أكلات بالبشاميل

معكرونة الكفتة بالبشاميل

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• باكيت من المعكرونة صغيرة الحجم.
• بصلة متوسطة.
• عشرون عود من البقدونس.
• ربع كوبٍ من البقسماط.
• خمسمئة غرام من اللّحم المقطّع إلى مكعّبات.
• فصّان من الثّوم.
• عشرون عود من الكزبرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ربع كوبٍ من الدّقيق.
• أربعة أكوابٍ من الحليب.
• كوب من جبن الشّيدر المبروش.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• ملعقتان كبيرتان من النّشا.
• كوبان من جبن الموزاريلّا المبروش.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع مقدار وفير من المعكرونة في قدرٍ عميق وإضافة قليل من الملح، وزيت الذّرة ثمّ وضع القدر على نارٍ قويّة ليغلي وإضافة المعكرونة وسلقها لمدّة تتراوح من سبع إلى عشر دقائق.

تحضير الكفتة:

• إحضار مفرمة اللّحم وتثبيت القرص ذو الثّقوب النّاعمة ووضع طبق عميق تحت المفرمة ثمّ فرم اللّحم، والبصل، والثّوم، والبقدونس، والكزبرة.
• إضافة البقسماط، والملح، والفلفل، والبهار وتقليب اللّحم بأطراف الأصابع حتّى اختلاط المواد والحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
• تشكيل الكفتة إلى كرات متوسّطة الحجم.
• وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة وتسخينه على نارٍ متوسّطة ووضع كرات الكفتة في المقلاة وتقليبها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ويجف ماؤها.
• إحضار طبق فرنٍ واسع ومناسب للتّقديم على المائدة.
• تصفية المعكرونة من ماء السّلق ووضعها في طبق الفرن.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة وتوزيع كرات الكفتة وبقيّة الجبن ثمّ وضع طبق المعكرونة بالكفتة والبشاميل في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة وتقديمها دافئة.

تحضير البشاميل:

• وضع الزّيت، والزّبدة، والدّقيق، والنّشا، والحليب في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب التّقليب وضبط حرارة الخلّاط والمدّة المطلوبة لطهي صلصة البشاميل.
• إبعاد الوعاء عن الخلّاط وإضافة نصف كمّية الجبن، والملح، والفلفل والتّقليب بملعقة بلاستيكيّة عريضة إلى أن يذوب الجبن ثمّ استعمال الصّلصة مباشرة.

طاجن خضروات باللّحم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللّحم المقطّع إلى شرائح طويلة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعّبات.
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• حبّتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكوسا المقطّعة إلى شرائح.
  • الجزر المقطّع إلى شرائح.
  • البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
  • الطّماطم المقطّعة إلى شرائح.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر المقطّع إلى مكعّبات.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• رأس متوسّط من البروكلي المقطّع.
• كوبان من البازيلّاء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.

مكوّنات البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا (الفلفل الحلو).
• أربع ملاعق كبيرة من الزّيت.
• ستّ ملاعق كبيرة من الدّقيق.
• ثلاثة أكوابٍ من الحليب.
• كوب من جبن الموزاريلّا.
• ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الأوسط وإحضار طبق فرنٍ واسع وتسخين الفرن على درحة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• تسخين ملعقتين من السّمن على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ وإضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ويتحمر قليلاً ثمّ وضعه في الطّبق.
• وضع بقيّة السّمن، والبصل، والثّوم في نفس المقلاة والتّقليب إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون ثمّ إخراجه من المقلاة ووضعه فوق اللّحم.
• وضع البطاطا، والكوسا، والفلفل الأحمر والأخضر، والبروكلي، والجزر في نفس المقلاة والتّقليب على نارٍ قويّة إلى أن تلين الخضروات.
• إضافة الخضروات على اللحم وإضافة البازيلّاء، وشرائح الطّماطم ونثر الملح، والفلفل، والبهار المشكّل والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها.
• وضع الزّيت، والسّمن، والدّقيق في قدرٍ متوسّط الحجم والتّقليب على نارٍ متوسّطة إلى أن يصبح لون الدّقيق ذهبي فاتح ثمّ إضافة الحليب على دفعات مع التّقليب بمضرب شبكي إلى أن يغلي الخليط ويتماسك ثمّ إضافة الملح، والموزاريلاّ وتقليبهم لتحضيرالبشاميل.
• توزيع الصّلصة فوق خليط اللّحم الخضروات.
• توزيع قطع الزّبدة، والبقسماط، والبابريكا.
• وضع الطّبق في الفرن إلى أن تنضج المكوّنات وتكتسب لون ذهبي مشهّي لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمّ تقديمها.