محتويات
فتة حمص
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
مكونات فتة الحمص:
- كوب من كلٍ من:
- رغيفان من الخبز المقطع والمقلي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الطحينة.
- الزبدة.
- الصنوبر المقلي.
- البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
مكونات الدقة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ستة فصوص من الثوم مهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تحضيرالدقة:
- وضع كل من: عصير الليمون والثوم والفلفل والملح في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة حتى الحصول على النعومة المطلوبة للدقة.
تحضير فتة الحمص:
- نقع الحمص طوال الليل.
- وضع الحمص في قدر عميق وإضافة كمية وفيرة من الماء وسلقه إلى أن ينضج تماماً.
- وضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع.
- وضع الحمص، وعصير الليمون، والكمون، والملح والطحينة في محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى يصبح الحمص ناعماً جداً.
- إضافة القليل من ماء سلق الحمص، حيث يجب أن يكون الخليط سائلاً.
- توزيع القليل من ماء سلق الحمص الساخن على الخبز.
- توزيع الحمص المطحون على الخبز بالاستعانة بالملعقة ومراعاة مساواة السطح.
- وضع اللحم والزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى أن يسخن اللحم.
- سكب الخليط مباشرة على الفتة وتوزيع الصنوبر والبقدونس.
- إضافة الدقة على وجه الفتة ثمّ تقديمها.
سلطة العدس والطماطم
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- كوب من العدس البني.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- النعناع المفروم ناعم.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتان من الطماطم المفروم ناعم.
- بصلة مفرومة ناعم جداً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكونات صلصة الكمون:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الخل.
- الملح.
طريقة التحضير
- وضع كل من: العدس، والماء، والملح والكمون في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج العدس، وتصفيته.
- وضع العدس والطماطم، والبصل، والثوم، والبقدونس والنعناع في طبق عميق وتقليب المواد لتختلط.
- وضع الزيت، والعصير، والملح، والفلفل، والكمون والخل في طبق عميق، وتقليب المواد جيداً لتتكون صلصة متجانسة من الكمون.
- وضع الصلصة على العدس والخضروات وتقليبهم.
- وضع السلطة في طبق ووضعه في البراد لحين التقديم.
- توزيع أوراق الخس في طبق التقديم وسكب السلطة فوقه.
ملوخية ورق
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- كيلو من الدجاج مسلوق ومقطع.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- ثلاث حزم متوسطة من الملوخية.
- ثلاث أرباع الكوب من المرق الساخن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- سبعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- غسل أوراق الملوخية ووضعها في مصفاة.
- تسخين الزيت لتقلية شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية اللون وإضافة الكزبرة الجافة وتقليبها.
- إضافة أوراق الملوخية وتقليبها ثمّ إضافة كلٍ من: قطع الدجاج والملح والمرق وترك المزيج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة لتنضج الملوخية.
- إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
- وضع الملوخية في طبق التقديم وتزينها بشرائح الليمون وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.
