استخدامات جبنة البارميزان

جبنة البارميزان

كيف يبدو طعم جبنة البارميزان الأصلي؟

تُعدّ جبنة البارميزان من أشهرِ أنواع الجبنة، والتي تُعرف أيضًا بارميجيانو ريجيانو، وهي من أنواع الجبنة الإيطالية الصلبة المجففة ذات الحبيبات، ولا يتمّ إنتاجها إلا في مناطق معينة من إيطاليا، وتُعدّ بالنسبة للكثير من الناس طعامًا مثاليًا، ويُطلق عليها قلب "ملك الجبن"، ومن المعروف أن الحليب البقري الذي تُنتج منه جبنة البارميزان، ولهذا يهتم المزارعون بتغذية الأبقار على التبن أو العشب، وتكون جبنة البارميزان دون أي إضافات باستثناء الملح الذي يُضاف إليه ليتم امتصاصه خلال عشرين يومًا.^[١]

أما طعم جبنة البارميزان الأصلي فهو طعم حاد فاكهي ي يُشبه طعم الفواكه المجففة، ولها نكهة قوية وواضحة يميل أحيانًا إلى المرار، وفي هذا المقال سيتم ذكر أهم استخدامات جبنة البارميزان.^[١]

صناعة جبنة البارميزان

لماذا يوضع خليط الجبنة في أحواض نحاسية مبطنة؟

تعدد استخدامات جبنة البارميزان هو الذي جعل الطلب عليها يرتفع كثيرًا، لهذا تُصنع بكميات كبيرة، أما عن طريقة عمل جبنة البارميزان فهي كالآتي: تُحضر من الحليب البقري غير المبستر بخلط اللبن كامل الدسم مع الحليب خالي الدسم، ويوضع الخليط في خزّانات كبيرة تسمح للخليط بالانفصال، مما ينتج عنه خليطًا مثاليًا خالي الدسم، ثم يُوضع هذا الخليط في أحواض نحاسية مبطنة، ويتم تسخينها حيث تُسهم أيونات النحاس في إنتاج الخليط الذي يحتوي بشكلٍ طبيعي على حمض اللبنيك، وتكون في درجة الحرارة ما بين 33-35 درجة مئوية.^[١]

ثم تضاف المنفحة ويترك الخليط حتى يتجعد لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة، ثم تُقسم خثارة الجبن ويرفع الحرارة وتترك حتى تستقر لمدة ساعة تقريبًا، وأثناء ذلك تُرفع درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية، وتُترك خثارة الجبنة للاستقرار لمدة ساعة، ثم تُجمع الخثارة وتوضع في قطعة شاش وتقسم.^[١]