محتويات
الفليفلة الملوّنة مع الموزاريلا
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة. |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة. |
| تكفي لـِ | شخص. |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
- ربع كوب من عصير الليمون والبقدونس المفروم.
- ثلاث حبات من الفلفل الحلو الأصفر وأخرى من الفلفل الحلو الأحمر.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- أربعمئة غرامٍ من جبن الموزاريلا الطازجة
طريقة التحضير
- تقطيع حبّات الفليفلة بشكل طولي إلى نصفين وإزالة البذور.
- رش الفليفلة بالقليل من الملح وإدخالها إلى الفرن الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذابلة.
- وضع الفليفلة تحت الشوّاية من أجل تحمير الأطراف.
- تقطيع الموزاريلا إلى ست قطع متساوية.
- خلط مكوّنات الصلصة جيداً ثمّ خلطها مع الجبن.
- توزيع الخليط في منتصف الفليفلة ثمّ تقديمها دافئة أو باردة.
البطاطس المنتفشة
| مدّة التحضير | نصف ساعة. |
| مدّة الطهي | نصف ساعة. |
| تكفي لـِ | ثمانية أشخاص. |
المكوّنات
- الزيت للتحمير، حسب الحاجة.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ألف ومئتا غرامٍ من البطاطس النشوية الطازجة.
طريقة التحضير
- تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح بيضاوية أو مستطيلة رقيقة السماكة.
- تسخين مقلايتين، ووضع الزيت فيهم.
- تسخين الزيت في المقلاة الأولى على حرارة مئة وخمس وأربعين درجة مئوية والزيت في المقلاة الثانية على حرارة مئة وخمس وتسعين درجة مئوية.
- سلق البطاطس في الزيت على حرارة مئة وخمس وأربعين درجة مئوية، سوف يتم تضاعف الشرائح في بعض الأماكن خلال سبع إلى ثماني دقائق.
- ترك البطاطا لمدة ستين ثانية إضافية ثمّ تصفيتها، وتركها لتصبح جافة.
- ترك البطاطا لترتاح لمدة خمس دقائق أو أكثر ولمدة تصل إلى أربع ساعات قبل وضعها في الزيت مرة ثانية.
- وضع البطاطس في الزيت على درجة حرارة مئة وخمس وتسعين مئوية لمدة من دقيقة إلى ثلاث دقائق، مع الاستمرار في التحريك لتنتفش.
- يجب عدم ملء المقلاة كاملة.
- رفع كل شريحة منتفشة تمامًا وتحميرها بشكل متساوٍ.
- تصفية البطاطس على ورق المطبخ ثمّ تتبيلها بالملح، وتقديمها.
الطماطم والباذنجان باللبن الرائب
| مدّة التحضير | عشر دقائق. |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة. |
| تكفي لـِ | شخص. |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة ونصف من بشر الليمون.
- رشة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- الصنوبر المحمّص.
- الماء الساخن.
- فص من الثوم مع القشر.
- خمس أوراق من ورق الريحان.
- ستون غراماً من اللبن.
- حبة متوسطة من الطماطم منزوعة البذور ومُشرّحة وأخرى من الباذنجان.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن مسبقاً إلى حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
- تقطيع حبة الباذنجان إلى شرائح، ودهنها بالزيت.
- وضع الشرائح في صينية خبز مع فص من الثوم، وتشويح الشرائح لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضها ثمّ إخراج الصينية من الفرن.
- نقع الزعفران في الماء الساخن لمدة خمس دقائق.
- إخراج الثوم المشوي بالضغط عليه من قشره وهرسه باستعمال الشوكة.
- وضع اللبن الرائب في زبدية، وإضافة الزعفران، بشر الليمون والثوم المشوي، وخلط المكوّنات معاً إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
- تقديم الباذنجان والطماطم في طبق كبير، وسكب اللبن الرائب بالزعفران بشكل خفيف عليه.
- تزيين الطبق بالصنوبر وأرواق الريحان الممزقة ثمّ تقديمه.
مونت بلانك
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة. |
| مدّة الطهي | نصف ساعة. |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص. |
المكوّنات
- أربع شرائح من كلٍ من:
- اللحم المدخّن المشوي في الفرن.
- التوست الأبيض بدون القشرة .
- الجبن الجودة.
- صفار أربع بيضات.
- الملح والفلفل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بياض أربع بيضات.
طريقة التحضير
- إضافة الملح والفلفل إلى بياض البيض ،وخفقه إلى أن يتم تكوين قمم جامدة.
- فرد الزبدة على التوست، ووضع شريحة من جبن الجودة وشريحة من اللحم على كل شريحة من التوست .
- وضع كمية من بياض البيض على اللحم، وتشكيل السطح باستعمال ملعقة على شكل الجبل.
- عمل فتحة صغيرة في قمة الجبل باستعمال ملعقة صغيرة، ووضع صفار البيض فيها.
- خبزها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
