أكلات المغرب

كسكسي بالدجاج والخضراوات

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج المقطع.
• كيلو غرام من كسكسي المطهو.
• حبتان كبيرتان الجزر.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشّكلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمسة أكواب من المرق.
• حبة كبيرة من القرع.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء كبير ووضع قطع الدجاج فيه، ثمّ يتم إضافة البهارات المشّكلة، والكركم، والفلفل، والملح وتقليب المكونات جيداً حتى تمتزج البهارات بالدجاج بشكل جيد.
• وضع قطع الدجاج في وعاء عميق مليء بالزيت وتقليب قطع الدجاج مرات عديدة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تقطيع الجزر بالاستعانة بسكين حادة إلى مكعبات، ثمّ يتم وضعه مع الدجاج، وتقطيع البطاطا أيضاً إلى مكعبات بعد أن يتم تقشيرها بالاستعانة بمقشرة الخضراوات، وإضافتها إلى الدجاج أيضاً.
• أزالة بذور الفلفل الأحمر وتقطيعه إلى مكعبات أيضاً، وإضافته إلى الدجاج، وتقشير القرع وتقطيعه إلى مكعبات، وإضافته إلى المزيج.
• تقليب الخضراوات جيداً لعدة دقائق مع الدجاج، ثمّ يتم إضافة معجون الطماطم، والمرق وتغطية القدر وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمسين دقيقة إلى أن تتسبك المرق وينضج الدجاج.
• وضع الكسكسي المطهو في صحن التقديم، ثمّ يتم إضافة قطع الدجاج.
• سكب مزيج الخضراوات والمرق في وعاء عميق للتقديم وتقديمه إلى جانب الكسكسي.

شوربة الحريرة

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكرفس.
• بصلتان مقطعتان.
• نصف كوب من البقدونس والكزبرة المقطعة.
• كوبان من الطماطم المقطعة.
• لتران من مرق الخضار.
• ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني المنقوع.
• كوب من الحمص المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الطحين كامل الحبة.
• ربع كوب من المعكرونة.
• بيضة مخفوقة مع عصير نصف ليمونة.
• قطع من الليمون.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الكرفس، واللحمة، والبقدونس، والزيت، والكزبرة، والبصل في وعاء كبير على النار وتحريك الخليط لمدة خمس دقائق.
• إضافة الطماطم المقطعة والاستمرار في الطهي لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع الحمص، ومرق الخضار، والعدس على نار عالية حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان، ثمّ تخفيض درجة الحرارة وترك المزيج لمدة ساعتين حتى ينضج.
• إضافة الطحين إلى خليط العدس والحمص المطبوخين وتقليب المزيج في الماء البارد حتى الحصول على ملمس ناعم كالمعجون.
• إضافة المعكرونة إلى خليط المعجون وتركه إلى أن يغلي لمدة دقيقتين ببطء.
• إضافة خليط البيض والليمون ثمّ يتم إضافة الكركم، والفلفل الأسود، والكمون، الزنجبيل وتحريك المكونات جيداً.
• وضع الشوربة في وعاء صغير مع قطع الليمون.

طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الدقيق.
  • الخل.
• حبتان من الجزر كبيرة الحجم ومقعطة إلى شرائح.
• كوب ونصف من شرائح الزيتون الأخضر.
• عودان من القرفة.
• كزبرة مفرومة، أو بقدونس -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً بالماء البارد، وتقطيعه إلى ثمان قطع بحسب الرغبة.
• وضع السمن في طبق طاجين وتسخينه على النار ثمّ وضع قطع الدجاج، والكزبرة، والبصل، والفلفل، الملح، والقرفة وترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتحمر مع الاستمرار في التقليب مرات عديدة.
• تغطية الدجاج بكمية كافية من الماء، وضع غطاء الطاجين وترك الدجاج ليطهى.
• إضافة الجزر، والزيتون وترك الخليط على النار حتى يلين الجزر.
• أخذ القليل من المرق ووضعيه في كوب، ثمّ إضافة الخل، والدقيق وتقليب المزيج حتى يذوب الدقيق ويصبح خليطاً ناعماً.
• سكب خليط الدقيق على الدجاج وتقليبه بهدوء حتى يغلي.
• ترك القدر يطهى حتى تتكون صلصة بقوام سميك.
• نثر القليل من الكزبرة أو البقدونس على الوجه عند التقديم.