الجبنة الرومي أصل التسمية ونصائح مهمة عند الشراء!

لماذا سميت الجبنة الرومي بهذا الاسم؟

تُعدّ الجبنة الرومي (Roumy cheese) من أشهر أنواع الجبن المصرية التقليدية، وتتكوّن هذه الجبنة عادةً من خليط من حليب البقر وحليب الجاموس، أو حليب البقر فقط، ويُعتقَد أن أصل تسميتها يعود إلى كونها متشابهةً مع جبنة الكيفالوتيري اليونانية (Kefalotyri cheese)،^[١] وفي أقوال أخرى يُعتقَد أن اسمها جاء من المصريين الذين كانوا يطلقون كلمة (رومي) على كل ما يصل إليهم من اليونايين، منها الجبنة، لذلك سُمّيت الجبنة الرومي بهذا الاسم.

نصائح مهمة عند شراء الجبنة الرومي

تُعدّ الأجبان من الأطعمة الحسّاسة التي يفضل شراءها بحذر للحصول على الفوائد الصحية المرجوّة من تناولها، والحد من أي آثار جانبية قد ترتبط بسوء الاستخدام، وفيما يأتي بعض النصائح المهمة لشراء الجبن الرومي:

• شراء الجبن من مصدر موثوق وذو علامة تجارية معتمدة.^[٢]
• التحقق من الملصق الغذائي والتأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية.^[٢]
• التحقق من حالة الجبن، من حيث المظهر، والرائحة، والنكهة،^[٢] إذ بالنسبة للجبنة الرومي، عادةً ما يكون لونها أصفرًا، وتمتلك رائحةً لاذعةً أو حادّةً، ونكهةً قويةً ومالحةً،^[٣] كما وقد يضاف إليها بعض التوابل أحيانًا، كحبوب الفلفل لتحسين مذاقها، وقد تحتوي على بعض الفتحات.^[٤]

هل يمكن عمل الجبنة الرومي في المنزل؟

قد يختلف مذاق الجبنة الرومي باختلاف عمرها، فكلّما زاد عمرها كلما تطورّت نكهتها وملمسها،^[٥] وعلى الرغم من صعوبة عمل الجبنة الرومي في المنزل، إلا أنه يمكن تجربة الوصفة الآتية لتحضيرها:

المكونات

• 3 لتر حليب بقري.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
• 2 كوب لبن.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب ماء مُثلّج.
• 4 نقاط من مُلوّن طعام أصفر.
• شاش طبي نظيف.

طريقة التحضير

1. يُوضع الحليب في قدر نظيف على نار متوسطة، ويُترك حتى يسخن دون أن يغلي.
2. يُضاف اللبن إلى الحليب الساخن، ويُقلّب باستمرار حتى يتكوّن مزيج متجانس.
3. يُذوّب الملح في الماء المُثلّج، ويُضاف إلى مزيج الحليب واللبن، ويُحرّك جيدًا.
4. يُترك المزيج إلى أن يغلي، ثم يُغطّى القدر، ويُترك على نار هادئة لما لا يقل عن 15 دقيقة.
5. بعد انقضاء المدة، يُقلّب الحليب، ومن المهم هنا تقليبه بشكل طولي وليس دائري.
6. يُغطّى القدر مرةً أخرى لمدة 20 دقيقة.
7. يُضاف مُلوّن الطعام والفلفل الأسود المطحون للمزيج، ويُقلّب.
8. تُحضّر مصفاة نظيفة، ويُوضع الشاش القطني فيها.
9. يُصب المزيج في المصفاة، ويُوضع عليها شيء ثقيل، مثل قدر مليء بالماء.
10. تُترك الجبنة لما لا يقل عن 12 ساعة.
11. يُقطّع الجبن إلى شرائح رفيعة ويُقدّم.

ولكن هل الجبنة الرومي المنزلية آمنة عامةً؟ يُعدّ الجبن الرومي من أكثر أنواع الجبن ضررًا على الإنسان إذا لم يُحضَّر تحت ظروف مهيّئة وآمنة ونظيفة، لذلك من الصعب تحضير جبن رومي يتمتّع بجميع هذه المواصفات في المنزل، وذلك لعدة أسباب، منها احتمالية التلوث ببعض أنواع البكتيريا والفطريات المسببة للأمراض،^[٦] وهذا ما أكّدت عليه دراسة نُشرت عام 2019 في مجلة (Alexandria Journal of Veterinary Sciences)، للباحثة ميرال الراملي وزملائها في قسم صحة الغذاء في جامعة الإسكندرية في مصر، والتي أجريت حول السموم الفطرية التي قد يُسبّبها الجبن الرومي على 100 عينة، وقد بيّنت هذه الدراسة الآتي:^[١]

• لا يرتبط خطر استهلاك الجبن الرومي بمحتواه العالي من الدهون المشبعة أو الأملاح، إنما باحتمالية التلوث بأنواع مختلفة من الفطريات.
• وُجد أن عينات الجبن الرومي التي فُحِصت كانت ملوثةً بالفطريات سواءً كانت العينة من سطح الجبن أو قلبِها.

طريقة تخزين الجبنة الرومي

قد تشترِك العديد من أنواع الجبن في طريقة التخزين، فعملية التخزين عملية مهمة جدًا تحافظ على جودة الجبنة ومدة صلاحيتها، وفيما يأتي بعض الخطوات التي يُحبَّذ اتباعها عند تخزين الجبن الرومي:^[٧]

• تخزينها في درج الثلاجة حتى لا تلتقط بعض النكهات من الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
• في حال إزالة الجبن من العبوة الأصلية، يفضل لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي للحد من دخول الهواء الذي قد يسبب جفاف للجبن.

ملخص المقال

يُعدّ الجبن الرومي من أشهر أنواع الجبن الذي يشيع في مصر، ويُحضّر من حليب البقر فقط أو خليط من حليب البقر والجاموس، ونظرًا لاحتمالية التلوث البكتيري أو الفطري الذي قد ينجم عن تحضير الجبن الرومي في المنزل، يُحبَّذ شراؤه من أماكن معتمدة للحد من أي آثار جانبية صحية قد تنجم عن التحضير المنزلي، كما ويفضل اتباع بعض الاستراتيجيات الهامة سواءً عند شراء أو تخزين الجبن لتحقيق الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك الجبن الرومي.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Mycological Evaluation of Egyptian Ras Cheese with Special Reference to Mycotoxins", www.alexjvs.com, Retrieved 12/6/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "TIPS FOR CHEESE LOVERS", www.cheesesociety.org, Retrieved 12/6/2021. Edited.
3. ↑ "ROUMY", cheese, Retrieved 27/7/2021. Edited.
4. ↑ "Characterisation of Egyptian Ras cheese. 2. Flavour formation", www.sciencedirect.com, Retrieved 12/6/2021. Edited.
5. ↑ "Effect of Clove Oil on Physicochemical and Microbiological Characteristics of Egyptian Ras Cheese (Romy) during Storage", www.researchgate.net, Retrieved 12/6/2021. Edited.
6. ↑ "Effect of Clove Oil on Physicochemical and Microbiological Characteristics of Egyptian Ras Cheese (Romy) during Storage", www.researchgate.net, Retrieved 15/6/2021. Edited.
7. ↑ "HANDLING OF CHEESE FOR SAFETY & QUALITY", hgic.clemson.edu, Retrieved 12/6/2021. Edited.