أكل مصري بيتي

الكشـــري

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• كوب من العدس.
• كوبان من المعكرونة المسلوقة.
• بصلتان مقطعتان على شكل شرائح دائرية.
• ربع كوب من الزيت.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في الماء جيداً، ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثمّ تصفيته.
• وضع الزيت في قدر كبير سميك القاعدة، ووضع القدر على النار لتسخين الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• أخذ كمية من البصل المحمر لاستخدامها لاحقاً للتزيين، وإضافة الماء إلى ما تبقى من البصل في القدر.
• ترك القدر على النار حتى يغلي الماء.
• إضافة العدس، والثوم، والكمون، والقرفة إلى القدر، وتغطيته وتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج العدس.
• إضافة الأرز والملح إلى القدر، وتقليب المكونات معاً، ومن الممكن إضافة المزيد من الماء إن لزم الأمر.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
• سكب الكشري في طبق مستدير الشكل، وتوزيع المعكرونة المسلوقة فوقه، ثمّ وضع البصل المقلي وتقديم الطبق مع صلصة الطماطم.

حمام محشي بالفريك

المكوّنات

• ثمان حبات كبيرة من الحمام.

الفريك:

• كوب من الفريك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• حبة بندورة مفرومة.

لسلق الحمام:

• ورقتا غار.
• عود قرفة.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من كبش قرنفل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

• سمن.

طريقة التحضير

• غسل الفريك عدة مرات بالماء البارد، ثم تصفيته، وتركه جانباً.
• وضع الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة لتسخين الزيت، وتقليب المكوّنات حتى يذبل البصل.
• إضافة الفريك إلى القدر، وتقليب المكوّنات معاً حتى يتغطى الفريك بالزيت، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والماء، وترك الفريك يغلي، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• وضع البندورة في طبق متوسط الحجم، وإضافة نصف كمية الفريك، وتقليب المكوّنات بشكل متجانس، مع مراعاة الاحتفاظ بالكمية المتبقية من الفريك ساخنةً لحين التقديم.
• ملء تجويف الحمام بالفريك، وإقفاله باستخدام الخيط والإبرة.
• وضع الحمام في قدر عميق، وغمره بالماء، وتركه يغلي.
• التخلص من الرغوة التي تظهر على سطح الماء.
• إضافة ورق الغار، والبصل، والملح، والقرفنل، والقرفة، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الحمام.
• رفع الحمام من القدر ووضعه جانباً.
• وضع السمن في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن السمن، وقلي الحمام حتى يصبح لونه ذهبياً.
• وضع الفريك في طبق التقديم ووضع الحمام فوقه، وتقديم الطبق.

صينية مسقعة

المكوّنات

• كيلو من الباذنجان.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوبان من صلصة الطماطم.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

للقلي:

• زيت نباتي.

للتزيين:

• ملعقة من السمن.
• فصان من الثوم المفروم.
• صنوبر محمص.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى حلقات بسمك اثنين سنتمتر، ورشّه بالملح، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى تجفّ قطرات الماء العالقة به.
• قلي الباذنجان بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ رفعه ووضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير اللحم:

• وضع كمية قليلة من السمن في مقلاة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن السمن.
• إضافة البصل إلى السمن وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة اللحم المفروم إلى المقلاة، وتقليب المكوّنات معاً حتى يتحول لون اللحم إلى البني، ثمّ رفعه عن النار.

صلصة الطماطم:

• وضع ملعقة من السمن في قدر، وإضافة الثوم إلى القدر وتقليبه جيداً.
• إضافة صلصة الطماطم إلى الثوم، وترك المكوّنات على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة وتتسبك.
• وضع كمية قليلة من الصلصة في قاع الصينية، ورصّ نصف كمية الباذنجان المقلي فوقها، ثمّ إضافة اللحم المفروم، ورصّ ما تبقى من الباذنجان، وصبّ ما تبقى من الصلصة، وتزيين الصينية بالصنوبر المحمص.
• إدخال الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة.