أكلات القرع

شوربة القرع الأصفر

المكوّنات

• كيلوغرام من القرع الأصفر المُقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم الكاملة وغير المُقشّرة.
• فصان من الثوم المُقطّع إلى قطع صغيرة.
• عودان من الزعتر.
• ملح وفلفل أسود.
• حبتان من البصل المُقطّع إلى قطع صغيرة.
• حبتان من الجزر المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• عودان من الكرفس المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الميرمية الطازجة والمُقطّعة.
• لتران من مرق الخضروات الساخنة.
• أجزاء رفيعة من اللوز -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن ليصل إلى درجة حرارة 204 درجة مئوية.
• تقطيع القرع الأصفر مع قشره إلى شرائح بطول سبع سنتيمترات، وتفريغ القرع من بذوره باستخدام ملعقة كبيرة.
• دهن الشرائح بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتتبيلها بالملح والفلفل، ثمّ وضعها في صينية الشواء.
• وضع الصينية في الفرن، وشويها لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتّى تطرى شرائح القرع وتُكرمل.
• إضافة الثوم غير المُقشّر وأعواد الزعتر إلى القرع الأصفر بعد مرور خمس وعشرين دقيقة من وقت الطهي.
• تسخين الكميّة المُتبقيّة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ثمّ إضافة كلّ من: البصل، والجزر، والميرمية، والكرفس، والكميّة المُتبقيّة من الثوم.
• طهي الخليط لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وذلك حتّى يطرى دون أن يتحمّر.
• صبّ المرق على الخضروات وتركه حتّى يغلي، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تطرى الخضروات.
• ترك القرع الأصفر لمدّة خمس دقائق بعد أن ينضج لكيّ يبرد، ثمّ إزالة اللبّ من القشر وإضافته إلى المرق.
• تقشير الثوم المشوي وعصره على المرق، ثمّ التخلّص من أعواد الزعتر.
• ترك المرق والخضروات حتّى تغلي بشكل خفيف لمدّة خمس دقائق إضافية أو إلى أن يُفتّت القرع الأصفر.
• وضع الشوربة في الخلّاط وتشغيله إلى أن يُصبح الخليط أملس، ثمّ وضع الشوربة مرّةً أخرى في القدر.
• تسخين الشوربة قبل التقديم، وتقديمها مع قطع اللوز الرفيعة.

يخنة القرع بالدجاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة بشكل ناعم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرام من فيليه دجاج المُقطّع إلى مكعّبات.
• خمسمئة غرام من القرع الأخضر المُقشّر والمُقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• ست أكواب من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

• إضافة الزيت والبصل إلى قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتّى يلين.
• إضافة الثوم والدجاج إلى القدر، مع تقليب الدجاج حتّى يُصبح ذهبي اللون ويجفّ ماؤه.
• إضافة كلّ من القرع، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة.
• تقليب القرع مع الدجاج والبهارات بخفّة لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة المرق، ومعجون الطماطم، والحمّص إلى القدر.
• ترك يخنة القرع لتطهى على النار لمدّة ثلاثين دقيقة وذلك حتّى تنضج تماماً.
• سكب يخنة القرع بالدجاج في طبق تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

قرع باللبن

المكوّنات

• كيلوغرام من القرع المُقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعمئة غرام من اللحم المفروم بشكل خشن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط اللبن:

• ثمانية أكواب من لبن الزبادي.
• خمس إلى ست ملاعق كبيرة من النشا.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

التقديم:

• صنوبر مقلي.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتّى يجفّ.
• إضافة الملح والفلفل، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة الحرارة حتّى ينضج وتركه جانباً.
• إضافة كميّة من الزيت إلى مقلاة عميقة، ووضعها على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت تماماً.
• قلي حبّات القرع حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• وضع القرع على قطعة من ورق المطبخ؛ للتخلّص من الزيت الفائض.
• إضافة كميّة وفيرة من الماء إلى قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الملح، ووضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي الماء.
• إضافة القرع المقلي إلى الماء المغلي لمدّة دقيقتين.
• إخراج القرع من الماء باستخدام ملعقة ذات ثقوب وتركه جانباً.
• وضع اللبن في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم لتحضير خليط اللبن، ثمّ إضافة النشا، والبيض، والملح، وتقليب الخليط باستخدام شبك يدوي حتّى يذوب النشا.
• وضع القدرعلى نار متوسطة، والاستمرار في تقليب الخليط بملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة نصف كوب إلى كوب من المرق أثناء تقليب اللبن، وذلك حتّى يُصبح اللبن متوسط القِوام.
• إضافة القرع إلى اللبن، وتقليبه، ثمّ ترك اللبن يطهى على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• سكب القرع باللبن في طبق عميق، وتوزيع اللحم والصنوبر، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.