زيت الصويا
ما هي العناصر الغذائيّة التي يحتويها زيت الصويا؟
يُعدّ زيت الصويا أحد أشهر أنواع الزيوت النباتية، ويتم استخراجه من حبوب فول الصويا الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم فول الصوجا، ويحتوي زيت الصويا على مادة زيتية وبروتينات وسكريات ومواد صابونية وإستريولات والعديد من العناصر المعدنية مثل: الفسفور والكالسيوم والكبريت والحديد والمغنيسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل: فيتامين A وفيتامين B1 وفيتامين B2 وفيتامين D.[١]
كما يحتوي زيت الصويا على العديد من الأحماض الأمينية مثل: تربتوفان وحمض الغلوتميك والسستين، وغيرها، ويحتوي أيضًا على العديد من السكريات مثل: الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز، وفي هذا المقال سيتم ذكر استخدامات زيت الصويا في الطعام.[١]
استخدامات زيت الصويا في الطعام
لماذا يعدّ زيت الصويا خيارًا مثاليًا للطّبخ؟
يُنتج سنويًا أكثر من 85 مليون طن من زيت الصويا حول العالم، وتتعدد استخدامات زيت الصويا في الطعام ولغير الطعام أيضًا، إذ يُستخدم في التصنيع، أما استخدامات زيت الصويا في الطعام فهي الاستخدامات الأكثر شهرة وانتشارًا، حيث يُستخدم في القلي والتحميص والخبز، كما يُضاف إلى أصناف الطعام التي تحتاج إلى زيوت في تحضيرها.[٢]
وأهم نقطة تعزز استخدامات زيت الصويا في الطعام هو احتواؤه على نقطة دخان عالية، ونقطة دخان الزيت هي النقطة التي تبدأ بتكسير الدهون وتأكسدها عند تعرضه لدرجة حرارة عالية، مما يؤدي لتكوين مركبات ضارة وزيادة الجهد التأكسدي، وهذا يجعل زيت الصويا خيارًا ممتازًا لطهي الطعام على درجات حرارة عالية وخصوصًا في القلي، ومن استخدامات زيت الصويا في الطعام هو أنه يتمتع بطعم محايد يجعله مناسبًا جدًا في الطهي دون أن يؤثر على نكهة الطعام، وهو أيضًا ممتاز لأطباق السلطة والصلصات التي تتكون من الخل.[٢]
طريقة إنتاج زيت الصويا
كيف يُستخلص زيت الصويا؟
استخدامات زيت الصويا في الطعام هي السبب الرئيسي لإنتاجه، ويتم إنتاج زيت الصويا بتكسير حبات فول الصويا وترطيبها، ثم تسخينها إلى درجة حرارة تتراوح ما بين 60 إلى 88 درجة مئوية، ثم طحنها وإضافة إليها أنواع معينة من المذيبات، وهي مذيبات عضوية مثل الهكسانات أو الإيزوهكسانات أو البنزين، ثم إعادة تكرير الزيت ومزجه مع مكوّنات معينة، كما يمكن هدرجته وتخزينه، أو الاحتفاظ به دون هدرجة، ومن المعروف أن مجموع إنتاج فول الصويا يُعادل نصف إنتاج جميع الزيوت النباتية الصالحة للأكل.[٣]
ومن طرق استخلاص زيت الصويا أيضًا استخدام طريقة ثاني أكسيد الكربون السائل تحت ضغط كبير، وذلك على درجة حرارة 50 درجة مئوية، وبعد استخلاص الزيت يتم ترسيب الفسفتيدات والأصماغ الموجودة فيه بإضافة حمض النتريك، وخلط المكوّنات لمدة نصف ساعة على درجة حرارة تتراوح من 35 إلى 40 درجة مئوية، ثم معالجة الزيت بالماء الساخن على درجة حرارة 85 درجة مئوية، ويتم عمل عدة معالجات والتخلص من جميع الألوان غير المرغوبة فيه.[١]
فوائد زيت الصويا
ما أهمّ فوائد زيت الصويا الصحيّة والجماليّة؟
تعود أسباب استخدامات زيت الصويا في الطعام إلى فائدته الكبيرة باعتباره من أنواع الزيوت الجيدة والتي تحمل رقم تأكسد مرتفع، أي أنه لا يحترق بسرعة بعد تعريضه للحرارة، بعكس العديد من أنواع الزيوت، ويتحمل درجات حرارة عالية دون أن تتكسر روابطه، أما أهم فوائد زيت الصويا فهي كما يأتي:[٢]
- يمدّ الجسم بالدهون الصحية المفيدة للقلب، مثل الأحماض الدهنية، ويقلل نسبة الكوليسترول في الدم، ويقي من الإصابة بأمراض القلب.
- يقوي صحة العظام لاحتوائه على فيتامين K الذي يلعب أيضًا دورًا كبيرًا في تخثر الدم وتنظيم استقلاب العظام.
- يمد الجسم بأحماض الأوميغا 3 المهمة لتطور الجنين وزيادة قوة المخ وتعزيز المناعة، وتسريع الشفاء من الالتهابات.
- تعزيز صحة الجلد لاحتوائه على نسبة مرتفعة من فيتامين E، كما يدخل في تحضير العديد من المستحضرات الجلدية التي تقي من حب الشباب والالتهابات الجلدية.
- يعزز صحة الشعر ويجعله حيويًا.
المراجع
- ^ أ ب ت "زيت فول الصويا "، www.wikiwand.com، اطّلع عليه بتاريخ 07-01-2020. بتصرّف.
- ^ أ ب ت "6 Benefits and Uses of Soybean Oil", www.healthline.com, Retrieved 08-01-2020.
- ↑ "Soybean oil", www.en.wikipedia.org, Retrieved 07-01-2020. Edited.
