أكلات يمنية

الفول اليمني

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع حبات من الطماطم المنزوعة البذور والمفرومة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• علبة من الفول المدمس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكونات للتزيين:

• نصف حبة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة .
• عود من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر صغير وتشويح البصل في الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الفلفل الحار والثوم وطهي الخليط لمدة دقيقتين.
• إضافة معجون الطماطم مع الطماطم والماء و تغطية القدروطهي الخليط على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• إضافة كلِ من: الكزبرة والفول المدمس إلى الخليط وطهي المكونات مع بعضها لمدة عشرة دقائق إضافية.
• تتبيل الخليط بإضافة كل من الكمون والملح والفلفل الأسود.
• نقل الفول المدمس إلى طبق التقديم وتزيين الطبق بمكعبات الطماطم الطازجة، الكزبرة، شرائح البصل الأخضر وجبنة الفيتا.

بنت الصحن

المكونات

• خمسة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن المذاب.

مكونات للتجهيز:

• القليل من السمن المذاب.
• رشة من حبة البركة.
• القليل من العسل.

طريقة التحضير

• وضع مقدار أربعة أكواب من الطحين في وعاء الخلاّط الكهربائي بالإضافة إلى كل من البيض، الخميرة، الملح، الحليب والماء، ويتم تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة.
• عجن المكونات نع بعضها لتكوين عجينة لينة جداً، ثم يتم إضافة بقية الطحين بالتدريج إلى أن تتكون عجينة طرية ناعمة ومطاطية الملمس.
• وضع العجينة على سطح الطاولة ووضع القليل من السمن عليها وعجنها باليدين إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
• وضع القليل من السمن في وعاء عميق، ووضع العجينة فيه مع دهنها بالقليل من السمن ثمّ تغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• الضغط على العجينة باليدين ليخرج الهواء منها ثمّ تقطيعها إلى كرات متوسطة الحجم ووضعها في صينية مناسبة وتغليفها بقطعة من ورق النايلون.
• ترك كرات العجينة إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
• تحضير صينية ألمنيوم أو ستانليس ستيل عالية الحواف.
• وضع السمن المذاب في طبق صغير ووضعه جانباً.

للتشكيل:

• وضع مقدار من السمن على سطح نظيف ووضع كرة من كرات العجينة ومدها بأطراف الأصابع إلى أن تصبح دائرة رقيقة بحجم يتناسب مع حجم الصينية التي سيتم خبز بنت الصحن فيها.
• إضافة المزيد من السمن أثناء مدّ العجينة حتى تبقى طرية لينة.
• وضع الدائرة في الصينية وإضافة المزيد من السمن إليها ونثرالقليل من حبة البركة فوقها.
• مدّ بقية الكرات وتشكيلها إلى دوائر بنفس الحجم وترتيبها بشكل طبقات في الصينية مع إضافة السمن وحبة البركة بين الطبقات إلى أن تنتهي كمية العجينة.
• توزيع باقي كمية السمن على آخر طبقة من طبقات العجين ونثر باقي كمية حبة البركة.
• تغليف الصينية بقطعة من ورق النايلون وتركها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية وتثبيت رف الفرن الشبكي الأوسط.
• خبز صينية بنت الصحن في الفرن المسخن مسبقاً لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي فاتح.
• إخراج بنت الصحن من الفرن وتقديمها ساخنة مع العسل.