محتويات
صينيّة البرغل والسميد بالخضار
المكوّنات
- كوبا برغل متوسّط الخشونة.
- كوبا سميد.
- أوقية لحمة مفرومة (اختياريّ).
- أربع حبّات بندورة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- حبّتا فلفل أخضر.
- نصف كوب ماء.
- ثلاث ملاعق زيت أو سمنة.
- بهار.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نغسل البرغل وننقيه من الشوائب جيّداً، ونتركه جانباً.
- نعجن السميد بكمّيّة من الماء، ونُضيف البرغل إليه تدريجياًّ، ونترك العجينة جانباً لمدّة ساعتين.
- نفرم البصل والبندورة والفلفل إلى قطع صغيرة، ونُضيفها إلى العجينة بعد ساعتين.
- نُضيف اللّحمة النيّئة إلى العجينة بعد تبهيرها وتمليحها في حال استعمالها، ونقوم بعجن جميع الموادّ مع بعضها البعض.
- نمد الخليط في صينية مدهونة بالزيت أو السمنة بسمك سنتيمترين.
- نضع الصينيّة في فرن حارّ لمدّة عشر دقائق، ثمّ نخفّف النار عليها إلى أن تنضج لمدّة خمس وأربعين دقيقة، وتقدّم مع السلطة أو اللبن.
حراق أصبعه
المكوّنات
- نصف كيلو غرام عدس حب.
- كوبا طحين.
- كوب ماء.
- ثوم مدقوق حسب الرغبة.
- نصف ضم كزبرة (اختياريّ).
- رشّة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كمّون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ثلاثة رؤوس بصل.
- خمس فناجين ماء.
- زيت للقلي بمقدار فنجان قهوة.
طريقة التحضير
- نضع كوبي الطحين مع كوب الماء ونعجنها باليد حتّى تتماسك العجينة ونتركها لمدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
- ننقّي العدس ونغسله جيّداً، ونضعه في قدر مع الماء على النار إلى أن ينضج.
- نُضيف الملح، والكمّون، والكركم، وفي أثناء نضج العدس نرقّ العجين ونقطّعه إلى قطع صغيرة على شكل مربّعات.
- نُضيف جزءاً من العجين إلى العدس المقطّع إلى العدس بالتدريج مع التحريك المستمرّ لمدّة خمس إلى عشر دقائق حتّى ينضج العجين.
- نضيف الثوم المدقوق والكزبرة المقلية بالزيت، ونفرم البصل ناعماً ونقليه بالزيت ونضعه على الوجه، ونقدمه ساخناً مع إمكانية إضافة عصير الليمون حسب الرغبة.
الأرز والحمص
المكوّنات
- نصف كوب حمص جافّ.
- كوبا أرزّ.
- سنّا ثوم.
- رشّة ملح.
- بهار.
- ملعقتا طعام من الزيت.
- رشّة كربونة.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللّحم إن وجد.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص طوال الليل مع رشّة كربونة وقليل من الزيت ونغسله في اليوم الثاني جيّداً.
- نسلق الحمص، وبعد أن ينضج ننزع القشور عنه ونقسمه إلى قسمين، ثمّ نُضيف الملح والبهارات إليه ونتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
- نُضيف الأرزّ المنقوع وكمّيّة الزيت إلى الحمّص، ونضع الثوم بعد تقشيره.
- نضعه على نار عالية بعد إضافة الماء المغلي أو مرق الدجاج أو اللّحم إن وجد، حتّى يجفّ الماء قليلاً، ثمّ نضعه على نار هادئة حتّى ينضج ونقدّمه مع السلطة أو اللّبن.
