أكلات يمنية شعبية

الفول اليمني

المكوّنات

• علبة من الفول المدمّس.
• بصلة مفرومة.
• حبّة أو حبّتان من الطماطم المفرومة.
• رشّة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • الكمّون البودرة.
  • الكزبرة الناشفة.
• القليل من الزيت.
• القليل من شرائح الفلفل الرومي المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير ثمّ تشويح البصل مع الفلفل الحلو المفروم لمدّة دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق.
• وضع الفول المعلّب في وعاء ثمّ إضافة القليل من الماء إليه وهرسه جيداً.
• إضافة الفول إلى القدر ثمّ إضافة ربع كوب من الماء إليه وتتبيله بالملح، والفلفل، والتوابل المتنوعة.
• ترك الفول على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق مناسب وتقديمه مع الخبز العربي، والفلافل المحشي، والحمّص، والشاي الساخن.

المظبي

المكوّنات

• دجاجة صغيرة مفتوحة.

مكوّنات النقع:

• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمّون.
  • حب الهال.
  • الفلفل الأسود.
• فص من الثوم المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات النقع في وعاء كبير ثمّ نقع الدجاجة وترك الدجاجة بالثلّاجة لبعض الوقت حتى تتشرب النكهة.
• إشعال المشواة.
• وضع رف شبكي معدني ووضع حجارة جبلبة فوقة ثمّ وضع الدجاجة المفتوحة من جهة الجلد فوق الحجار وشويها.
• تقديم دجاج المظبي بجانب الأرز والخضار، واللبن الزبادي.

مندي الدجاج

المكوّنات

• كيلو غرامان من لحم الخاروف القطع بالعظم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ثلاث حبّات من اللومي.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.

مكوّنات البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الهال المطحون.
  • الكمّون المطحون.
  • القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل

للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشّر.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.

للتدخين:

• قطعة من الفحم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• غسل اللحم بالماء بارد في قدر كبير ثمّ تجفيفه جيداً.
• خلط البهارات معاً.
• وضع اللحم المجفّف في طبق واسع وتتبيله بالملح، والبهارات.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته.
• وضع الماء في قدر كبير وتسخينه على نار متوسطة ثمّ قطع حبّات اللومي من المنتصف وتسخين اللومي مع الماء إلى أن يغلي.
• تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم ثمّ هرس الثوم.
• تشويح بالسمنة، والزيت النباتي على نار هادئة في مقلاة واسعة.
• إضافة الملح وباقي التوابل إلى البصل وتقليبهم جيداً.
• إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة.
• إضافة الأرز ثمّ المرق الساخن المخلوط مع اللومي وتتبيل الأرز بالملح في حالة الحاجة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق ثمّ وضع اللحم على الشبك الدائري ووضعه فوق قدر الأرز.
• تغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليف شبك اللحم وقدر الأرز معاً بورق الألومنيوم بإحكام.
• خبز الأرز، واللحم بالفرن لمدّة نصف ساعة.
• خفض الحرارة إلى متوسطة (190 درجة مئوية) ومتابعة الطهي لمدّة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
• وضع الفحمة على النار إلى أن تصبح جمرة ثمّ وضعها في تشكيل قطعة من الألومنيوم على هيئة طبق صغير ووضع الفحمة.
• إخراج القدر ووضع الفحمة في منتصف الأرز وسكب الزيت عليها مباشرة وغلق الألومنيوم بسرعة وتركها لمدّة عشر دقائق.
• تقديم المندي بجانب السلطة، والدّقوس، واللبن.