محتويات
أفضل طريقة لعمل مخلل اللفت
المكونات
- حبة كبيرة الحجم من الشمندر الشرائح.
- كوب من الخل الأبيض.
- خمس حبات كبيرة الحجم من اللفت، مقطع إلى أصابع رفيعة.
- خمسة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- وضع اللفت في مصفاة بلاستيكية ورش الملح عليه، ثم تقليبه بالأصابع وتركه لإزالة السوائل منه لساعات عدة.
- وضع الشمندر واللفت في برطمان نظيف.
- وضع الملح والماء في قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة، وتركه حتى يغلي ثم إضافة الخل إليه.
- سكب خليط الماء على برطمان اللفت، وتركه حتى يبرد قبل إغلاقه بإحكام ثم تخزينه لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في مكان جاف وبارد، وتقديمه.
مخلل الشمندر واللفت
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لــ | برطمان |
المكونات
- ست حبات من اللفت، مقطع شرائح رفيعة.
- خمسون غراماً من الملح.
- أربع حبات من الشمندر، مقطع شرائح رفيعة.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الملح والماء معاً في قدر وتركه حتى يغلي، ثم إزالته عن النار وتركه حتى يبرد لتصل درجة حرارته إلى أربعة مئوي.
- وضع اللفت والشمندر في برطمان معقم، وسكب الماء المملح بعد تبريده حتى يغمره بالكامل.
- وضع ثقل على سط البرطمان لإبقاء القطع مغمورة بالكامل، ويتم تخزينه لمدة أسبوع إلى أسبوعين تحت درجة حرارة تتراوح بين ستة عشر إلى عشرين درجة مئوية.
مخلل اللفت والشمندر على الطريقة اللبنانية
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لــ | أربعة أكواب |
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلث كوب من الملح الخشن.
- ورقتان من الغار.
- كوب من الخل الأبيض.
- كيلو غرام من اللفت، مقشر ومقطع إلى أصابع.
- حبة من الشمندر، مقشر ومقطع أصابع.
- أربعة فصوص من الثوم، مقطع شرائح.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- وضع كوب من الماء والملح وأوراق الغار معاً في قدر متوسط الحجم، وتركه حتى يغلي ثم إزالته عن النار وتركه حتى يبرد، ثم إضافة الماء المتبقي والخل الأبيض.
- وضع اللفت والشمندر والثوم والفلفل الحار في وعاء زجاجي نظيف، ثم سكب خليط الماء فوقه لغمره وإغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة لمدة يوم قبل استخدامه.
الجزر المخلل
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكونات
- عشرون غراماً من كلٍ من:
- الشبت الطازج.
- الفلفل الحار الطازج.
- حبوب الفلفل.
- الملح.
- أربعون غراماً من الجزر، صغير الحجم.
- خمسون غراماً من السكر الأبيض.
- عشرون ملليلتراً من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- عصير الليمون.
- أربع أوراق من الغار.
- أربعة فصوص من الثوم.
- خمسون ملليلتراً من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكونات معاً في وعاء زجاجي وإغلاقه بإحكام، ثم وضعه في الثلاجة لأكثر من يوم قبل تقديمه.
مخلل الفجل
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لــ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- أربعمئة ملليلترٍ من الماء.
- أربعمئة غراماً من الفجل المغسول.
- خمسون ملليلتراً من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- الخل الأبيض.
- أربع أوراق من الغار.
- عشرون غراماً من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل الحار الطازج.
- أربعة فصوص من الثوم.
- عشرة غرامات من الكمون الصحيح.
طريقة التحضير
- تقطيع الفجل إلى نصفين ووضعه مع المكونات جميعها في برطمان مع إحكام إغلاقه، ثم إدخاله الثلاجة حتى يتخلل لعدة أيام.
