محتويات
برياني باللحم والدجاج
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة المفرومة فرما ناعماً.
- الثوم المهروس.
- الزنجبيل الطازج المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- مسحوق الكاري.
- البهارات المشكلة المطحونة.
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- القليل من الزيت النباتي -للقلي-.
مكوّنات نقع الدجاج:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلث كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
- خمسمئة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
للتزيين:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت العميق.
مكوّنات البرياني:
- بصلة كبيرة مفرومة .
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزنجبيل المبشور.
- الغارام ماسالا.
- الكزبرة الطازجة المفرومة.
- بذور الكزبرة الجافة.
- اللبن الزبادي.
- الكمّون.
- الملح.
- الثوم المهروس.
- الفلفل الأسود المطحون.
- مسحوق الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل.
- قرن من الفلفل الحارالمقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- مكعبان من مرق اللحم مذوّبان في خمسين ملليلتراً من الماء الساخن.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء البارد لمدّة نصف ساعة والمصفى والمسلوق لمدّة عشرة دقائق.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكونات الكفتة معاً وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم.
- قلي الكرات في الزيت العميق على النار المتوسطة إلى أن تتحمّر.
- تذويب السمن في قدر كبير ثمّ تشويح البصل المفروم وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وتركه على النار المتوسطة إلى أن يذبل.
- إضافة الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ إضافة جميع مكوّنات الدجاج عدا الحليب، والدجاج وتقليب المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة مكعبّات الدجاج تدريجياً إلى الخليط مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إضافة مرق اللحم إلى الخليط وتركه على النار الهادئة لمدّة سبع دقائق.
- إضافة الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك.
- دهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة.
- وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كميّة البصل المقلي فوق الخليط.
- وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح.
- توزيع الكميّة المتبقية من شرايح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز.
- تغطية القدر وخبزه بالفرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو بالإمكان طهي البرياني على النار الهادئة.
- سكب البرياني في طبق تقديم وتزيين الوجه بالكزبرة الطازجة المفرومة وتقديم البرياني مع الحليب.
مندي اللحم اليمني
المكوّنات
- كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
- بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- حبّة من اللومي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- لتر من الماء لغمر اللحم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكّلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود).
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل.
- عود من القرفة.
- القليل من برش الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من أرز البسمتي.
- كوبان من الماء لغمر الأرز.
- أربع حبّات من كلٍ من:
- الهال.
- مسمار القرنفل.
- عود القرفة.
- رشّة من الزعفران البودرة.
- قطعتان من الفحم -للتبخير-.
طريقة التحضير
- غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
- تقليب جميع البهارات المطحونه والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
- إضافة البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ وضع اللحم وتقليبها على نار هادئة.
- سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
- تغطية الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
- وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
- تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس.
