أفضل خمس وصفات بالحمص

أكلات بالحمص

يُعدّ الحمص من أشهر أنواعالبقوليات وأكثرها فائدة، وهو من الأطعمة الأكثر شعبية على مستوى العالم، ويمكن تحضيره بعدة طرق ووصفات كثيرة، منها وصفات على شكل مقبلات مثل: الحمص بالطحينة الذي يُعدّ الطبق الأشهر في العالم من أطباق الحمص، وخصوصًا في الوطن العربي، والحمص بالشمندر، والمفتول بالحمص، والحمصباللحمة، والحمص بالكزبرة والليمون وقدرة الحمص والأرز، وشوربة الحمص بالشعيرية والجزر، وفلافل الحمص، وغيرها من الأصناف والأطباق الأخرى التي يُعدّ الحمص مكونًا رئيسًا فيها، ويمكن عمل كل طبق من هذه الأطباق بوصفات مختلفة ومكوّنات إضافية عديدة، وفي هذا المقال سيتم ذكر أشهر خمس وصفات يمكن عملها بالحمص، علمًا أنّ وصفات الحمص قد تختلف من مطبخ إلى آخر، فالمطبخ الشامي مثلًا يُعدّ وصفات الحمص بطريقة مختلفة قليلًا عن المطبخ المغربي أو المطبخ التركي أو المطبخ المصري أو المطبخ الأوروبي، وفي هذا المقال سيتم ذكر لأفضل خمس وصفات بالحمص.^[١]

أفضل خمس وصفات بالحمص

عند ذكر أفضل خمس وصفات بالحمص، يُمكن أن يقع الاختيار على خمس وصفات مختلفة في كلّ مرة، تبعًا لاختلاف الأذواق بين الناس، وتبعًا لاختلاف الأطباق، فهناك أطباق رئيسة يمكن عملها بالحمص، وهناك أطباق جانبية لا تقل شهرة ولذة عن الأطباق الرئيسة، وفيما يأتي عرض لأفضل خمس وصفات بالحمص، وهي أطباق جانبية مشهورة، يُمكن تقديم بعضها كأطباق رئيسة حسب الرغبة:

الحمص بالطحينة

تكفي هذه المكوّنات لخمسة أشخاص وتحتاج إلى عشرين دقيقة لتحضيرها، وفيما يأتي تفصيل للمكونات وطريقة التحضير:

• المكوّنات والمقادير:
  • خمسمئة غرام من الحمص المسلوق والمصفى.
  • ثماني ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ثمانون غرامًا من الطحينة.
  • مئة غرام من الثلج.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الحمص الحب المسلوق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة للتقديم.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • هرس الحمص جيدًا بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا، وإضافة إليه الثلج حتى يصبح متجانسًا وناعمًا.
  • إضافة عصير الليمون والطحينة إلى الحمص والتتبيل بالملح، والخلط جيدًا، ثم إضافة مقدار ملعقتين من زيت الزيتون، وخلط المكوّنات معًا جيدًا.
• وضع الحمص في أربعة أطباق صغيرة أو في طبق واحد كبير، وعمل حفرة بالحمص في منتصف الطبق، ثم ملء كل حفرة ببضع حبات من الحمص المسلوق.
  • وضع زيت الزيتون والطحينة وعصير الليمون في الحفرة المعمولة بالحمص.
  • رش الحمص بالكمون المطحون والفلفل الأحمر الحلبي والبقدونس المفروم، ثم تقديمه كطبق جانبي على الغداء او في وجبة الإفطار.

فتة الحمص

تكفي مقادير هذه المكوّنات لأربعة أشخاص، وتحتاج ما يقارب إلى عشرين دقيقة كي يكون الطبق جاهزًا للتقديم، وفيما يأتي طريقة تحضير فتة الحمص بالخطوات التفصيلية:

• المكوّنات والمقادير:
  • كوب من الحمص المسلوق مع الاحتفاظ بماء السلق.
  • ملعقتان كبيرتان منالبقدونس المفروم.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان صغيرتان منالزبدة
  • ملعقتان كبيرتان منالصنوبر المحمص
  • رشة من الفلفل الحلبي الأحمر
  • فصّان مهروسان من الثوم
  • رشة من الكمون المطحون.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • رشة من الملح.
  • أربعة أرغفة من الخبز العربي.
  • وضع اللبن الزبادي في وعاء، وإضافة إليه الطحينة والملح والكمون المطحون والثوم المهروس، ثم تقليب المكوّنات معًا جيدًا حتى تتجانس.
  • تقطيع أرغفة الخبز على شكل مربعات صغيرة، ثم وضعها في صينية فرن، ورشها بكمية قليلة جدًا من زيت الزيتون، وتحميصها أسفل شواية الفرن حتى تصبح قطع الخبز مقرمشة وباللون الذهبي.
• وضع الحمص في قدر، ثم إضافة إليه الثوم والكمون والملح، والتقليب جيدًا، ثم رفعه على النار حتى يغلي.
  • وضع قطع الخبز المحمصة في طبق، وإضافة إليها الحمص ثم خليط اللبن الزبادي، ورشة الكمون والفلفل الحلبي الأحمر، ثم وضع زيت الزيتون والصنوبر والبقدونس على الوجه وتقديم فتة الحمص كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية.

حمص بالثوم و البقدونس و الصنوبر

تكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لستة أشخاص، وتحتاج إلى حوالي عشرة دقائق كي يكون الطبق جاهزًا للتقديم، وهذه المكوّنات وطريقة التحضير كما يأتي:

• المكوّنات والمقادير:
  • ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق والمصفى جيدًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب منالبقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • فص مهروس من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء البارد جدًا.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • رشة من شرائح الفلفل الأحمر الحار.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
• وضع الطحينة والحمص والثوم والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة الماء البارد جدًا، وخلط المكوّنات معًا جيدًا على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط متجانس
  • تجهيز التتبيلة بخلط الثوم المهروس والملح والفلفل الأحمر الحار وعصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس المفروم معًا جيدًا، ثم وضع التتبيلة فوق الحمص بعد وضعه في طبق التقديم.
  • وضع بضع حبات من الحمص المسلوق على الوجه للتزيين، بالإضافة إلى رشة من الصنوبر المقلي، ثم تقديم الطبق كطبق جانبي مع المشاوي.

حمص باللحم المفروم

تكفي المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، وتحتاج إلى عشرين دقيقة كي تكون جاهزة للتقديم. 

• المكوّنات والمقادير:
  • حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
  • أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة من بهارات البابريكا الحلوة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ملح وفلفل أسود "حسب الرغبة".
  • ربع كوب من مرق اللحم أو مرق الدجاج "حسب الرغبة".
  • كيلو غرام ونصف من الحمص المسلوق.
  • حُزمتان من الكزبرة الخضراء "للتزيين".
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم إضافة البصل وتحريكه على النار لمدّة ثلاث دقائق حتى يتذبل ويصبح باللون الذهبي وتفوح رائحته، وإضافة إليه اللحم البقري وتحريك المكوّنات معًا، وتركها على النار حتى ينضج اللحم.
• إضافة ربّ البندورة والثوم والسكر، وترك المكوّنات على النار لمدّة دقيقة بعد تحريكها، ثم إضافة الكزبرة الناعمة والكمون المطحون والشطة المطحونة والفلفل الأحمر الحلبي والملح والفلفل الأسود والبابريكا الحلوة، وتحريك المكوّنات معًا.
  • إضافة مرق اللحم أو مرق الدجاج إلى المكوّنات، وتركها تُطهى على النار لمدّة خمس دقائق، ثم وضع خليط الحمص في طبق تقديم، ووضع اللحم المفروم فوقه، ثم تزيينه بالزبرة، وتقديمه وهو ساخن.

شوربة الحمص

تكفي المكوّنات والمقادير المذكورة في هذه الوصفة لخمسة أشخاص، وتحتاج إلى ثلث ساعة كي تكون جاهزة للتقديم، وفيما يأتي مكونات ومقادير الطبق وطريقة تحضيره كما يأتي:

• المكوّنات والمقادير:
  • مئة وخمسون غرامًا من صلصة البندورة.
  • نصف ليتر من الماء.
  • ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المبشور.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • حبتان صغيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة كبيرة من الجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من الشعيرية المحمصة.
  • سكب الماء في القدر، ثم رفعه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة إليه البصل المبشور والثوم المهروس ومكعبات الجزر ورشة الملح ورشة من الفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات معًا جيدًا حتى تتجانس.
  • إضافة صلصة البندورة إلى المكوّنات وتقليبها جيدًا، ثم تركها على النار حتى تغلي، وإضافة إليها الحمص المسلوق وتقليبه مع المكوّنات.
• إضافة الكمون المطحون، وخلط المكوّنات معًا، ثم إضافة الشعيرية المحمصة، ووضع غطاء على القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
  • سكب شوربة الحمص في وعاء التقديم، ثم تقديمها كطبق جانبي أو طبق رئيسي مع الخبز العربي شرائح الليمون.

القيمة الغذائية في الحمص المطبوخ

يرغب كثير من الناس في معرفة القيمة الغذائية للأطباق التي يتناولونها، وذلك لاعتباراتٍ صحية وأخرى متعلقة بمراقبة وزن الجسم، والحمص من المواد الغذائية التي تدخل في تحضير أطباق كثيرة، ويحتوي الحمص على قيمة غذائية عالية، إذ يحتوي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والسعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف الغذائية والدهون والبروتينات، وهو من المواد الغذائية التي تمنح الإحساس بالشبع، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية للمكوّنات الغذائية في مقدار كوب واحد من الحمص المطبوخ، بوزن 164 غر ام:^[٢]

• السعرات الحرارية: 269 سعرة حرارية.
• مجموع الدهون: 4.2 غرام.
• الكوليسترول: 0 ملّيغرام.
• الصودويم: 11 ملّيغرم.
• البوتاسيوم: 477 ملّيغرام.
• مجموع الكربوهيدرات: 45 غرام.
• الألياف الغذائية: 12 غرام.
• السكر: 7.9 غرام.
• البروتين: 15 غرام.

المراجع

1. ↑ "حمص (نبات)"، www.marefa.org، اطّلع عليه بتاريخ 2020-05-22. بتصرّف.
2. ↑ "Cooked Chickpeas", www.nutritionix.com, Retrieved 2020-05-22. Edited.