محتويات
الكسكسي على الطريقة المصرية
| مدّة التحضير | أربع عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من السمنة المذابة.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو غرامٍ من الطحين.
طريقة التحضير
- وضع الملح والطحين في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وإضافة الماء تدريجياً على دفعات إلى أن تتشرب العجينة بالماء ويتم تكتيلها على شكل كرات صغيرة.
- إحضار مصفاة معدنية ناعمة ووضعها على صينية قصيرة الحافة كبيرة الحجم.
- وضع كمية من العجينة في المصفاة والضغط عليها بباطن الكف مع التحريك بحركة دائرية من أجل خروج عجينة الكسكس من ثقوب المصفاة على شكل كرات صغيرة والاستمرار في تشكيل الكسكس إلى أن تنتهي كمية العجينة.
- إحضار القدر الخاص بطهي الكسكس أو المفتول وملء القدر السفلي بكمية وفيرة من الماء ثمَّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
- إحضار قطعة بيضاء من قماش الشاش أو القماش الرقيق جداً ووضع قطعة القماش في القدر العلوي الذي يحتوي على ثقوب.
- سكب السمنة المذابة على كرات الكسكس وتقليب الكسكس بأطراف أصابع اليد إلى أن يتم تغطية الحبوب جميعها بالسمنة.
- وضع الكسكس في قطعة القماش في القدر ذو الثقوب وثني أطراف القماش على الكسكس.
- وضع القدر على القدر السفلي الذي يحتوي على الماء الساخن وتغطية القدر العلوي.
- ترك الكسكس يطهي لمدة عشر دقائق فقط.
- رفع القدر العلوي عن القدر السفلي والإمساك بطرف قطعة القماش وتحريكها بخفة لتتفكك كرات الكسكس عن بعضها البعض.
- استعمال الكسكس مباشرة لتطبيق الأطباق التي يتم استعمال فيها الكسكس على الطريقة المصرية.
فتة مصرية بالخل والثوم
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من كلٍ من: المرقة والخل الأبيض.
- القليل من الخبز المصري المقطّع إلى مربعات والمحمص.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ورقتا غار.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الساق البقري ولحم العنق.
- القليل من حبات الهيل.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- بصلتان.
- نصف ملعقة من الشطّة.
- رشّة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- حبّتان من المستكة.
- فصّان من الثوم.
طريقة التحضير
- سلق اللحم ثمَّ إضافة البهارات إلى الطبق.
- تغطية الطبق وترك الخليط يغلي بشكل هادئ إلى أن يتم نضج اللحم تمامًا وتصفيته وتركه جانباً.
- تحمير الثوم المهروس في مقلاة ثمَّ إضافة الخل وتركه لعدة دقائق.
- إضافة المرقة والشطة وترك الخليط يغلي لمدة دقيقة.
- تقديم الأرز ووضع اللحم والخبز عليه.
- سكب الصلصة ثمَّ تقديم الفتة ساخنة.
ممبار بالفريك
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من الزيت.
- القليل من كلٍ من: الملح والزنجبيل، الكمّون، الفلفل الأسود والنعنع.
- حزمة من كلٍ من:
- البقدونس.
- الشبت.
- الكزبرة.
- ثلاث بصلات مقطّعات إلى مكعبات صغيرة.
- القليل من الشطة.
- ثلاث حبّات من الطماطم المعصورة.
- كوبان من الفريك المنقوع.
طريقة التحضير
- غسل الممبار جيداً
- غسل الفريك ثمَّ نقعه غي الماء وتصفيته.
تحضير التخديعة:
- وضع الزيت على الناروإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- إضافة عصير الطماطم ثمَّ تتبيل الخليط بكلٍ من: الكمون، الشطة، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والنعناع.
- إضافة كلٍ من: الكزبرة، البقدونس والشبت وتقليب المكونات معاً.
- حشي الممبار بالفريك ثمَّ سلقه وتجففيه.
- وضع الممبار على النار إلى أن يتم تحميره ثمَّ تقديمه.
