أنواع زيت الزيتون

كتابة:
أنواع زيت الزيتون

أنواع زيت الزيتون

تشمل أنواع زيت الزيتون الأساسية حسب الجودة ما يأتي:[١]

زيت الزيتون البكر الممتاز

يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإنجليزية: Extra-Virgin Olive Oil) أفضل أنواع زيت الزيتون؛ حيث يتم استخراجه عن طريق طحن حبّات الزيتون وترشيح الزيت منها وإزالة الأجزاء الصلبة دون تعريض الزيتون لموادٍ كيميائية أو درجات حرارة عالية.[٢]

وبالتالي احتفاظه بمعظم المركبات الغذائية النشطة والمفيدة فيه بشكلٍ أفضل من الأنواع الأخرى، بما في ذلك مركبات الأوليوروبين، والهيدروكسي إيروسول، والأوليكانثال، التي تمتلك خصائص مضادة للالتهابات والجراثيم، ومضادة للأكسدة أيضًا.[١]

وفيما يأتي أبرز مواصفاته وخصائصه:[٣]

  • يتدرّج لونه ما بين الأصفر الذهبيّ والأخضر الداكن.
  • يتميّز بنكهته ورائحته الطبيعية والخالية من العيوب، ويكون طعمه لاذعًا بعض الشيء، مثل الفلفل.
  • يحتوي على مستوياتٍ قليلة من فيتامين هـ (13% من الحصة اليومية)، وكذلك فيتامين ك (7% من الحصة اليومية).[٢]
  • يحتوي على مستوياتٍ عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مثل أوميغا 6 إلى أوميغا 3، والمفيدة بشكلٍ كبير للصحة.[٢]
  • يُعتبر أكثر أنواع زيت الزيتون استخدامًا للأغراض الصحية، حيث يُمكن شربه مباشرًة دون مزجه مع أي مكونٍ آخر.[٤]
  • لا تتعدى درجة الحموضة فيه 0.8.[٥]

زيت الزيتون البكر

يُستخرج زيت الزيتون البكر (بالإنجليزية: Virgin-Olive Oil) بنفس الطريقة التي يُستخرج فيها زيت الزيتون البكر الممتاز، إلّا أنّه يتم العثور على بعض العيوب الطفيفة فيه عند فحصه وتقييمه من قِبل الخبراء، كما تكون درجة الحموضة فيه أكثر من زيت الزيتون البكر الممتاز، حيث تتراوح ما بين 0.8-2.0.[٥]

يحتوي زيت الزيتون البكر على مستوياتٍ عالية من مضادات الأكسدة البوليفينول، وقيمة غذائية مشابهة لزيت الزيتون البكر الممتاز، ويُستخدم عادًة في الطهي مع المرق، والقلي، والخَبز.[١]

زيت الزيتون النقي

يُعرف زيت الزيتون النقي (بالإنجليزية: Pure Olive Oil) أيضًا بزيت الزيتون العادي والمكرر، ويُستخرج من العبرات اللاحقة لثمار الزيتون التي تمّ استخدامها سابقاً لإنتاج زيت الزيتون البكر، ويخضع للعديد من عمليات التكرير التي تتضمن استخدام المواد الكيميائية، والحرارة، والفلترة، والضغط الشديد، وبعد ذلك يُخلط بـ 15-25% من زيت الزيتون البكر؛ لإعادة لونه ونكهته الطبيعيّين.[١]

وفيما يأتي أبرز مواصفاته وخصائصه:[١]

  • يحتوي على عددٍ أقل من المركبات النشطة والصحية، مقارنًة بزيت الزيتون البكر.
  • يكون لونه فاتحًا ونكهته حيادية أكثر من زيت الزيتون البكر.
  • يُعتبر أكثر أنواع زيت زيتون شيوعًا، حيث يُوجد في معظم متاجر البقالة.
  • يُستخدم عادًة في المطبخ وفي وصفات العناية بالبشرة والشعر.

زيت الزيتون الخفيف

زيت الزيتون الخفيف (بالإنجليزية: Light Olive Oil) أو زيت الزيتون الخفيف جدًا (بالإنجليزية: Extra Light Olive Oil)، يُستخرج من العصرة الأخيرة لثمار الزيتون، ويخضع للكثير من عمليات التكرير مقارنًة بالأنواع الأخرى، وهو مزيج من زيت الزيتون المكرر و5-10% من زيت الزيتون البكر، ويُعدّ الأقلّ جودةً وفائدة مقارنًة بالأنواع الأخرى، كما يُعتبر من الأنواع الشائعة والموجودة في معظم متاجر البقالة.[١]

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

فيما يأتي أهم فوائد زيت الزيتون الصحية تحديدًا:[٦]

  • تقوية المناعة ضد الأمراض والالتهابات المناعية، مثل التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض التهاب الأمعاء.
  • تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم؛ لاحتوائه على نسبٍ عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة
  • زيادة نسب الكوليسترول الجيّد في الجسم وخفض الكوليسترول الضار في المقابل.
  • التقليل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والتي تُعدّ ثاني أكبر مسبّبٍ للوفاة في الدول المتقدمة.[٧]
  • التقليل من خطر الإصابة بمرض ألزهايمر، والذي يُعدّ من أكثر الأمراض التنكسيّة العصبيّة شيوعاً.[٧]

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

يوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرامٍ من زيت الزيتون المُستخدم للطبخ أو إعداد السلطات:[٨]
المادة الغذائية
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
884 سعرة حرارية
الدهون الكلية
100 غ
الأحماض الدهنية المشبعة
13.8 غ
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة
72.961 غ
الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة
10.523 غ
الكالسيوم
1 مغ
الحديد
0.56 مغ
البوتاسيوم
1 مغ
الصوديوم
2 مغ
فيتامين هـ
14.35 مغ
فيتامين ك
60.2 مغ

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث ج ح Stephanie Eckelkamp (28/8/2020), "The Different Types of Olive Oil & Their Uses", oliveoil.com, Retrieved 2/8/2023. Edited.
  2. ^ أ ب ت Rachael Ajmera (15/12/2021), "What Is Extra Virgin Olive Oil, and Why Is It Healthy?", healthline.com, Retrieved 2/8/2023. Edited.
  3. ↑ "Complete Olive Oil Guide: Regular Olive Oil Vs. Extra Virgin, Different Types of Olive Oil, and How to Pick the Best Olive Oil", masterclass.com, 5/8/2021, Retrieved 2/8/2023. Edited.
  4. ↑ Lindsey Menhusen (3/4/2019), "5 Types of Olive Oils You Should Know", theolivetap.com, Retrieved 2/8/2023. Edited.
  5. ^ أ ب "What's the difference between virgin and extra virgin olive oil?", aboutoliveoil.org, Retrieved 2/8/2023. Edited.
  6. ↑ Barbie Cervoni (15/12/2022), "Olive Oil Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit.com, Retrieved 2/8/2023. Edited.
  7. ^ أ ب Joe Leech (3/2/2023), "11 Proven Benefits of Olive Oil", www.healthline.com, Retrieved 2/8/2023. Edited.
  8. ↑ "Oil, olive, salad or cooking", fdc.nal.usda.gov, 4/1/2019, Retrieved 2/8/2023. Edited.
4341 مشاهدة
للأعلى للسفل
×