أكلات مصرية متنوعة

ملوخية بالأرانب

المكوّنات

• كيلو ونصف من الأرانب المقطّعة.
• ربع كوب من السمن.
• بصلة مقطّعة.
• خمسة فصوص من الهيل.
• فصان كبيران من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الملوخية:

• كيلو من الملوخية المفرومة.
• حبة بندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

للتقديم:

• خبز عربي أو أرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

وضع السمن في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن السمن.

• إضافة قطع الأرانب إلى السمن، وتقليبها حتى تتحول إلى اللون الذهبيّ.
• إضافة البصل، والثوم، والهيل، والفلفل، والملح إلى القدر، وتقليب المكوّنات معاً بشكل متجانس.
• غمر قطع الأرانب بالماء، وترك القدر على النار حتى يغلي، ثمّ التخلص من الرغوة التي تظهر على الوجه.
• تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى تنضج قطع الأرنب.
• تصفية المرق، ووضع الأرنب في طبق، وتركه جانباً.
• وضع المرق في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة الملوخية، وتقليب المكوّنات معاً باستخدام ملعقة خشبية حتى تختلط الملوخية بالمرق.
• إضافة البندورة إلى الملوخية، وترك الملوخية حتى تنضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة الأرنب إلى الملوخية.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت.
• إضافة الثوم والكزبرة إلى الزيت، وتقليب المكوّنات معاً حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
• سكب مزيج الثوم والكزبرة على الملوخية، وترك الملوخية لتنضج لخمس دقائق أخرى.
• سكب الملوخية بالأرانب في طبق عميق، وتقديم الطبق ساخناً مع الخبز أو الأرز بالشعيرية.

سجق إسكندراني

المكوّنات

• نصف كيلو من السجق البلدي.
• بصلتان مقطعتان على شكل هلال.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحلو المقطعان على شكل شرائح.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يتحول لونه إلى الأصفر.
• إضافة الفلفل الأخضر الحلو إلى المقلاة، وتقليب مع البصل.
• إضافة السجق كاملاً غير مقطع، وتقليبه مع مزيج البصل، والفلفل الأخضر الحلو.
• تتبيل المكوّنات السابقة بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة صلصة الطماطم والشطة إلى المكونات السابقة.
• إضافة الماء إلى المكوّنات السابقة، وترك المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• رفع المقلاة عن النار، وسكب السجق في طبق التقديم، وتقديمه ساخناً.

برام أرز محشي

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز.
• نصف كيلو من مكعّبات صدور الدجاج.
• ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء.
• ربع كيلو من الباذنجان.
• كوب من الذرة الحلوة.
• أربع ملاعق من القشطة.
• ملعقتان من السمنة.
• كوبان من اللبن.
• كوب من شوربة الدجاج.
• ملعقتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر عميق، ووضع القدر على النار حتى تسخن السمنة.
• إضافة مكعبات صدور الدجاج إلى القدر، وتقليبها بالسمن حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
• رفع صدور الدجاج من القدر، والاحتفاظ بها جانباً.
• إضافة البصل إلى القدر، وتقليبه حتى يذبل، ثمّ إضافة الخضار وتقليبها جيداً.
• إضافة الأرز، وتقلب المكونات معاً.
• إضافة اللبن الساخن والقشطة إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات باستمرار.
• وضع صدور الدجاج ومزيج الأرز في طاجن، ووضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، وتركها لمدة 45 دقيقة.
• إخراج الطاجن من الفرن، وسكب برام الأرز المحشيّ في طبق التقديم، وتقديمه.