محتويات
بخاري الأرز بالدجاج
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
- قرن واحد من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
- دجاجة كاملة كبيرة مقطعة حسب الرغبة و منزوعة الجلد.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود الخشن.
- الكمون.
- الملح.
- البهار المشكّل.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
- ثلاثة حبات من الجزر كبيرة الحجم .
- نصف كوب من الزبيب.
- ورقتان من الغار.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً بالماء ثم نقعه لمدة ربع ساعة.
- وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق على نار قويّة حتى الغليان ثم إضافة الملح وورق الغار وتقليب الخليط بهدوء.
- إضافة الأرز المصفّى، وتركه على النار يُسلق لمدة خمس دقائق قبل نضجه تماماً.
- تصفية الأرز والاحتفاظ به دافئاً في وعاء جانبي.
- تسخين نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة وقلي الزبيب فيه حتى انتفاخه ثم إزالته بملعقة فيها ثقوب من الزيت ووضعه في وعاء جانبي.
- إضافة الجزر إلى نفس الزيت الذي قلي فيه الزبيب و قلي الجزر حتى اكتسابه اللون الذهبي ثم إزالته من الزيت ووضعه جانباً.
- إضافة البصل إلى الزيت الساخن في المقلاة وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي وإزالته وتركه جانباً.
- إضافة باقي كمية الزيت إلى الزيت الذي في القدر ثم إضافة الدجاج إليه و تقليبه حتى حصوله على اللون الذهبي وإضافة البهار، الفلفل، الكمون والملح ويقلّب.
- إضافة كوبين من الماء الساخن إلى الدجاج وتركه على النار حتى الغليان ثم إضافة قرون الفلفل وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تكوين مرق خفيف.
- وضع الأرز على الدجاج والضغط عليه قليلاً لتداخل الأرز بالدجاج.
- عمل حفرة في منتصف سطح الأرز ووضع الجزر والزبيب المقلي مع إعادة تغطيتهم بالأرز بشكل خفيف.
- تغطية القدر وطبخه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز.
- إزالة الطبقة العلوية للتزيين.
- صب البخاري في طبق التقديم وترتيب الدجاج فوقه ثم تزينه بخليط البصل وتقديمه.
مقلوبة الزهرة
| مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لـــ | ستّة أشخاص |
المكونات
مكونات طهي موزات اللحم:
- خمسة أعواد من الزعتر.
- غرامان من البقدونس.
- ثلاثون غراماً من الثوم.
- أربعة لترات من مرق اللحم.
- كمية قليلة من الملح.
- صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الكراث.
- حبتان من كلٍ من:
- الجزر المقطع إلى مكعبات.
- البصل المقطع إلى شرائح.
- كيلو غرام من موزات لحم الحمل.
- خمسون غراماً من الزبدة.
مكونات المقلوبة:
- كوبان من مرق لحمل الحمل أو البقر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- السبع بهارات.
- القرفة الناعمة.
- الكركم.
- كوبان من أرز كالروس المغسول والمنقول لنصف ساعة بالماء البارد.
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم مقسّمة إلى أنصاف.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسون غراماً من الزبدة.
تطبيق المقلوبة:
- نصف حزمة من البقدونس.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البندورة الناضجة المقطعة إلى شرائح سميكة ومشوية بالفرن.
- رأس متوسط من القرنبيط مقطع إلى زهرات كبيرة ومقلية.
- ثلاث حبات متوسطات الحجم من الباذنجان مقطعة إلى شرائح ومشويّة بزيت الزيتون في الفرن.
طريقة التحضير
سلق لحم الموزات:
- تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تتحمر، ثم إضافة قطع اللحم وتقليبها حتى تكتسب اللّون البنّي.
- إضافة البصل، الكراث والجزر إلى اللحم وتقليب المكونات وطهيها على النار لمدّة عشر دقائق.
- إضافة المرق وباقي مكونات سلق الفخد الى خليط اللحم مع تغطية القدر وطبخه في فرن مسخن على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدة خمس ساعات.
- إخراج القدر من الفرن وإزالة قطع اللحم حتى تبرد ثمّ تفتيتها ووضعها في وعاء جانباً مع القليل من المرق للمحافظه عليها دافئة.
- تصفية مرق اللحمة وأخذ ثلاثة أكواب منه لطهي الأرز.
تحضير الأرز:
- وضع الزبدة في قدر وتسخينها على النار ثم إضافة البصل إليها حتى يتكرمل.
- إضافة الثوم إلى البصل والزبدة وتقليبه حتى يتكرمل ثم إضافة الأرز وتقليبه بملعقة من الخشب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتحمص.
- إضافة نصف كمية البندورة، القرنبيط والباذنجان إلى الأرز وتتبيل خليط الأرز بالبهارات، الفلفل والملح.
- إضافة المرق إلى الأرز مع تغطية القدر وتركه على النار لمدة ربع ساعة حتى نضوج الأرز.
- إحضار قالب كيك شكله مستطيل ووضع اللحم و ما تبقى من الباذنجان، البندورة والقرنبيط في القالب ثم وضع الأرز فوقه والضغط عليه برفق.
- قلب القالب في طبق التقديم و تزيينه بالصنوبر المحمّص والبقدونس وتقديم المقلوبة ساخنة.
