أكلات الكويت

مجبوس اللحم

المكونات

مكونات اللحم:

• ست قطع من ساق لحم الحمل.
• ورقتان من الغار.
• القليل من القرنفل.
• ليمونة جافة.
• القليل من اليانسون الحب.
• القليل من اليانسون.
• عودان من القرفة.
• حفنة من حب الهال.
• زيت نباتي.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملح.
• القليل من الزعفران مع ماء الورد.

مكونات الصلصة الأساسية:

• كيلو غرام من الطماطم الناضجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كيلو غرام من البصل الأحمر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب عصير الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• نصف ضمة من الكزبرة الطازجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط خمسة بهارات.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح وفلفل.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

تحضير اللحمة:

• إضافة القليل من الزيت النباتي وتقليته مع لحم الساق مع إضافة كل البهارات، ومن ثمّ غمر اللحمة بالماء وتركه إلى أن يغلي، وإزالة الرغوة من على السطح وتخفيف الحرارة إلى هادئة، بعد ذلك وضع الغطاء وطبخ اللحم لمدة ساعتين.
• الاحتفاظ بثلاثة أكواب من المرق للأرز مع كل البهارات الكاملة.

تحضير الصلصة الأساسية:

• تسخين الزيت في مقلاة ووضع البصل وتقليته حتى يصبح لونه بني، ومن ثمّ إضافة الطماطم المقطعة والشطة وتقليتهم، بعد ذلك إضافة المتبقي من المكونات، وفي النهاية إضافة عصير الطماطم ومرق اللحم ولحم الساق، ومن ثمّ وضع الغطاء وترك المزيج إلى أن تتكثف الصلصة للنصف على درجة حرارة هادئة.

تحضير الطبق:

• إضافة الأرز المسلوق سلقاً قليلاً إلى قدر الصلصة واللحم من دون جمع المكونات سوية.
• رش ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على الأرز، ومن ثمّ وضع الغطاء وترك المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
• خلط المكونات جيداً عند طبخ الأرز ويقدم الطبق ساخناً.

الفطير المشلتت

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الماء.
• سمن مذاب، زيت ذرة -للتشكيل-.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والدقيق، والملح، وتثبيت مضرب العجين.
• وضع الماء مع عصير الليمون، ومن ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة مع إضافة عصير الليمون والماء ببطء حتى تتكون عجينة ناعمة بقوام مطاطي، وبعد ذلك العجن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• تشكيل العجينة إلى إسطوانة ناعمة، ثمّ تقطيعها إلى عشر قطع متساوية، ومن ثم يتم تشكيل كل قطعة إلى كرة ناعمة.
• وضع كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ومن ثم تغليفها بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
• وضع الزيت، والسمن في وعاء ووضعه جانباً.
• وضع جزء من خليط السمن والزيت على الطاولة، ومن ثم وضع قطعة من العجينة على السمن والبدء بفردها بباطن الكف بهدوء حتى تصبح دائرة رقيقة جداً، ومسح الرقاقة بالسمن حين يحتاج الأمر، ثمّ ثني أطراف العجينة على بعضها البعض حتى تصبح دائرة، ومن ثم تركه جانباً.
• تكرار الخطوة السابقة مع قطعة ثانية من العجينة وفردها على السمن حتى تصبح دائرة رقيقة جداً، ثمّ وضع قطعة العجينة التي تم تشكيلها سابقاً في وسط الدائرة التي تم تشكيلها، ومن ثمّ يتم ثني أطراف العجينة على القطعة الموجودة في الوسط، والضغط على العجينة بهدوء حتى تصبح على شكل دائرة.
• تكرار الخطوة مع قطعة ثالثة من العجينة وفردها على السمن، ووضع القطعة السابقة في وسط دائرة العجينة التي تم تشكيلها الأن، ومن ثم ثني أطراف العجينة لتغطي العجينة التي في الوسط، والمسح بمزيد من السمن حين يحتاج الأمر.
• تكرار الخطوات مع باقي قطع العجينة حتى تحصلي على قرص واحد من الفطير المشلتت، ووضع القرص على صينية قصيرة الحافة.
• ترك الفطير يرتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• وضع الفطير في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي.