المخلّلات
تعتبرُ المخلّلات من المقبّلات الخفيفة التي تُقدّمُ بجانب بعض الأطباق الرئيسيّة، كما تتعدّدُ أنواعها التي يمكن تجهيزُها منزليّاً بالاستعانة ببعض المكوّنات البسيطة والمتوفّرة، ومن تلك الأنواع مخلّل الخيار، والّليمون، واللفت، والزيتون، والجزر، والفلفل، حيثُ سنعرضُ في هذا المقال طريقة تخليل الجزر، والفلفل المحشي، والخيار.
مخلل الجزر
المكونات:
- أربعون جراماً من الجزر المقطّع حلقات رفيعة.
- خمسون ملليلتيراً من الخلّ الأبيض.
- عشرون ملليلتراً من زيْت الزيتون.
- عشرون جراماً من الشبت الطازج.
- عشرون جراماً من عصير الّليمون.
- عشرون جراماً من الفلفل الحارّ الطازج.
- خمسون جراماً من السكّر الأبيض.
- عشرون جراماً من الملح.
- عشرون جراماً من حبوب الفلفل.
- أربعة فصوص من الثوم المقشّر.
- أربع ورقات غار.
- كميّة كافية من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع المكوّنات السابقة في برطمان كبير ونظيف.
- نضيفُ كميّة الماء، بحيثُ نغمر المكوّنات جيّداً.
- نضع البرطمان في البراد لعدة أيام حتى يصبح جاهزاً.
مخلل الفلفل المحشي
المكونات:
- كميّة من قرون الفلفل.
- مئة وخمسون جراماً من جبن فالبريسو.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم.
- قرنان من الفلفل الحارّ المفروم.
طريقة التحضير:
- نضعُ في طبق جبن فالبريسو، والفلفل الأحمر الحلو المفروم، والفلفل الأخضر الحلو المفروم، والثوم، والزيتون الأسود والأخضر، والفلفل الحارّ، ونقلب المكوّنات حتى تختلطَ جيّداً.
- نغسل قرون الفلفل، وننزعُ الرأس والبذور، ونغسلُها من الداخل جيّداً.
- نجفّف داخل القرون بقطعة من ورق المطبخ.
- نحشو القرون بخليط الجبن، ونضعها في طبقٍ عميق، ونغمرها بزيت الزيتون، ونضعُها في الثلاجة حتّى يصبحَ جاهزاً.
مخلل الخيار
المكونات:
- كيلو من حبّات الخيار صغيرة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الملح.
- ثلاثة أكواب من الخلّ الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كميّة مناسبة من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسلُ الخيار جيّداً، ونضعه في وعاء فخاري.
- نُذوب الملح في الماء، ونضيفه إلى الخيار، ونتركه منقوعاً لمدة ثلاثة أيام.
- نغسل الخيار ثلاث مرات بعد مضيّ المدة المحدّدة، ثم نصفّيه.
- نضع الخيار في برطمانات صغيرة الحجم.
- نضع الخلّ، والفلفل في قدر ونضعه على نار هادئة حتّى يغلي.
- نترك المزيج لمدة خمس دقائق حتّى يبرد تماماً، ثم نصبّه فوق الخيار حتّى يغمره جيّداً.
- نغلق البرطمانات جيّداً، ونتركها في مكانٍ مظلم لمدّة شهرين.
