محتويات
الكبدة الاسكندراني
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 3 أشخاص |
المكونات
- بصل كبير مقطّع إلى جوانح.
- نصف كيلو غرام من الكبدة البتلو.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- عصير ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
- القليل من شرائح الفلفل الأخضر المقطّع بالطول.
- القليل من شرائح الفلفل الأخضر الحار.
- القليل من شرائح الطماطم المقطّعة بالطول.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة إلى شرائح بشكل طولي وعريض وخفيف.
- خلط عصير الليمون، الثوم، الكمون، الخل، الكزبرة والفلفل المجروش مع بعض ثمّ تتبيل الكبدة فيه لمدة نصف ساعة فقط.
- وضع الزيت داخل مقلاة كبيرة الحجم ثمّ إضافة الكبدة مع التتبيلة والتقليب على نار حرارتها عالية حتى جفاف الماء.
- إضافة البصل.
- ترك الكبدة على النار حتى تحميرها قليلاً ثمّ إضافة الفلفل الحار، الطماطم، والفلفل.
- بالإمكان إضافة كمية قليلة من الماء لتتكون الصلصة.
- رفع المقلاة عن النار وتقديمها في طبق التقديم مع قطع الليمون ورشة من البقدونس على الوجه.
- تقديمها وهي دافئة مع الخبز.
الكشري
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- ربع كوب من الزيت.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
- كوبان من المعكرونة المسلوقة.
- فص من الثوم المهروس.
- كوب من العدس.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- أربع أكواب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدة من 15 إلى 20 دقيقة وتصفيته.
- تسخين الزيت داخل قدر كبير الحجم وقلي البصل حتى اكتسابه اللون الذهبي وأخذ بعض البصل والاحتفاظ به جانباً للتزيين.
- إضافة الماء إلى البصل وتركه حتى الغليان ثمّ إضافة الثوم، العدس، القرفة والكمون ثمّ تغطية القدروتركه على النار الهادئة لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى نضوج العدس تماماً.
- إضافة الملح والأرز والتقليب جيداً على نار هادئة مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة وتغطية القدر وتركه لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حتى نضوج الأرز وتشريبه الماء.
- وضع الكشري داخل طبق تقديم مستدير الشكل وتوزيع المعكرونة فوقه ونثر البصل المقلي عليه وتقديمه مع صلصة الطماطم.
شوربة كوارع بالصلصة
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- بصلتان مفروم.
- حبتان من كوارع البتلو المقطّعة.
- خمس حبّات من الطماطم منزوعة الجلد والبذور.
- خمسة فصوص من المستكة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- حبتان من الحبّهان.
- كوب من الحمص المسلوق.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- غلي الماء داخل قدر وإضافة الكوارع وتركها لمدة ثلاث دقائق ثمّ إخرجها من الماء.
- تحمير البصل حتى يتغير لونه ثمّ إخراج البصل من داخل الزيت.
- إضافة المستكة باستعمال نفس القدر وإضافة الكوارع إليها وتغطية القدر وتركها لمدة خمس دقائق حتى اكتسابها طعم المستكة.
- إعادة البصل لقدر الكوارع وإضافة الطماطم والحبهان والثوم والفلفل الأسود والملح إليه.
- إضافة كمية جيدة من الماء حتى تغطية الكوارع وعند بدء الماء بالغليان يجب خفض درجة الحرارة وتركها حتى طهي الكوارع تماماً ( مع مراعاة أنّه بالإمكان إضافة كمية جيدة من الماء الساخن إن قلت كمية الماء التي تغطي الكوارع).
- إضافة الحمّص المسلوق لمدة عشر دقائق قبل الانتهاء من الكوارع.
