محتويات
القيمة الغذائية للحم
| القيمة الغذائية | 100 غرام من اللحم |
|---|---|
| الطاقة | 301 سعرة حرارية |
| البروتين | 11.50 غرام |
| الدهون | 27.43 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.77 غرام |
| الألياف | 0.00 غرام |
| السكر | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 0.00 ملليغرام |
| الحديد | 1.27 ملليغرام |
| الصوديوم | 965 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.00 ملليغرام |
| كوليسترول | 62 ملليغرام |
اللحم المشوي على الطريقة المغربية
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـ | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
- أربع شرائح من لحم فيليه البقر.
- بصلة.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- حزمة من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- رشّة من الملح.
مكوّنات الهريسة
- أربع حبّاتٍ من الفلفل الرومي الأحمر.
- أربع حبّاتٍ من الفلفل الحار الأحمر.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تسخين مقلاة واسعة على النار وتشويح حبات الفلفل الرومي والفلفل الحار كاملة بدون تقطيع حتى تنتفخ القشرة وتصبح بنية اللون.
- وضع حبات الفلفل المشوحة وهي ساخنة في كيس بلاستيكي وإغلاقه بإحكام.
- ترك حبات الفلفل في الكيس حتى تبرد ثم يتم إخراج الحبات من الكيس ونزع القشرة والبذور.
- وضع الفلفل المُقشر في وعاء الخلاّط الكهربائي وتشغيله حتى يتم طحن الخليط .
- إضافة الثوم إلى الخلاط مع بذور الكزبرة، زيت الزيتون والكراوية وطحن المكونات جيداً.
- وضع الهريسة في طبق له غطاء وتغطية سطحه بالزيت ووضعه في الثلاجة.
- فرم البصل فرماً ناعماً جدا ووضعه في وعاء ورش البابريكا وبذور الكمّون وخلطهم مع الضغط عليهم.
- فرك قطع اللحم ودهنها بخليط البصل والبهارات من كل الجهات.
- شوي قطع اللحم في مقلاة واسعة لمدّة عشر دقائق من كل جهة ثمّ رفعها عن النار عندما تصل لدرجة النضوج المفضلة.
- فرم الكزبرة فرماً ناعماً ووضعها في وعاء مع زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل.
- وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها جيداً بها.
- وضع قطع اللحم في طبق التقديم وتقديمها مع الأرز الأبيض والهريسة.
المغربية
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من موزات الغنم المسلوقة.
- دجاجة كاملة مسلوقة ومنزوعة الجلد والعظم.
- خمسمئة غرامٍ من المغربية.
- عشر بصلات صغيرة الحجم.
- ستة أكوابٍ من مرق الدجاج.
- كوب من الحمّص.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الكراوية الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشّة من اللوز والصنوبر المحمّص -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع قدر كبير على النار ووضع الزيت حتى يسخن ثمّ قلي حبات البصل حتى تذبل قليلاً.
- سكب مرق الدجاج على البصل وإضافة موزات اللحم وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
- وضع قدر كبير على النار وتسخين الزيت والزبدة حتى تذوب ثمّ يتم وضع المغربية وقليها قليلاً.
- رش المُغربية بالكمون والكراوية وإضافة مرق الدجاج واللحم إلى قدر المغربية.
- تقليب الخليط جيداً ثم تركه على نار متوسطة وطبخ المغربية لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- إضافة الحمّص وقطع الدجاج إلى المغربيّة ثم إضافة حبات البصل المُشوح.
- سكب المغربيّة في طبق التقديم وتزيينه باللوز والصنوبر المُحمّص ورشة من البقدونس المفروم.
