أهم وظائف الكربوهيدرات في الجسم

ما هي الكربوهيدرات

الكربوهيدرات احدى مجموعات الغذاء الرئيسة والتي تتكون إضافة إلى الكربوهيدرات من البروتينات والدهون، وتعتبر مجموعة الكربوهيدرات أكبر مجموعة غذائية، إذ تندرج تحتها العديد من مجموعات الأغذية، وتسمى الكربوهيدرات أيضًا بالسكريات أو النشويات، وتتكون بشكل أساسي من عنصر الهيدروجين والأكسجين والكربون، ومن أهم وظائف الكربوهيدرات إنتاج الطاقة، حيث تتحول بعد هضمها الى سكر الجلوكوز الأحادي وسريع الامتصاص والذي يعتبر مصدر الغذاء الرئيس للجسم وخاصة الدماغ، والكربوهيدرات تتحول بشكل أسرع وأسهل إلى الجلوكوز مقارنة بمجموعة البروتينات والدهون، لذلك فإنها المصدر الرئيس للطاقة التي يحتاجها الجسم للقيام بالوظائف الحيوية.^[١]

أهم وظائف الكربوهيدرات

تأخذ الكربوهيدرات نسبة 45% الى 65% من الاحتياج اليومي من الطاقة، حيث أنها توفر الطاقة للجسم، إضافة إلى أنها تحسن من وظائف الجهاز الهضمي وذلك بفضل الألياف التي توجد بشكل كبير في أنواع الكربوهيدرات، ومن أهم وظائف الكربوهيدرات للجسم: ^[٢]

• مصدر رئيس للطاقة: الكربوهيدرات هي المصدر الرئيس للطاقة في الجسم، حيث يتم تحليلها بعد تناولها وهضمها إلى السكريات البسيطة كالجلوكوز الذي يتم امتصاصه ونقله عن طريق الدم للوصول الى جميع أجزاء الجسم وهو ما يسمى بسكر الدم، يعتبر الجلوكوز الغذاء الرئيس للخلايا وخاصة خلايا الدماغ التي تتغذى عليه وتحتاجه للقيام بوظائف الدماغ، إضافة إلى ذلك تحتاجه جميع أعضاء الجسم للقيام بالوظائف الحيوية الرئيسة كالتنفس والهضم وغيرها من العمليات الحيوية.
• التحكم في الوزن: إضافة إلى كون الكربوهيدرات المصدر الرئيس للطاقة، فإن من وظائف الكربوهيدرات أيضًا المساعدة في التحكم في الوزن، وذلك لأنها تعتبر المصدر الرئيس أيضًا للألياف الضرورية لعمليات الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول عندما تضاف إلى وجبات الطعام، إضافة إلى الشعور بالامتلاء وعدم الحاجة للأكل بعد فترة قصيرة من تناول الوجبة المحتوية على الألياف، كما أن الأطعمة الغنية بالألياف عادة تكون قليلة السعرات الحرارية، لذلك تساعد الكربوهيدرات المحتوية على الألياف في التحكم في الوزن.
• سلامة القلب: تساعد الكربوهيدرات المعقدة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف -كالحبوب الكاملة من الدقيق وبذور الكينوا- إضافة إلى الخضروات والفواكه على حماية القلب، وهي إحدى وظائف الكربوهيدرات المهمة وذلك بفضل دورها الفعّال في التقليل من الكوليسترول في الجسم والذي تؤدي زيادته إلى انسداد في الشرايين، وتتسبب في الجلطات في القلب والدماغ، وتؤثر سلبًا على صحة القلب والشرايين، لذلك يجب الاعتماد على الكربوهيدرات المعقدة في النظام الغذائي اليومي والابتعاد عن الكربوهيدرات البسيطة كالسكر الأبيض والحلويات المختلفة التي ترفع سكر الدم إضافة إلى افتقارها إلى الألياف الضرورية لصحة القلب.
• تحسين عمليات الهضم: ومن وظائف الكربوهيدرات تحسين الهضم والوقاية من مشاكل الهضم والأمعاء كالإمساك والانتفاخ وغيرها من المشاكل في الجهاز الهضمي، وذلك بفضل الألياف غير الذائبة في الماء والتي مصدرها الكربوهيدرات المعقدة حيث تعمل الألياف غير الذائبة في الماء على دفع الطعام خلال الأمعاء مما يحسن من حركة الأمعاء ويساعدها في إخراج الفضلات وبالتالي التخلص من السموم وتحسين الهضم والحفاظ على سلامة الجهاز الهضمي.

مصادر الكربوهيدرات

تعتبر مجموعة الكربوهيدرات أكبر مجموعة من مجموعات الغذاء الرئيسة التي تشمل أيضًا مجموعة البروتينات ومجموعة الدهون، حيث تندرج تحتها معظم أنواع الأطعمة التي تحتوي بشكل رئيس على الكربوهيدرات إضافة إلى نسب متفاوتة من البروتينات والدهون، ومصادر الكربوهيدرات كثيرة ومتنوعة ونعتمد عليها بشكل أساسي وكبير في نظام الغذاء اليومي ومن مصادر الكربوهيدرات:^[٣]

• الخضروات.
• الفواكه.
• الحليب ومشتقاته.
• النشويات: كالخبز والأرز والمعكرونة والبرغل وغيرها من الحبوب الكاملة.
• البقوليات.
• البذور: كالشيا والكينوا والكتان وغيرها.
• الحلويات المختلفة.

أنواع الكربوهيدرات

تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين رئيستين حسب نوع السكر المكون لها؛ إذا كان أحادي أو ثنائي أو سلسلة متعددة، ويعتمد هذا التقسيم أيضًا تأثير كل من النوعين على سكر الدم وسرعة ارتفاعه بعد تناول كل من المجموعتين، والمجموعات التي تنقسم إليها الكربوهيدرات بشكل رئيس هي: ^[٤]

• الكربوهيدرات البسيطة: هي الكربوهيدرات التي تتكون من إحدى السكريات الأحادية مثل: الجلوكوز والفركتوز والجالكتوز، أو تتكون من نوعين فقط من السكريات الأحادية، وتكون سهلة الهضم وسهلة الامتصاص، كما وتقوم أيضًا برفع السكر في الدم بشكل سريع، حيث تتوفر الكربوهيدرات البسيطة في العديد من الأطعمة، كالسكر الأبيض والخبز الأبيض والحلويات بأنواعها المختلفة.
• الكربوهيدرات المعقدة: وهي الكربوهيدرات التي تتكون من سلسلة طويلة من السكريات، وتحتاج الى وقت أطول لهضمها وامتصاصها، كالخبز الأسمر والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات الغنية جميعها بالألياف التي تعتبر من الكربوهيدرات المعقدة، حيث تساعد على الشعور بالشبع لمدة أطول ولا تقوم برفع سكر الدم بشكل سريع بل تحافظ على مستواه الطبيعي، كما وتفيد الجهاز الهضمي وتسهل حركته ووظائفه.

أضرار الكربوهيدرات

بالرغم من فوائد الكربوهيدرات العديدة وكونها المصدر الرئيس للطاقة في جسم الإنسان إلا أن الإفراط في تناول الكربوهيدرات قد يسبب بعض الأضرار التي قد تؤثر سلبًا على صحة الإنسان، لذلك يجب تناول الكربوهيدرات بكميات مناسبة لاحتياج الجسم من الطاقة، ومن الأضرار التي قد تسببها الكربوهيدرات:^[٥]

• زيادة الوزن: يعتبر معظم الناس أن الكربوهيدرات هي المسبب الرئيس لزيادة الوزن، لكن بالفعل إن الكربوهيدرات مفيدة جدًا للجسم وللتحكم بالوزن، ولكن قد تسبب الكربوهيدرات زيادة في الوزن فعلًا إذا تم تناولها بكميات كبيرة جدًا أكثر من الاحتياج اليومي، كما وأن نوعية الكربوهيدرات التي يتم تناولها تحدد نسبة تأثير الكربوهيدرات على الوزن، فتعتبر الكربوهيدرات البسيطة كالسكر والحلويات مسبب مباشر للسمنة إذا أخذت بكميات كبيرة حيث أنها سريعة الامتصاص والهضم، بالمقابل فإن السكريات المعقدة كالحبوب الكاملة مثلًا تحتوي على الألياف التي تحتاج وقت أطول لهضمها وامتصاصها وتشعر بالشبع لفترة أطول.
• السكري: تناول السكريات البسيطة يعمل على رفع سكر الدم بشكل سريع وبالتالي زيادة في إفراز الإنسولين، الذي يعمل على مساعدة الخلايا لإدخال السكر الزائد في الدم إليها، وثم ينخفض سكر الدم بشكل سريع أيضًا مما يشعر بالجوع مرة أخرى بعد فترة قصيرة من تناول الكربوهيدرات البسيطة، وتناولها على المدى الطويل قد يسبب مقاومة الخلايا للإنسولين وبالتالي بقاء السكر في الدم مما يزيد من احتمال الإصابة بمرض السكري لذلك يجب تناول السكريات المعقدة التي ترفع السكر بشكل بطيء في الدم وتخفضه بشكل بطيء أيضًا مما يحافظ على مستوى السكر بشكل طبيعي ويجنب خطر الإصابة بمرض السكري.

فيديو عن أهم وظائف الكربوهيدرات في الجسم

في هذا الفيديو تتحدث أخصائية التغذية العلاجية هبة رصاص حول أهم وظائف الكربوهيدرات في الجسم.^[٦]

المراجع

1. ↑ What you need to know about carbs, , "www.medicalnewstoday.com", Retrieved in 17-9-2018, Edited.
2. ↑ Four Important Benefits of Carbohydrates, , "www.livestrong.com", Retrieved in 17-09-2018, Edited.
3. ↑ Simple Carbohydrates vs. Complex Carbohydrates, , "www.healthline.com", Retrieved in 17-9-2018, Edited.
4. ↑ Simple Carbohydrates vs. Complex Carbohydrates, ,"www.healthline.com", Retrieved in 17-9-2018, Edited.
5. ↑ What you need to know about carbs, , "www.medicalnewstoday.com", Retrieved in 17-09-2018, Edited.
6. ↑ Dr. Heba Rasas, "www.youtube.com", Retrieved in 09-01-2019