أكلات خليجية

مجبوس اللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من اللّحم بالعظم.
• خمس بصلات متوسّطة مفرومة خشن.
• نصف كوبٍ من السّمن.
• عشر فصوصٍ من الثّوم المهروس.

مكوّنات البهارات النّاعمة:

• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
  • البهار المشكّل.
  • الكركم.
  • الكزبرة.
  • الهيل.
• ملعقة صغيرة من الزّعفران المفتّت.

مكوّنات البهارات الصّحيحة:

• خمس حبات من الهيل
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• حبّتان من اللّومي.
• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• خمس حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• حبّتان كبيرتان مقشرتان من الطّماطم المفروم بشكل خشن.

للتزيين:

• شرائح من الطماطم.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرّات بالماء البارد وترك الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع السّمن في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن السّمن ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ماء اللّحم ويصبح ذهبي اللّون.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثّوم.
• إضافة البهارات النّاعمة والصّحيحة والتّقليب إلى أن يختلط اللّحم مع البهارات.
• إضافة الطّماطم والتّقليب إلى أن تختلط المواد ثمّ إضافة ربع كوبٍ من الماء وتغطية القدر وترك اللّحم يطهى لمدّة عشرين دقيقة.
• نقل اللّحم باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعه في طبق وتركه جانباً.
• تصفية الأرز من ماء النّقع وإضافته إلى الخليط ثمّ إضافة المرق وترك المرق يغلي بقوّة ويتشرب الأرز بعض الماء ثمّ تركه على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة بعد تغطية القدر.
• وضع اللّحم على الأرز في القدر وتغطية القدر وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللّحم على الأرز في الطّبق وتزيينه بشرائح الطّماطم، واللّيمون ثمّ تقديمه.

طريقة عمل المغازلية

المكوّنات

للتزيين:

• نصف كوبٍ من الزّبيب.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• نصف كوبٍ من اللّوز الأنصاف.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.

مكوّنات خليط اللّحم:

• كوب من الزّبادي.
• كيلو غرامان من لحم الغنم مع العظم (مقطّع).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ثلاث بصلات كبيرة مفرومة.
• أربع حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم.
• نصف كوبٍ من السّمن أو الزّيت.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
  • القرنفل المطحون.
  • الهيل المطحون.

مكوّنات الأرز:

• ملعقة صغيرة من القرنفل الصّحيح.
• ستّة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• عشر حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• نصف كوبٍ من السّمن.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الزّعفران.
• ثلاثة قرونٍ من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.
• عشر حبات من المستكة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزّيت في مقلاة وقلي الزّبيب ثمّ إخراجه جانباً ثمّ إضافة اللّوز إلى أن يتحمر وإخراجه ثمّ نثر الدّقيق على البصل ثمّ قليه في الزّيت ليصبح ذهبي اللون والاحتفاظ به للزّينة.
• استعمال الزّيت المتبقّي من القلي ووضعه في قدرٍ وتسخينه جيداً.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي غامق قليلاً ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن يتشرب بنكهة البصل ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ثمّ إضافة الفلفل، والكمّون، والقرنفل، والقرفة، والهيل والتّقليب لتشويح كافّة المكوّنات جيداً.
• إضافة الطّماطم، والمعجون وتركه بضع دقائق إلى أن يتسبك قليلاً ثمّ إضافة الزّبادي وتركه بضع دقائق إلى أن يستبك.
• غمر اللّحم بالماء وتركه يغلي على نارٍ قوية ثمّ تخفيف النّار وتركه إلى أن ينضج تماماً ويتبقى مرق خفيف.
• غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة.
• تسخين السّمن، والزّيت، وإضافة القرنفل، والقرفة، والهيل، والمستكة وتركه يتحمّص قليلاً ثم ّ إضافة الأرز ثمّ إضافة ثمانية أكوابٍ من الماء المغلي وإضافة الملح وترك الأرز يغلي بقوّة إلى أن يتشرّب الماء قليلاً.
• وضع اللّحم فوق الأرز ثمّ أخذ الأرز من جوانب القدر وتغطية اللحم به تماماً وتوزيع الزّعفران، والفلفل ثمّ تخفيف النّار وتركه لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز وينضج.
• أخذ اللحم في طبق وغرف الأرزفي طبق التّقديم ثمّ وضع اللّحم على الأرز ثمّ وتوزيع المكسّرات، والبصل، والزّبيب.