الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين

الجلوتين

يعد الجلوتين من البروتينات الموجودة في الحبوب مثل القمح والشعير، ومن الحبوب التي تحتوي على الجلوتين والأكثر استخدامًا هو القمح، إن البروتينان الرئيسيان في الجلوتين هما جلوتينين والجليادين حيث يعد الجليادين المسبب الرئيسي للتأثير السلبي على الصحة، عندما يتم مزج الطحين مع الماء فإن بروتين الجلوتين يقوم بإنتاج شبكة لزجة أي لها قوام مشابه للغراء، إن هذه القوام المشابه للغراء يعطي للعجينه المرونة وإعطاء الخبز القدرة على أن يرتفع وينفخ عند خبزه، إن اسم جلوتين مأخوذ من القوام الجلو المشابه للغراء، وفي هذا المقال سوف يتم الحديث عن الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين.^[١]

الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين

إن القمح من الأغذية الأكثر استهلاك في الأغذية الرئيسية في الأنظمة الغذائية الغربية، حيث يعد العدو الأكبر للأشخاص المصابين بعدم تحمل الجلوتين، وفيما يلي الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين:^[٢]

• الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين:
  • الشوفان ، في بعض الحالات حيث يعد الشوفان خالي من الجلوتين إلا أنه قد يتلوث أثناء صنعه بالقمح أو الشعير أو الذرة، لذلك الشوفان أو منتجات الشوفان قد لا تتعرض إلى التلوث من قبل هذه المواد، لذلك يكتب عليه خالي من الجلوتين، إلا أن بعض الناس المصابين بعدم تحمل الجلوتين لا يتحمل أجسامهم المنتجات المكتوب عليها خالي من الجلوتين.
  • قمح.
  • شعير.
  • الذرة.
  • تريتيكل وهو مابين القمح والذرة.

• بعض الأصناف المختلفة للقمح التي تحتوي على الجلوتين:
  • Durum.
  • Einkorn.
  • Emmer.
  • Kamut.
  • Spelt.
• إن للطحين أسماء مختلفة تعود حسب القمح المستخدم لصناعته:
  • طحين مدعم وهو غني بالفيتامينات والمعادن المضافة.
  • فارينا، القمح المطحون يستخدم عادة في الحبوب الساخنة.
  • طحين جراهام، طحين القمح الكامل.
  • الطحين الذاتي، ويسمى أيضا دقيق الفوسفات.
  • سميد وهو جزء من القمح المطحون المستخدم في المعكرونة والكسكس.

الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين

يوجد العديد من الأغذية التي يتم تصنيعها أو تحضيرها بمكونات تحتوي على الجلوتين، لذلك من المهم للأشخاص المصابين بحساسية القمح -عدم القدرة على تحمل الجلوتين- أن يتم التأكد من مكونات المنتج للتأكد من أنه من الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين، وفيما يأتي الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين:^[٣]

• الحبوب الكاملة الخالية من الجلوتين:
  • الكينوا.
  • الأرز البني.
  • الأرز البري.
  • الحنطة السوداء.
  • السرغوم نبتة تشبه الذرة.
  • التابيوكا.
  • الدخن.
  • قطيفة.
  • التف.
  • الاروروت.
  • الشوفان.
• الخضار والفواكه:
  • الفواكه الحمضية مثل البرتقال والجريب فروت.
  • الموز.
  • التفاح.
  • التوت.
  • الخوخ.
  • الكمثرى.
  • الخضروات الصليبية مثل القرنبيط والبروكلي.
  • الخضروات الخضراء مثل السبانخ واللفت والسلق.
  • الخضروات النشوية مثل البطاطس والذرة والسكواش.
  • الفلفل الحلو.
  • الفطر.
  • البصل.
  • الجزر.
  • الفجل.
  • الفاصوليا الخضراء.
• البروتينات الخالية من الجلوتين:
  • البقوليات مثل الفول والعدس والبازلاء والفول السوداني.
  • المكسرات والبذور.
  • اللحوم الحمراء مثل لحم البقر الطازج والضأن والبيسون.
  • الدواجن مثل الدجاج الطازج وتيركي.
  • المأكولات البحرية مثل الأسماك الطازجة والأسقلوب والمحار.
• منتجات الحليب الخالية من الجلوتين:
  • الحليب.
  • الزبدة والسمن.
  • الجبن.
  • كريمة.
  • الجبن الكوتيج.
  • القشدة الحامضة.
  • اللبن.

المراجع

1. ↑ "What is gluten, and why is it bad for some people?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2-1-2020. Edited.
2. ↑ "Nutrition and healthy eating", www.mayoclinic.org, Retrieved 2-1-2020. Edited.
3. ↑ "54 Foods You Can Eat on a Gluten-Free Diet", www.healthline.com, Retrieved 2-1-2020. Edited.