ الأجار Agar ويعرف أيضًا باسم جيلاتين اليابانيين، ويعدّ هذا الصنف جيلاتينًا مشتقًا من الأعشاب البحرية والطحالب الحمراء، كما يستخدم في الأمور الآتية:^[٨]

• يستخدم الأجار كمكملٍ غذائي غني بكل من العناصر الآتية:
  • الحديد.
  • حمض الفوليك.

• يستخدم الأجار في الحمياتِ، وذلك لكونهِ خالٍ من الكربوهيدراتِ والسكّريات
• يستخدم الأجار كملينٍ، وذلك لاحتوائه على الألياف الغذائية.
• يستخدم الأجار كمسهمٍ في ضبطِ سكّر الدم والتخلص من الإمساك.
• يستخدم الأجار لمنعِ هشاشة العظام، وذلك لاحتوائه على الكالسيوم والمنغنيز.

يعدّ الأجار عامل تثبيت وتثخين للمأكولات التي يستخم ضمنها، ويباع بهيئةِ صفائح أو مسحوق، وفيما يأتي طريقة إعداد الآجار من الطحالب الحمراء:^[٨]

• تغلى الطحالب الحمراء بالماء.
• تذوب مادة الآجار عند درجة حرارة 85 درجة مئويّة.
• تترك المادة حتى تبرد.

يمكن أن تقدمي لطفلكِ الأجار كنوعٍ بديلٍ عن الجيلاتين الحيواني، إذ إنه الأغار يمتاز باحتوائه على عدة عناصر غذائية، وكما أنه خالٍ من السعرات الحرارية والسكريات.

البكتين

من أين يستخرج البكتين؟ البكتين Pectin هو نوع من النشا، يسمى عديدات السكاريد غير المتجانسة heteropolysaccharide، ويوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات المتمثلةِ بالأصناف الآتية:^[٩]

• التفاح
• السفرجل
• قشور وبذور الحمضيات

 وتجاريًا يصنع البكتين عادة من قشور الحمضيات، ويباع كمسحوق جاف وفي شكل سائل، وغالبًا ما يكون باهظ الثمن، وفيما يأتي استخدامات البكتين:^[٩]

• صنع الجيلي والمربيات.
• تكثيف الوصفات وتثخين القوام.
• بديل صحّي عن المحليات والسكر.
• بديل للدهون في بعض المخبوزات.

يمنح استخدام البكتين قوامًا يشبه الجلّ للخلطاتِ التي يستخدم ضمنها، ومن ضمنهِ أنواع منخفضة السكريات والدهون، ومرتفعة الكالسيومِ والألياف، وفيما يأتي طريقة إعداد البكتين:^[٩]

• يضاف السكر والحمض إلى البكتين لبدء تكوينِ قوام الجل.
• يغلي الخليط على درجة حرارة عاليّة لتكوين مادة هلاميّة.
• يسكب الخليط في وعاء وهو ساخن.

هناكَ نوعانِ من البكتين، يتمثل الفرق الأساسي بينهما بتركيز مركب الميوكسيل، ويجث أثناء إعداد هذين النوعين التأكد من عدم الإفراط في الغليان والتقليب بعد تحول الخليط إلى مادة هلاميّة، وذلك تجنبًا لانفصال القوام.^[٩]

نصائح لاختيار وإعداد الجلي

كيف أعد وأختار الجلاتين؟ الجيلاتين له العديد من التطبيقات، ويمكن استخدامه في الأطباق الحلوة والمالحة، وذلك نظرًا لكون الجيلاتين يحتوي على 85٪ بروتين وقليل السعرات الحرارية، فهو خيار ممتاز لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، وفيما يأتي بعض النصائح لإعداد واختيار الجلاتين:^[١٠]

• يوصى بعدمِ إضافة بعض الفواكهِ النيئة إلى الجيلاتين قبل اكتسابهِ لقوامه الهلاميّ، إذ إن هذه الفواكهِ تحوي إنزيم البروميلين، والذي يكسر الجيلاتين ويفقد خصائصه السميكة، وتتمثل هذه الفواكه بالآتي:
  • الأناناس.
  • التين.
  • الكيوي.
  • الجوافة.

• ينصح بتقليل كمية السكّر المضافة لخليط الجيلاتين، إذ إن السكريات تمانع من تكوّن قوامٍ هلاميّ جيّد.

• ينصح باستخدام السوائل الأخرى بدلاً من الماء لتحضير الجيلاتين، ولذا يمكن استخدام عصائر الفاكهة والخضروات، أو مرق اللحوم لاسيما لحم العجل، إذ إن هذه السوائل تملك كميات أكبر من الكولاجين، فتكسب الخليط قوامًا أفضل.

• يوصى بإضافةِ 2 كوب من الجيلاتينِ لكلّ 1-2 كوب من المواد الصلبة المكونة للخليط، ويمكن استخدام الجيلاتين المصنع بهيئةِ مكعباتٍ أو المقطع لأجزاء صغيرةٍ لإتمام هذه المهمة.

• يجب التأكد من كون المواد الصلبةِ ذائبةً تمامًا في السائل، ويتمّ هذا التأكد قبل إضافة الجيلاتين لخليط المكونات المراد تجهيزها، وذلك لتجنب امتصاص الجيلاتين لكمية كبيرةٍ من السوائل، وبهذا تتلف القوام.

هناك العديد من أنواع الجلي يمكن للأم أن تختار ما يناسبها ويناسب طفلها ، وهذه النصائح تجعل من إعداده سهلًا وصحيًّا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "Is Jello Good for You? Nutrition, Benefits, and Downsides", healthline, Retrieved 24/3/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "What Is Gelatin?", thespruceeats, Retrieved 24/3/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Gelatin Varieties and Types", www.thespruceeats.com, Retrieved 24/3/2021. Edited.
4. ↑ "Isinglass; or, The Many Miracles of Fish Glue", daily jstor, Retrieved 24/3/2021. Edited.
5. ↑ "Gelatin Varieties and Types", thespruceeats, Retrieved 24/3/2021. Edited.
6. ↑ "8 Best Xanthan Gum Substitutes", organicfacts, Retrieved 31/3/2021. Edited.
7. ↑ "Gelatin Alternatives", peta, Retrieved 31/3/2021. Edited.
8. ^ ^{أ ب} "What Is Agar-Agar?", thespruceeats, Retrieved 24/3/2021. Edited.
9. ^ ^{أ ب ت ث} "What Is Pectin?", thespruceeats, Retrieved 1/4/2021. Edited.
10. ↑ "Gelatin Cooking Tips and Hints", thespruceeats, Retrieved 1/4/2021. Edited.