أنواع البهارات الهندية

كتابة:
أنواع البهارات الهندية

ما هي أنواع البهارات الهندية؟

يعرف المطبخ الهندي عالميًا باستخدامه البهارات الهندية والتي تعد أساسًا لا غنى عنه، ويتم تصنيعها في دولة الهند وبعض الدول المجاورة لها مثل الباكستان، وقد يجد البعض صعوبة في تصنيفها واستخدامها عند الطهي؛ وذلك لتنوعها وكثرة أصنافها، وغالبًا ما تستخدم البهارات الهندية من خلال دمجها على شكل خلطات سواء كانت مطحونة أو على شكل حبوب كاملة،[١] وفيما يأتي بيان لأبرزأسماء البهارات الهندية مع شيء من التفصيل لكلٍ منها:


القرنفل Cloves

وهو بذور مشتقة من زهور شجرة القرنفل، يتميز القرنفل باللون الأسود وشكله الذي يشبه المسمار، ويستخدم بعدة طرق مثل وضعه كحبوب كاملة في الأطعمة، أو خلطه مع باقي البهارات، وتعرف بذور القرنفل بنكهتها القوية التي تميزها عن باقي أنواع البهارات، ويحتوي القرنفل على الزيوت التي يتم استخلاصها من خلال عصر حبات القرنفل قبل تجفيفه، [٢] واسمها العلمي (Syzygium aromaticum)، وينصح بتضمين القرنفل في النظام الغذائي؛ وذلك لاحتوائه على الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تحسن الصحة العامة للإنسان.[٣]


القرفة Cinnamon

اسمها العلمي (Cinnamomum verum أو Cinnamomum cassia) تشتق القرفة من لحاء شجرتي قرفة فيروم Cinnamomum verum، وقرفة كاسيا Cinnamomum cassia، لديهما اختلافات من حيث النكهة ، ولكن كلاهما يحتوي على حلاوة ترابية، وتنمو القرفة بشكل أساسي في سيرلانكا وتتميز بشكلها القريب من شكل اللفائف ولونها البني الفاتح ويمكن طحنها لتصبح بودرة أو يمكن تفتيتها لقطع صغيرة،[٤] ولها استخدامات عديدة سواء في المخبوزات أو الطهي، كما استخدمت في الطب التقليدي منذ سنوات طويلة، ولها العديد من الفوائد خاصة لمرضى السكري، فهي تحافظ على المستوى الطبيعي للسكر في الدم ، كما ينصح بتضمينها في النظام الغذائي للأشخاص اللذين يعانون من السمنة.[٥]


الفلفل الأسود Black Pepper

اسمه العلمي (Piper nigrum)، تعتبر حبات الفلفل الأسود من مكونات البهارات الهندية الأساسية التي تستخرج من شجرة الفلفل الأسود، وتكون على شكل كرات صغيرة، تنمو شجرة الفلفل الأسود بالقرب من ساحل مالابار في الهند[٦]، ويتميز بهار الفلفل الأسود بطعمه الحار جدًا ولونه الرصاصي الغامق، ويتناسب مع العديد من الأطباق، سواء من خلال وضعه على شكل حبيبات أثناء الطهي، أو رش مطحون حبات الفلفل الأسود عند تقديم الطبق لإضافة نكهة لذيذة للطبق، ويعتقد أن الفلفل الأسود يحسن وظائف المخ؛ لذلك ينصح بوضعه في الأنظمة الغذائية.[٧]


الكمون Cumin

وهو بهار مصنوع من بذور عشبة الكومينيوم(Cuminum cyminum) وهو اسمها العلمي (وهي عشبة صغيرة تنمو في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط)، يعرف بشكله الإهليجي أو المستدير يتميز الكمون بلونه الأصفر الغامق أو درجة الأصفر الكموني، يضيف الكمون النكهة الدافئة واللذيذة، ويستخدم على شكل بودرة مطحونة، ومن الممكن خلطه مع باقي التوابل وإضافته إلى الصلصات ويحظى بشعبية خاصة في المأكولات الآسيوية وفي أمريكا اللاتينية، ومن الممكن استخدام الزيوت المستخلصة منه في العطور[٨] للكمون العديد من الفوائد، فهو يساعد الجسم علىهضم الطعام بشكل سريع، ويقال بأنه يساعد في عملية حرق الدهون؛ ولذلك ينصح بتضمينه في الأنظمة الغذائية.[٩]


الكزبرة Coriander

واسمها العلمي (Coriandrum sativum)، وهي عشبة تنمو على شكل شجيرات صغيرة خضراء اللون، تشبه البقدونس وترتبط بفصيلة الكرافس وتعرف باسم البقدونس الصيني، تستخدم عادة بشكل طازج في السلطات أو في الشوربات، ومن الممكن تجفيف بذور الكزبرة التي تتميز بلونها البني الفاتح وشكلها الكروي، وذلك لطحنها واستخدامها كبهارات في تتبيل اللحوم، تعرف بطعمها المر، وتساعد مستخلصات بذور الكزبرة على تخفيض نسبة السكر في الدم بشكل كبير، لذلك ينصح من يعانون من انخفاض في مستوى السكري بتوخي الحذر وعدم الإفراط في إضافتها إلى الأطعمة.[١٠]


جوزة الطيب والصولجان Nutmeg and Mace

واسمها العلمي (Myristica fragrans)، وهي أشهر أنواع التوابل وأقدمها، وتستخرج من بذور شجرة جوزة الطيب، وهي شجرة استوائية، دائمة الخضرة تنمو في إندونيسا وجزر الهند الغربية، وتعرف بطعمها الحلو والدافئ، ورائحتها القوية والنفاذة، وتعد مصدرًا للصولجان الذي يحيط بالبذرة [١١]، تتميز بذور جوزة الطيب بشكلها الكروي، ولون قشرتها الأصفر الغامق، وبعد إزالة القشرة يظهر لنا لب أو نواة البذرة البني ومحاط بغشاء رقيق أحمر اللون، وتستخدم في التوابل، وتستخدم في بعض الدول في صناعة المشروبات، وتحتوي على زيوت وتعد مصدرًا لها،[١٢] ينصح بإضافة جوزة الطيب إلى الأطعمة؛ حيث يشاع أنها تساهم في تعزيز الصحة العامة للجسم.[١٣]


بذور الخردل Mustard seeds

واسمها العلمي (Sinapis arvensis)[١٤]، وهي عبارة عن بذور تستخرج من نبتة الخردل، كروية الشكل وصغيرة الحجم، ولونها أصفر فاتح [١٥]، وقد توجد بلون آخر هو الأسود أو البني تعد ثاني أكثر التوابل المستخدمة في الولايات المتحدة الأمريكية، يمكن إضافتها على شكل بودرة بعد طحنها أو كحبوب، أما فيما يتعلق بطعمها فهو لاذع وحار[١٦].


وتعتبر منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط هي الموطن لنبتة الخردل، وعرفت قديمًا في استخدامها في الطب في الحضارة اليونانية، كما أن أوراق نبتة الخردل صالحة للأكل ومن الممكن إضافتها إلى الشوربات واليخنات أو طبخها مثل السبانخ لكن نكهتها ستكون أكثر حدة، ولها العديد من الفوائد؛ حيث يعتقد بأنها تحافظ على المستوى الطبيعي لنسبة السكر في الدم، وتعمل على حماية الجسم من العدوى من الأمراض؛ لذلك ينصح بتضمينها في الأطعمة.[١٧]


نبات الحلبة Fenugreek

واسمها العلمي (Trigonella foenum-graecum)، تستخرج بذور نبات الحلبة من نبتة الحلبة، التي يتم زراعتها في حوض البحر المتوسط وجنوب أوروبا وغرب آسيا، وشكلها يشبه شكل نبتة البرسيم[١٨]، تتميز بذور نبات الحلبة بلونها الأصفر الغامق وشكلها غير المنتظم، لكنها صغيرة الحجم، ورائحتها فواحة، تضيف نكهة دافئة ولذيذة للأطعمة، وتستخدم بعدة أشكال؛ كأن يتم استخدام البذور في الحلويات مثل حلوى الحلبة، ويمكن تناولها كمشروب وهو مشروب منقوع بذور الحلبة، عرفت الحلبة منذ آلاف السنين، وكان استخدامها في الطب البديل سبب في شهرتها، تحتوي بذور الحلبة على الألياف والكربوهيدرات والمعادن المهمة لجسم الإنسان؛ لذلك ينصح بإضافة الحلبة إلى الأطعمة والمشروبات.[١٩]


الكركم Curcumin

واسمه العلمي (Curcuma)، وهي جذور نبتة الكركم، وتنمو في الهند وسيرلانكا وشرق جبال الهيمالايا، يتميز بلونه الأصفر الغامق وشكله العشوائي الذي يشبه الزنجبيل، فهو من عائلة الزنجبيل تعتبر دولة الهند من أكثر الدول تصنيعًا واستهلاكًا للكركم، ويستخدم الكركم كلون طبيعي، ويعد من أهم مصادر التوابل في المطبخ الهندي ويتم استخدامه كتوابل بعد عملية التقشير والطحن، ويستخدم في المخللات، له اسم آخر وهو زعفران الرجل الفقير لكن طعمه يختلف عن طعم الزعفران الحقيقي.[٢٠]


وللكركم فوائد عديدة حسب الاعتقاد السائد؛ فهو يقوي من مناعة جسم الإنسان ويزيد من قدرته على محاربة الأجسام الغريبة، ويعتبر مضاد ممتاز للالتهابات، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب؛ لذلك ينصح بتضمين الكركم في الوجبات الغذائية.[٢١]


الزعفران saffron

واسمها العلمي (Crocus) وهي زهرة نبات الزعفران ذات اللون الخمري أو البنفسجي، يتم التقاطها يدويًا وتعتبر دولة إيران هي الدولة الرئيسية التي تقوم بزراعته كما يزرع في فرنسا وإيطاليا، تستخدم زهرة الزعفران إما طازجة أو مجففة فتصبح على شكل عيدان، ومن الممكن طحنها واستخدامها على شكل بودرة، تعرف أزهار الزعفران بطعمها المر اللذيذ، وتتميز برائحة زكية تنتشر بشكل كبير، ومن الممكن استخدامها كصبغة طبيعية،[٢٢] ينصح بإضافة الزعفران للوجبات الغذائية؛ وذلك لاحتوائه على مضادات للاكتئاب، كما يعتبره البعض وسيلة تساعد في إنقاص الوزن.[٢٣]


وبهذا يظهر لدينا مدى التنوع في بهارات المطبخ الهندي، ومدى فائدة استخدامها، فكلها تعود إلى مصادر طبيعية وتضيف نكهات طيبة إلى الأطعمة، وتعتبر أساس لا غنى عنه في الطهي.


كيف يتم تحضير البهارات الهندية؟

تعتبر التوابل من أساس الطبخ الهندي وبإمكانها التأثير على أي طبق حتى وإن كان بسيطًا، فمن الممكن أن تحوله إلى وجبة غذائية لذيذة وتعطيه طعمًا آخرًا شهيًا؛ وذلك من خلال إضفاء نكهات جديدة على الأطعمة،[٢٤] وفيما يلي طريقة تحضير البهارات الهندية:


مقادير البهارات الهندية

تعرف البهارات الهندية بأنها تتكون من خليط من البهارات المختلفة ضمن مقادير محددة، وفيما يأتي بيان لهذه المقادير:[٢٥]


  • 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون البودرة.
  • 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكزبرة البودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري الحار، ويمكن إضافة ملعقة أخرى صغيرة الحجم منه وذلك حسب الرغبة.
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، وذلك حسب الرغبة، لكنها أساسية في المطبخ الهندي.
  • 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكركم البودرة.
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري (وهي بهارات هندية الأصل مكونة من البصل والثوم والزنجبيل المطحون تتميز بطعمها اللاذع).[٢٦]
  • 1 ملعقة صغيرة من بهارات جرام ماسلا Garam masala أو كرم مصالحة بالعربية (وهي من مكونات البهارات الهندية، تعرف بكونها حارة).[٢٧]
  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق البابريكا (وهي بهارات مصنوعة من الفلفل الأحمر).[٢٨]


طريقة تحضير البهارات الهندية

للبهارات الهندية طريقة تحضير خاصة بها، وتتميز هذه الخطوات بسهولتها، ويمكن تحضيرها بسرعة، وخطوات هذه الطريقة هي:[٢٩]

  • توضع المكونات المذكورة في وعاء كبير.
  • تمزج المكونات بواسطة ملعقة كبيرة بشكل جيد؛ وذلك كي تتجانس مع بعضها البعض (ينبغي التأكد من اختلاط البهارات).
  • توضع في إناء أو علبة محكمة الإغلاق وتحفظ في مكان بارد بعيدًا عن الحرارة والرطوبة، وبعيدًا عن متناول الأطفال، ويتم إضافتها على الأطعمة وقت الحاجة.


تتميز البهارات الهندية بأنها تتكون من خليط من البهارات الجافة والمطحونة ذات المذاقات، فمنها ما هو لاذع وما هو حار، والألوان المختلفة فهناك اللون الأحمر للفلفل الأحمر واللون الأصفر للكمون وغيرها من الألوان، كما تتميز الأطباق الهندية بطعمها المميز، وللتعرف على أبرزها إليك المقال الآتي: أشهر الأطعمة الهندية.

المراجع

  1. ↑ "Essential Spices for Indian Cooking", www.thekitchn.com, Retrieved 14/12/2020. Edited.
  2. ↑ "Essential Spices for Indian Cooking", https://www.thekitchn.com/, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  3. ↑ "Surprising Health Benefits of Cloves", /www.healthline.com, Retrieved 14/12/2020. Edited.
  4. ↑ "Cinnamon", www.savoryspiceshop.com, Retrieved 14/12/2020. Edited.
  5. ↑ "Cinnamon", www.webmd.com, Retrieved 14/12/2020. Edited.
  6. ↑ "Black pepper", www.britannica.com, Retrieved 14/12/2020. Edited.
  7. ↑ "cience-Backed Health Benefits of Black Pepper", www.healthline.com, Retrieved 14/12/2020. Edited.
  8. ↑ "Cumin herb", www.britannica.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  9. ↑ "Powerful Health Benefits of Cumin", www.healthline.com, Retrieved 14/12/2020. Edited.
  10. ↑ "Surprising Health Benefits of Coriander", /www.healthline.com, Retrieved 14/12/2020. Edited.
  11. ↑ "Nutmeg spice", /www.britannica.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  12. ↑ "Chemical diversity and pharmacological significance of the secondary metabolites of nutmeg ", www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  13. ↑ "Science-Backed Benefits of Nutmeg", /www.healthline.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  14. ↑ "Wild Mustard", /www.luontoportti.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  15. ↑ "Is Mustard Good for You", www.healthline.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  16. ↑ "What Are Mustard Seeds?", /www.thespruceeats.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  17. ↑ "Is Mustard Good for You", www.healthline.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  18. ↑ "Fenugreek", /www.nccih.nih.gov, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  19. ↑ "What is fenugreek", www.healthline.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  20. ↑ "Curcuma longa", powo.science.kew.org, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  21. ↑ "Proven Health Benefits of Turmeric and Curcumin", www.healthline.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  22. ↑ "Saffron", www.britannica.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  23. ↑ "Impressive Health Benefits of Saffron", www.healthline.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  24. ↑ "Essential Indian Spices", ministryofcurry.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  25. ↑ "Indian restaurant spice mix is about speed", glebekitchen.com/, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  26. ↑ "Curry", www.britannica.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  27. ↑ "What Is Garam Masala?", /www.thespruceeats.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  28. ↑ "Paprika spice", /www.britannica.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
  29. ↑ "Indian restaurant spice mix is about speed", /glebekitchen.com, Retrieved 15/12/2020. Edited.
3693 مشاهدة
للأعلى للسفل
×