أفضل وصفات الباذنجان

الباذنجان

يعدُّ الباذنجان من الخضروات المشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم وهو من الفصيلة الباذنجانية، وهو من المزروعات الموسمية، ومن الخضروات الصيفية بالشكل الطبيعي لزراعته، ويوجد العديد من أنواع الباذنجان فهناك الباذنجان الأمريكي والباذنجان الإيطالي والباذنجان البلدي وهو من أفضل وأطيب انواع الباذنجان، ويتميّز بوجود البذور السوداء من الداخل التي تُعطي طعمًا مرًّا في أثناء الطبخ، ويمكن تحضير الكثير من الأطباق بالباذنجان، وسيكون هذا المقال عن أفضل وصفات الباذنجان.

أفضل وصفات الباذنجان

يعدّ الباذنجان من الخضار المحببة لدى الكثير من الناس، كما أنّه يدخل في عمل وصفات لا حصر لها، بعضها من الأطباق الرئيسة على المائدة، وبعضها من أطباق المقبلات التي تُضاف على المائدة فتفتح الشهيّة كالمتبلات بأنواعها، وفيما يأتي أفضل وصفات الباذنجان:

كباب الباذنجان

في الحديث عن أفضل وصفات الباذنجان، لا بدّ من ذكر كباب الباذنجان الذي يُحضّر غلى الطريقة التركيّة وهو من أفخر الأطباق وألذها وأشهرها، وفيما يأتي مقادير الكباب وطريقة تحضيره:

• مقادير كباب الباذنجان:
  • كيلو من اللحم المفروم ناعم جدًا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • بصلة متوسطة الحجم مبروشة.
  • كيلو ونصف من الباذنجان مقطعة حلقات سميكة.
  • سبع حبان بصل صغيرة مقشرة.
  • عشر حبات طماطم صغيرة الحجم.
  • أربعة قرون من الفلفل الأحمر مقطعة قطعًا طوليَّة.
• مقادير صلصة كباب الباذنجان:
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر تُستعمل مع المرق.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
• لتقديم كباب الباذنجان:
  • ربع كوب بقدونس مفروم.
• طريقة عمل كباب الباذنجان:
  • يُضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والبصل المبروش إلى كيلو اللحم ويُخلط جيدًا مع التوابل.
  • يُقرَّص اللحم إلى أقراص متساوية بحجم قطع الباذنجان على شكلٍ تقريبيّ، وتُقرص كامل كمية اللحم.
  • تُرصّ أقراص اللحم ويُوضع بين كل قُرص قطعة من الباذنجان حتى تنتهي كامل الكمية.
  • تُوضع حبات البندورة بشكل أنيق بين صفوف اللحم والباذنجان.
  • تُوضع حبات البصل الصغيرة المُقشّرة على الجانب الآخر بين أقراص اللحم وقطع الباذنجان.
  • تُوزّع شرائح الفلفل الأحمر بين صفوف الباذنجان واللحم.
  • يُوضع كوب من الماء في وعاء لعمل الصلصة ويُضاف الفلفل الأسود والفلفل الأحمر ورشة ملح والزيت النباتي وتُخلط جيدًا.
  • تُوزع الصلصة على اللحم والباذنجان.
  • يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
  • يُدخّل جاط الكباب إلى الفرن والحرارة من الأسفل ومن الأعلى ويُترك مدة ساعة وربع حتّى ينضج تمامًا.
  • يتم إخراج الجاط من الفرن ويُزيّن بالبقدونس المفروم ويُقدَّم ساخنًا كطبق رئيس.

منزلة الباذنجان

تعدّ منزلة الباذنجان من أفضل وصفات الباذنجان وهي وصفة مشهورة في العالم العربي، ومحببة لدى الكثير من الناس، وبعض الناس يفضلون تناول الرز بالشعيرية بجانب هذه الأكلة، وفيما يأتي ذكر لمقادير المنزلة وطريقة تحضيرها:

• مقادير منزلة الباذنجان:
  • أربعمئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • كيلو ونصف من الباذنجان المُقشَّر.
  • حبتان من الطماطم المقطعة شرائح سميكة.
  • ملعقة ونصف من معجون الطماطم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • زيت نباتي للقلي.
• طريقة عمل منزلة الباذنجان:
  • يُقشّر الباذنجان ويُعمل شقّ طولي في كل حبّة باذنجان لسهولة الحشو.
  • يُقلّى الباذنجان بزيت غزير، ويُقلّى حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
  • يُرفع جانبًا ليبرد حتّى يسهل حشوه.
• طريقة عمل الحشوة:
  • تُضاف كمية السمن ويُضاف البصل ويُقلّب حتّى يذبل البصل.
  • تُضاف كمية اللحم المفروم وتُقلّب مع البصل.
  • يُضاف الفلفل الأسود والملح وتُقلَّب المكونات جيدًا مع بعضها حتّى ينضج اللحم تمامًا.
  • يُرفع اللحم عن النار جانبًا حتّى يبرد قليلًا.
• طريقة حشو منزلة الباذنجان:
  • تُحشى حبة الباذنجان باللحم والبصل جيدًا.
  • تُوضع شريحة من الطماطم في كل حبة من الباذنجان فوق الحشوة وتُرصّ في صينية الفرن.
  • تستمر عملية حشو الباذنجان حتّى تنتهي الكمية كاملة وتُرص كلها بجانب بعضها في الصينية.
  • يُوضع كوبان من الماء المغلي في وعاء صغير ويُذوّب مرق الدجاج في الماء المغلي.
  • تُضاف كمية معجون الطماطم إلى الماء المغلي وتُحرك حتّى تذوب تمامًا.
  • يُوزَّع المرق على صينية الباذنجان.
  • تُوضع صينية منزلة الباذنجان داخل الفرن والنار من الأسفل فقط مدة خمس دقائق.
  • تُرفع الصينية إلى الطبقة العلوية من الفرن والنار من الأعلى حتّى تنضج تمامًا.
  • يتم إخراجها من الفرن وتُقدَّم مع الخبز والفلفل الأخضر الحلو.

القيمة الغذائية للباذنجان

بعد معرفة أفضل وصفات الباذنجان من كباب الباذنجان على الطريقة التركية، ومن منزلة الباذنجان، من الجيد التعرُّف على ما يحتوي عليه الباذنجان من القيمة الغذائية، وهو من الخضروات التي تحتوي على قدر لا بأس به من الفوائد الغذائيّة الموضّحة في الجدول الآتي:^[١]

المراجع

1. ↑ "Eggplant health benefits and tasty tips", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 27-12-2019.