محتويات
طريقة عمل قالب الكوسا مع الصلصة الحارة الحلوة
| مدّة التحضير | 15 دقيقة. |
| مدّة الطّهي | 30 دقيقة. |
| عدد الحصص | 6 أشخاص. |
المكوّنات
- نصف كوبٍ من الزّيت.
- ثلاث حبّاتٍ من الكوسا الغير مقشّرة والمبشورة.
- بصلة مبشورة.
- كوب من كلٍ من:
- جبنة الشّيدر المبشورة.
- الدقيق المنخول.
- مئة غرام من البسطرمة المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- فلفل أسود -حسب الرّغبة-.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البيكنج صودا.
- النّعناع المجفّف.
- خمس بيضات.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصّلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- صلصة تشيلي.
- بودرة الثّوم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئوية.
- عصر الكوسا المبشورة للتّخلص من الماء الزّائد ووضعها في وعاء مع البصل وقطع اللّحم والجبنة والدّقيق والبيكنج صودا والزّيت.
- خفق البيض في وعاء وخلطه مع الملح والفلفل والنّعناع.
- مزج البيض مع خليط الكوسا.
- صب الخليط في صينيّة مدهونة.
- خبزه في الفرن لمدّة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتّى اكتسابه اللّون البنّي الذّهبي.
- لتحضير الصّلصة: يتم خلط كل المكوّنات مع بعضها.
طريقة عمل برجر لحم كلاسيك
| مدّة التحضير | 15 دقيقة. |
| مدّة الطّهي | 10 دقائق. |
| عدد الحصص | 4 أشخاص. |
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم البقر المقطّع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
مكوّنات للتقديم:
- خبز برغر.
- مايونيز.
- خس.
- جبن شرائح.
- طماطم.
- مخلّل.
طريقة التّحضير
- تجهيز مفرمة اللّحم ووضع القرص ذي الثّقوب الصّغيرة ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
- فرم اللّحم مرّتين بدون إضافة أي شيء ومن المفضّل أن يكون اللّحم بارداً جداً أثناء الفرم كي تبقى الألياف متماسكة.
- تغطية الطّبق بقطعة من النّايلون ووضعه في البرّاد لعدّة ساعات حسب الوقت المتاح وبالإمكان تشكيل البرغر مباشرة في حال عدم توفّر الوقت الكافي.
- وضع صاج كبير الحجم أو مقلاة سميكة القاعدة على نارٍ متوسّطة ودهن الصّاج بزيت الذّرة.
- تقطيع اللّحم إلى أربعة أجزاء متساوية وتشكيل كل جزء إلى كرة ثمّ نثر الملح والفلفل على الكرات وتقليب كرات اللّحم أكثر من مرة ليتوزع الملح والفلفل جيداً على اللّحم.
- تشكيل كرات اللّحم على شكل قرص متوسّط الحجم مع الضّغط على وسط القرص حتى لا ينتفخ أثناء الشّوي والحصول على قرص برغر مستوي وناضج من جميع الجهات بكفاءة.
- وضع أقراص البرغر على الصّاج السّاخن وتركها لعدّة دقائق إلى أن يتماسك القاع ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.
- قلب أقراص البرغر على الجهة الثّانية باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة وتركها لمدة خمس أو سبع دقائق إلى أن تتحمر وينضج اللّحم تماماّ.
- بالإمكان وضع شرائح من البصل مع البرجر أثناء الشّوي.
- للتقديم: تقديم البرجر مباشرة مع خبز البرغر، والجبن، والمايونيز، والخس، والطّماطم والمخلل.
طريقة عمل كفتة بالصينية
| مدّة التحضير | 20 دقيقة. |
| مدّة الطّهي | 20 دقيقة. |
| عدد الحصص | 5 أشخاص. |
المكوّنات
- كيلوغرام من اللّحم المفروم.
- حبّتان من كلٍ من:
- الطّماطم المقطّعة إلى دوائر.
- البصل المقطّعة إلى شرائح.
- بقدونس المفروم.
- فلفل رومي أحمر مقطّع إلى شرائح.
- فلفل رومي أخضر مقطّع إلى شرائح.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحلبي.
- فصّان من الثّوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- وضع اللّحم المفروم في وعاء.
- إضافة كل من: البصلة المفرومة والثّوم والقليل من البقدونس والفلفل الأحمر الحلبي ثمّ الملح والفلفل ومزج الكل.
- وضع شرائح البصل في وعاءٍ آخر وإضافة الفلفل الرّومي الأحمر والأخضر ثمّ الملح والفلفل وأخيراً زيت الذرة.
- وضع الكفتة في صينية الخبز وإضافة شرائح الطّماطم.
- مزج الخضار ووضع الطّماطم فوقها.
- وضع الصّينية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
