محتويات
كتف الغنم مع البطاطس
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لِ | من 6 إلى 8 أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- قطعة من كتف الغنم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- نصف كوب من اللبن الزبادي "الروب".
- بصلة مقطّعة إلى أنصاف.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من خل بالسميك.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عشرة فصوص صحيحة من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ورقتاغار.
- عشرة فصوص من الهيل.
- عودان من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- عشرون حبة صغيرة من البطاطس المسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- عمل شقوق عديدة في كتف الغنم من جميع الجهات باستخدام سكّين حادة وطويلة مع مراعاة الحذر.
- وضع قطعة الكتف في كيس فرن كبير ثمّ وضع الكيس في صينية مناسبة للفرن.
- وضع الفلفل الأخضر والبصل وخل البلسميك والثوم والزبادي والزنجبيل وعصير الليمون والفلفل والملح والقرفة والكزبرة في وعاء الخلاّط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون صلصة بقوامٍ سميك.
- سكب الصلصة على كتف الغنم وهو في الكيس وإقفال الكيس برفق وتقليبه مع الخلطة حتى يتغطى الكتف تمامًا بالصلصة.
- وضع الكتف في الثلاجة عدة ساعات أو ليلة كاملة.
- إخراج الكتف من الثلاجة ثمّ إخراجه من الكيس.
- تجهيز قدر واسع مناسب لوضع الكتف فيه وإضافة الهيل وورقة الغار والهيل ومقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورفع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى تفوح رائحة البهارات.
- وضع الكتف في القدروتركه لمدة عشر دقائق كي تتحمر قليلًا وتقليبه على الجهة الثانية وتركه عدة دقائق.
- إضافة مقدار كوب من الماء من الماء وتغطية القدر وتخفيف النار أسفل القدر وتركه لمدة تتراوح من سبعين دقيقة إلى تسعين دقيقة حتى ينضج تمامًا، وتركه مدة عشر دقائق حتى يبرد.
- وضع باقي كمية الزيت في مقلاة واسعة ورفعها على نار متوسطة ثمّ إضافة البطاطس إلى المقلاة وتقليبها لمدة عشر دقائق حتى تصبح باللون الذهبي.
- رفع المقلاة عن النار وإضافة البقدونس مع التحريك، ووضع الكتف في طبق التقديم ووضع البطاطس حول الكتف وتقديمه مباشرة.
الروبيان بالتمبورا
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 3 أشخاص |
المكونات
مكونات المزيج:
- أربعمئة غرام من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
- صفار بيضة واحدة.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ثلاثمئة ملليلتر من ماء الصودا.
مكونات الروبيان:
- ثلاثمئة غرام من روبيان النمر ذي الحجم المتوسط، منظف ومدقوق.
- كوب من الطحين.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير الروبيان بالتمبورا:
- وضع نشا الذرة والطحين والباكينج صودا والفلفل الأسود والملح في وعاء وخلط المكوّنات جيدًا ثمّ سكب ماء الصودا على المكونات والتحريم جيدًا حتى تتجانس ثمّ حفظ المزيج في الثلاجة لمدّة نصف ساعة قبل استخدامه.
- رش الروبيان بالفلفل الأسود والملح ثمّ وضعه في كيس بلاستيكي وإضافة الطحين إليه ورج الكيس جيدًا حتى يتغلف الروبيان بالطحين جيدًا ثمّ التخلص من الطحين الزائد.
- غمس قطع الروبيان بالمزيج ثمّ وضع كمية من الزيت في قدر ورفعه على النار حتى تصبح درجة حرارته 170 درجة مئوية.
- قلي الروبيان لمدّة أربع دقائق حتى يصبح باللون الذهبي ثمّ تقديمه مع صلصة المايونيز الحارة.
