استخدامات البابريكا في الطبخ

كيف استخدم البابريكا في المطبخ؟

بدايةً إنّ البابريكا (بالإنجليزية: Paprika) هي عبارة عن بهار مطحون مصنوع من أنواع مختلفة من الفلفل المجفف، يتراوح مذاقها ما بين الحلو والحار والحار بشدة، وفي بعض الأحيان تكتسب النكهة المُدخّنة، ويتراوح لونها ما بين البرتقالي الفاتح إلى الأحمر، وهنا يكمن الفرق بين البابريكا والفلفل الأحمر^[١]، كما تتوفر البابريكا في معظم محلات البقالة والسوبر ماركت، ويبلغ سعرها بالمتوسط 10.20 دولار لكل 450 غرام ^[٢]، وتستخدم في العديد من المأكولات حول العالم وفي صلصات الشواء، وأطباق الأرز واليخني والعدس والفول، أي تستخدم في المطبخ الشرقي والغربي على حدٍ سواء، وفيما يأتي نستعرض أكلات باستخدام البابريكا: ^[١]

• تستخدم لتحضير طبق البطاطا بالبابريكا.
• لتتبيل الدجاج المشوي والدجاج المقلي.
• لتزيين طبق الحمص.
• تُمزَج البابريكا مع أنواع أُخرى من التوابل لتتبيل اللحم عند الشواء.
• تُستخدم لتزيين البيض.

ما هي القيمة الغذائية في البابريكا؟

تتميز البابريكا بقيمتها الصحيّة العالية لاحتوائها على الكابسيسين الذي يتميز بخصائصه المضادة للأكسدة، والتي تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وتعزز أداء الجهاز المناعي، كما أثبت الكابسيسين فعاليته كمسكن للآلام، والتقليل من الشهية وبالتالي تخفيف الوزن، كما تتميز البابريكا باحتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور الضرورية لبناء العظام والعضلات والأسنان، وتعد مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك وفيتامين B6 وفيتامين A وفيتامين K وفيتامين E ^[٣]، ويستعرض الجدول التالي القيمة الغذائية للبابريكا: ^[٤]

هل الإفراط باستخدام البابريكا آمن؟ تعد البابريكا من البهارات الآمنة في حال استخدامها ضمن الحد المعقول، وكغيرها من أنواع البهارات يؤدي الإفراط باستخدامها إلى حدوث ردود فعل حساسة أو غير حساسة، وفقًا للأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو وعلم المناعة، هنالك نوعين من الحساسية يجب التفريق بينهما: ردود الفعل الحساسة وردود الفعل الغير حساسة، فمن الممكن أن تهدد ردود الفعل الحساسة كصعوبة التنفس أو الحساسية الحياة، بينما يمكن السيطرة على ردود الفعل الغير حساسة كالطفح الجلدي أو الحكة في الفم أو السعال الناتج عن الاستنشاق من دون علاج. ^[٥]

ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين البابريكا؟

لا بدّ من تخزين البهارات عامةً وحفظها بإحكام، للحفاظ على نكهتها ورائحتها الفواحة، وذلك من خلال: ^[٦]

• تخزين البابريكا وجميع أنواع الفلفل الحلو في مرطبانات محكمة الإغلاق.
• تخزين البابريكا في مرطبانات مبطنة بالقصدير وتجنب استخدام المرطبانات الزجاجية للمحافظة على نضارتها.
• تخزين مرطبان البابريكا في مكان بارد ومظلم، مثل درج التوابل في المطبخ أو في الثلاجة؛ إذ يؤثر كل من الضوء والحرارة سلبًا على جودة التوابل.
• استخدام البابريكا في غضون ستة أشهر من تخزينها؛ لأنها كغيرها من التوابل ستفقد مذاقها وجودتها مع مرور الزمن.

هل من الآمن استخدام البابريكا أو بهار الفلفل الأحمر بعد تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة؟ نعم، ولكن بشرط أن تخزن البابريكا بالطريقة الصحيحة، وأن لا تكون عبوة الحفظ تالفة، وعادةً ما تستخدم شركات التصنيع عبارة "يفضل الاستخدام قبل تاريخ أو بحلول تاريخ" لأنها تقدر المدة التي ستبقى فيها البابريكا في جودة جيدة، ومن الممكن اختبار جودة البابريكا من خلال فرك كمية صغيرة منها في اليد وتذوقها ثم شمها، إذا كانت الرائحة ضعيفة أو النكهة غير واضحة فينصح بالتخلص منها. ^[٧]

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Health Benefits of Paprika", webmd, Retrieved 3/3/2021. Edited.
2. ↑ " Spice Classics Paprika price", amazon, 20/3/2021, Retrieved 20/3/2021. Edited.
3. ↑ Lizzie Streit, MS, "8 Science-Backed Benefits of Paprika", healthline, Retrieved 3/3/2021. Edited.
4. ↑ "Spices, paprika", nutritionvalue, Retrieved 3/3/2021. Edited.
5. ↑ Malia Frey , "The Health Benefits of Paprika", verywellfit, Retrieved 3/3/2021. Edited.
6. ↑ Peggy Trowbridge Filippone, "Paprika Storage and Cooking Tips", thespruceeats, Retrieved 3/3/2021. Edited.
7. ↑ "Paprika Storage and Cooking Tips", stilltasty, Retrieved 3/3/2021. Edited.