محتويات
الأرز الأخضر
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت، والسمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- فصان من الثوم.
- نصف حزمة من البقدونس، والنعناع الأخضر، والكزبرة.
- كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
- ربع كوب من الزبيب، والكاجو.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات، ثمّ نقعه في الماء الدافئ المملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع كلٍ من: الكركم، والفلفل، والثوم، والنعناع، والبقدونس، والكزبرة في ابريق الخلاط، ثمّ تشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعم، وبعد ذلك إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر.
- وضع كلٍ من: ستة إلى ثمانية أكواب من الماء، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت في قدر واسع، وتركه يغلي على نار قوية، ثمّ تصفية الأرز من الماء المنقوع فيه وإضافته على الماء، ثمّ تركه يغلي إلى أن يتضاعف حجم الحبة، لا تتركه ينضج تماماً، ثمّ تصفية الأرز مباشرة من ماء السلق.
- تسخين السمنة والزيت في قدر واسع، ثمّ قلي الكاجو الى أن يصبح لونه مائل إلى ذهبي غامق، ثمّ وضعه في طبق جانباً.
- قلي الزبيب إلى أن تنتفخ الحبات في نفس القدر، ثمّ وضعه في الطبق جانباً.
- وضع خليط الأعشاب الأخضر في نفس القدر، ثمّ تسخينه على نار متوسطة الى أن يبدأ بالغليان.
- إضافة الأرز، ثمّ تقليبه بخفة إلى أن يختلط الأرز مع الخليط الأخضر.
- إضافة ربع كوب من الماء المغلي، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تقليب الأزر بشوكة، ثمّ سكبه في طبق التقديم، ثمّ تزينه بالزبيب والكاجووتقديمه مباشرة.
أرز أخضر بالشبت
المكونات
- الأرز.
- الزيت، والماء أو المرقة.
- البصل.
- الملح والشبت.
- مكعب من المرقة.
طريقة التحضير
- تشويح البصل فى الزيت على النار، ثمّ ضربه فى الخلاط الشبت مع المرقة أو الماء مع نفس كمية الأرز.
- إضافة الأرز إلى البصل، ثمّ إضافة الملح، ثمّ إضافة خليط الشبت والماء، ثمّ إضافة مكعب المرقة.
- تقليب الأرز، ثمّ تركه حتى ينضج تماماً، ثمّ تقديمه ساخناً.
أرز أخضر بالبازيلاء والجزر
المكونات
- الأرز.
- الزيت.
- البصل، والجزر.
- البسلة المسلوقة.
- البقدونس.
- الشبت.
- الكزبراء الخضراء والملح.
طريقة التحضير
- فرم كلٍ من: الكزبرة، والشبت، والبقدونس في الماء بنفس كمية الأرز.
- تشويح البصل مع الملح في الزيت على النار، ثمّ إضافة الجزر، ثمّ الأرز والبازيلاء المسلوقة.
- إضافة خليط الخضرة إلى خليط الأرز على النار وعند الغليان نعمل على تهدأة النار، ثمّ ترك الأرز حتى تمام النضج، ثمّ تقديمه ساخناً.
أرز أخضر بالفلفل
المكونات
- الأرز.
- الفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحار، والكزبرة.
- البقدونس، والشبت، والفلفل الأخضر.
- البصل.
- السمنة.
- الماء.
طريقة التحضير
- ذوبان السمنة على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والبصل، والفلفل الأسود حتى يذبل.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الرومي والفلفل الحار، ثمّ تقليبهم جيداً حتى يذبل.
- إضافة كلٍ من : الكزبرة، والبقدونس، والشبت ، ثمّ ثم إضافة الأرز والماء وتغطيته وتركه لينضج، ثمّ تقديمه.
